طريقة حفظ اللحوم بدون ثلاجة

التعليب بالضغط

ما هي طريقة التعليب بالضغط؟

من أفضل الطرق لحفظ اللحوم لعدة سنوات إذا تم تخزينها بطريقة صحيحة هي طريقة التعليب بالضغط، ولكن يجب استخدام الطريقة بشكل صحيح، حتى لا تؤدي إلى التسمم الغذائي[١]، يمكنك اتباع الخطوات الآتية لتعليب اللحوم بالضغط (Preserving by Canning):[٢]

1. استخدم الأدوات والمعدات المناسبة مثل؛ وعاء الضغط وبرطمانات تعليب زجاجية، يمكنك شراء الأدوات من متاجر الأدوات المنزلية.
2.  ضع البرطمانات في وعاء التعليب بعد وضع قطع اللحم فيها.
3. املأ وعاء التعليب بـكمية من الماء تتراوح بين (5 – 7.5) سم.
4. راقب مقياس الضغط أثناء تشغيل وعاء التعليب، اضبط مقياس الضغط إلى المستوى المطلوب.
5. بمجرد الانتهاء من العملية، أترك وعاء التعليب ليبرد بعد إخراجه من النار.
6. احرص على عدم فتح وعاء التعليب حتى يبرد تمامًا، لا تستخدم التبريد الإجباري عن طريق سكب الماء البارد على وعاء التعليب، حتى لا يتلف الطعام.

بهذه الطريقة، يمكن أن تُحفظ الأطعمة المعلبة إذا وضعتها في مكان بارد وجاف لمدة تصل إلى عام كامل.

تعد طريقة التعليب بالضغط من أفضل الطرق لحفظ اللحوم لغايات استخدامها لاحقًا دون إضافة أي مواد كيميائية أو محفوظة تجاريًا، عليك أن تكون حذرًا عند استخدام الأدوات، حتى لا تتسبب بحصول التسمم الغذائي.

التمليح

كيف يستخدم الملح لحفظ اللحم؟

يعد الملح من أكثر الطرق استخدامًا لحفظ اللحوم، وذلك لأن الكائنات الحية كالبكتيريا لا تتحمل التركيز المرتفع للملح[٣]، يمكنك اتباع الخطوات الآتية لطريقة التمليح (Preserving with Salt) لحفظ اللحوم:[٢]

1. رش الملح على شرائح اللحوم، واحرص على التأكد من تغطية جميع أجزاء قطع اللحم بالملح بشكل كامل.
2. ضع قطع اللحم في أكياس تخزين أو عبوات محكمة الإغلاق.
3. احتفظ بالأكياس في مكان بارد لمدة شهر، على درجة حرارة (2.22 – 4.44 درجة مئوية).
4. اشطف قطع اللحم من الملح الزائد قبل الطهي، أو انقعه بالماء لفترة طويلة من الوقت، لجعل الطعام صالحًا للأكل.

يمكن لهذه الطريقة أن تحفظ اللحوم من (3 إلى 4 أشهر) إذا تم حفظها في عبوات أو أكياس محكمة الإغلاق.

يستخدم الملح لحفظ اللحوم عن طريق تغطية شرائح اللحم بالملح بشكل كامل ثم حفظها في عبوات محكمة الإغلاق، إلا أن نقعها من أهم الخطوات التي عليك القيام بها قبل طهي الطعام، حتى تصبح صالحة للأكل.

التجفيف

متى يفسد اللحم خارج الثلاجة في طريقة التجفيف؟

يمنع التجفيف (Drying) نمو البكتيريا، لأنه يقوم بإزالة الماء الموجود في اللحوم، يمكن تجفيف اللحوم بشكل طبيعي عن طريق تركها في مكان مشمس[٣]،ويمكن القيام بذلك في المنزل باستخدام الفرن باتباع الخطوات التالية:[٢]

1. قطع اللحم إلى شرائح بمقطع عرضي (1 سم × 1 سم).

2. اسلق شرائح اللحم لمدة (3-5) دقائق وذلك للتخلص من البكتيريا.

3. اترك شرائح اللحم حتى تجف بعد رفعها عن الفرن.

4. اخبز اللحم لمدة (8- 12) ساعة على أقل درجة حرارة.

يمكن حفظ اللحوم المجففة بهذه الطريقة لمدة تتراوح من شهر إلى شهرين في أوعية محكمة الإغلاق جيدًا وبدون تبريد.

تعد طريقة التجفيف من أسهل الطرق، فهي لا تتطلب الكثير من الجهد، يمكن تجفيف اللحوم عن طريق وضعها في مكان مشمس لعدة ساعات أو يمكن استخدام الفرن.

التدخين

كيف أحفظ اللحوم عن طريق التدخين؟

يعد التدخين (Smoking) من أقدم الطرق للحفاظ على اللحوم، يعمل التدخين على تقليل الرطوبة، وبالتالي يمنع نمو البكتيريا[٣]،إليك خطوات طريقة حفظ اللحوم بالتدخين:[٢]

1. دخن شرائح اللحم لمدة (7) ساعات على درجة حرارة (62 درجة مئوية)، أو لمدة (4) ساعات على درجة حرارة (68.33 درجة مئوية)، لا تقم بزيادة درجة الحرارة أكثر من ذلك، لأن هذا سيطبخ شرائح اللحم.

2. قم بقياس درجة حرارة اللحم للتأكد من درجة الحرارة، يجب أن تصل درجة الحرارة الداخلية للدواجن (73.89 درجة مئوية)، ودرجة حرارة اللحوم المفرومة (71.11 درجة مئوية)، وأن تصل درجة حرارة شرائح اللحم (62.78 درجة مئوية).

يمكن أن تدوم اللحوم المدخنة من شهر إلى شهرين في عبوات محكمة الغلق.

تعد طريقة التدخين من أقدم الطرق المستخدمة للحفاظ على الطعام، حيث تمنع نمو البكتيريا، ويمكن أن تحفظ اللحوم لمدة تصل إلى شهرين إذا تم وضعها في عبوات محكمة الإغلاق.

التشويح

كيف يستخدم التشويح لحفظ الطعام؟

من الطرق المستخدمة لحفظ اللحوم هي طريقة التشويح، إليك خطوات طريقة التشويح (Sautéing the meat):[٤]

1. سخن القليل من الزيت على نار مرتفعة في مقلاة.
2. أضف اللحم للزيت في المقلاة، حتى يتحول لونه إلى ذهبي بني.
3. استمر في تقليب اللحم حتى يحمر من جميع الجوانب.

النقع في المحلول الملحي

ما هي خطوات طريقة النقع في المحلول الملحي؟

تعد طريقة النقع في المحلول الملحي (Brine curing) من الطرق السهلة لحفظ اللحم، يشبه المحلول الملحي محلول الخل، حيث يمنع نمو البكتيريا الضارة، ويسمح بدخول البكتيريا الجيدة، وفيما يأتي خطوات طريقة النقع بالمحلول الملحي:[٥]

1. اصنع محلولًا ملحيًا عن طريق خلط الملح والماء.
2. قم بتحضير المحلول الملحي باستخدام وعاء كبير ذو نوعية جيدة وغير قابل للتآكل.
3. اغمر قطع اللحم كاملة بالمحلول الملحي لبعض الوقت (نقع اللحم في المحلول الملحي).
4. ضع الوعاء في مكان بارد.
5. اطبخ اللحم بعد انتهاء عملية النقع بالمحلول الملحي.

من أسهل الطرق لحفظ اللحم هي طريقة النقع في المحلول الملحي، يتم غمر اللحوم بالمحلول لفترة من الوقت، ثم وضعها في مكان بارد، وتمنع هذه الطريقة نمو البكتيريا.

استخدام شراب السكر

ما هو شراب السكر؟

يعمل شراب السكر (Sugar Syrup) على إزالة الرطوبة، مما يمنع البكتيريا من النمو، يستخدم السكر لحفظ اللحوم عن طريق تفاعله مع الماء، يمكنك اتباع الخطوات الآتية:[٦]

1. اخلط الماء والسكر حتى يتكون شراب السكر.

2. حاول جعل شراب السكر مركزًا، عندما يكون شراب السكر بتركيز مناسب فإنه يمنع نمو البكتيريا.

3. ضع شرائح اللحم في عبوات محكمة الإغلاق، إذا قمت بفتح العبوات، يجب عليك طهي اللحوم.

يساعد السكر على حفظ اللحوم، عن طريق خلطه مع الماء حتى يتحول إلى شراب السكر، يوضع في عبوات اللحم ويتم إغلاقها بشكل جيد.

التجميد الطبيعي

ما هي طريقة حفظ اللحوم أثناء السفر؟

إذا كنت تخطط لرحلة برية مع العائلة أو الأصدقاء، قد تجد صعوبة في الحفاظ على الطعام وخاص ًة الأطعمة سريعة التلف مثل: اللحوم، يمكنك استخدام المبردات المحمولة، احتفظ بالمبرد بمكان بارد ومظلم للحفاظ على الأطعمة أطول وقت ممكن، قم بتخزين اللحوم والأطعمة بعد أن تضع الثلج في المبرد.[٧]

من الطرق المستخدمة لحفظ اللحوم بالتجميد الطبيعي، إليك طريقة التجميد الطبيعي (Natural freezing) بالخطوات:[٢]

1. استخدم ورق الألومنيوم لتغليف اللحم قبل تجميده، يمكنك استخدام الأكياس أو العلب البلاستيكية محكمة الإغلاق.
2. قم بتفريغ الهواء من العلب والأكياس، يمكنك استخدام آلات تفريغ الهواء المنزلية.
3. احرص على التأكد من درجة حرارة المجمد بحيث تحافظ على (-18 درجة مئوية).
4. احرص على إذابة اللحوم بطريقة صحيحة، اغمر اللحم المجمد في العبوات المحكمة في ماء بارد حتى يذوب، لتقليل فرصة الإصابة بالأمراض التي تنقلها اللحوم، يمكن إذابة اللحم في الميكروويف وتأكد من طبخه على الفور.

كما يجب التحذير أنه في حال ظهرت اللحوم برائحة كريهة، يجب إزالتها وعدم أكلها.

ملحوظة: يمكن حفظ اللحم غير المطبوخ لمدة (4-12 شهرًا)، وحفظ اللحوم المطبوخ أو اللحم المسلوق لمدة (2-3) أشهر. [٢]

من الطرق الشائعة والمستخدمة بشكل كبير هي طريقة التجميد، عن طريق حفظ الطعام بدرجة حرارة منخفضة، من الأفضل استخدام علب وأكياس محكمة الإغلاق والتأكد من تفريغها من الهواء، حتى لا تتلف اللحوم.

المراجع[+]

1. ↑ “Canning Meat”, doityourself. Edited.
2. ^ أ ب ت ث ج ح “How to Preserve Meat”, wikihow. Edited.
3. ^ أ ب ت “10 Ways To Preserve Food Without Electricity”, survivalistknowledge. Edited.
4. ↑ “Searing meat”, bbc. Edited.
5. ↑ “/how to store meat without refrigeration”, mypatriotsupply. Edited.
6. ↑ “How Does Sugar Preserve Food?”, preserveandpickle. Edited.
7. ↑ “How to keep your food fresh on long road trips”, cnet. Edited.