موقع اقرا » فن الطهي » الفرق بين خميرة الخبز وخميرة الحلويات

الفرق بين خميرة الخبز وخميرة الحلويات

الفرق بين خميرة الخبز وخميرة الحلويات


الفرق بين خميرة الخبز وخميرة الحلويات

يُستخدَم هذان النوعان من الخميرة في المطبخ لأغراض العجن وعمل الخُبز والحلويات، وبالرّغم من تشابه الاستخدامات لهما، إلا أنّهما يختلفان في عددٍ من الأمور وهي:[١][٢]

  • خميرة الحلويات: أو الباكينغ باودر تستخدم مزيجًا بيولوجيًا بوجود قاعدةٍ حمضيةٍ لإنتاج ثاني أكسيد الكربون وبذلك فهي تحدث تفاعلاتٍ كيميائية أثناء التخمير، وهي المُفضَّلة في صنع الحلويات والكعك؛ وذلك لما توفّره من راحة على المُستخدِم، لأنها لا تستغرق وقتاً طويلاً في التخمير، كما أنها لا تغيّر نكهة الطّعام عند استخدامها.
  • خميرة الخَبز: تحتوي على كائنات حية دقيقة ومفيدة أحُادية الخلية تتنشَّط من خلال إضافة مادة السكر والتعرّض للكربوهيدرات ووجود الجو الدّافئ للعجين، لإنتاج ثاني أكسيد الكربون وإتمام عملية الخبز وإعطاء قوامٍ إسفنجي وناعمٍ وطري للعجين، ومن المُحتمَل أن تغيّر نكهة الطعام قليلاً عند استخدامها، كما أنها تستغرق وقتًا أطول للتخمير.

ما المقصود بالخميرة؟

تحتوي الخميرة على نوع من الكائنات الحية الدقيقة، وهنالك أنواعٌ عديدة من الخميرة منتشرة في جميع الأسواق العالمية والمحلية، كما تعدّ الخميرة نوعًا من أنواع الفطريات التي تحوّل السكريات إلى غاز ثاني أكسيد الكربون، والمُستخدمَة أيضًا في مجال البحوث البيولوجية لإنتاج الكهرباء والحصول على مادة الإيثانول المهمّة لإنتاج الوقود الحيوي.[١]

أنواع خميرة الخَبز

توجد أنواع متعددة من خميرة الخبز المعروفة، ومنها:[٣]

  • الخميرة الفورية: وهي الخميرة سريعة المفعول، إذ إنها تذوب بشكلٍ سريع في العجين وتمنح غاز ثاني أكسيد الكربون أكثر، مما يعطي الارتفاع المناسب للعجين في وقتٍ قياسي، ويَكثُر استخدام هذا النوع من الخميرة عند آلات الخَبز في المخابز.
  • الخميرة السائلة: يتوافر هذا النوع من الخمائر سائلًا، وتستخدمه معظم المخابز في صنع الغذاء، لكن الاستخدام الأكبر لها هو تخمير البيرة.
  • خميرة البيرة: تشتهر خميرة البيرة بفوائدها الصحية، إذ إنها تُستخدَم للبشرة والشعر والجهازالعصبي وجهاز المناعة في جسم الإنسان، لما فيها من فوائد من فيتامينات ومعادن.
  • الخميرة الغذائية: وهي خميرة تباع على شكل قطع رقيقة وبودرة ناعمة، إذ تستخدم كتوابل توضع على الأطباق لما تمنحه من طعمٍ جيد، خصوصًا عند الأشخاص الذين يعتمدون على النظام الغذائي النباتي؛ وذلك لما تحتويه من عناصر غذائية مفيدة.

مصادر الخميرة

توجد العديد من الأطعمة التي توفّر الخميرة، ولا يمكن الاستغناء عنها ومنها:[٤]

  • الأطعمة المخبوزة في الفرن.
  • الخبز بأنواعه العديدة منها الخُبز الأبيض والخُبز الأسمر.
  • الكعك المعروف باسم الخُبز الحلو.

ومن الجدير بالذكر أن الخميرة تمنح هذه المنتجات قيمةً غذائية لما تحتويه من عناصر غذائية؛ كالفيتامينات والبروتينات المتعددة وذات المقاييس العالمية.

المراجع

  1. ^ أ ب“The difference between baking yeast and pastry yeast “, differencebetween. Edited.
  2. ↑”The difference between baking yeast and pastry yeast “, theydiffer. Edited.
  3. ↑”The difference between baking yeast and pastry yeast “, kitchenstories. Edited.
  4. ↑”The difference between baking yeast and pastry yeast “, britannica. Edited.

نسبة ​​التقييمات 5 / 5. عدد التقييمات 5426

لا توجد تقييمات حتى الآن! كن أول من يقيم هذا المقال.






اللهم اجعلنا ممن ينشرون العلم ويعملون به واجعله حجه لنا لا علينا

تصميم وبرمجة شركة الفنون لحلول الويب