موقع اقرا » فن الطهي » الفرق بين السليق الطائفي والمكاوي

الفرق بين السليق الطائفي والمكاوي

الفرق بين السليق الطائفي والمكاوي


يعتبر السّليق السعودي باللحم وجبةً لذيذة وشهية، يشتهر بها أهل الطائف، لذلك تسمّى باسم السليق الطائفي، ويتميز السليق الطائفي بحبوب الأرز المكتملة وليست مهروسة داخل الطبق، ومن ناحية الاختلافات فيوجد هنالك اختلاف بين السليق الطائفي والمكاوي ويكمن في المقادير والوصفة.[١]

الفرق بين السليق الطائفي والمكاوي

هنالك فرقٌ واضح بين وجبة السليق الطائفي والمكاوي من حيث المقادير والوصفة وطريقة الطهي، فطبيعة الأجواء في مدينة الطّائف، تشتهر بعددٍ من الوجبات المحلية والمعروفة، فالسليق الطائفي يختلف عن المكاوي، فالأخير يعتبر مجرد تقليدٍ لا أكثر، مع القيام بإضافة الحليب والقشطة والهيل، والمستكة.[٢]

الفرق بين السليق الطائفي والمكاوي من حيث المكونات

مكونات السليق المكاوي

تتضمّن مكونات السليق المكاوي ما يأتي:[٣]

  • (٢) كيلوغرام من اللحم البقري، أو لحم الغنم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • (٣) أكواب من الأرز الأمريكي، حتى يتم الحصول على حبة أرز متجانسة وصحيحة.
  • (٤) أكواب من المياه.
  • (١) كوب حليب.
  • حبة بصل واحد، مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • (٥) حبات من الهيل.
  • (٢) عود من القرفة.
  • (٤) ورقات غار.
  • رشة فلفل أسود.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • (٣) ملاعق كبيرة من القشطة.

مكونات السليق الطائفي

تتضمّن مكونات السليق الطائفي ما يأتي:[٤]

  • (١) لحم ضأن (خاروف).
  • (٢) كوب أرز مصري.
  • (١) كوب أرز بسمتي.
  • (٤) حبات هيل.
  • (٣) أعواد من القرفة.
  • ملعقة كبيرة فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة مستكة.
  • (٣) ملاعق كبيرة سمن.
  • (٣) أكواب حليب سائل.
  • علبة من القشطة.

الفرق بين السليق الطائفي والمكاوي من حيث طريقة الإعداد

طريقة إعداد السليق المكاوي

تتضمن ما يأتي:[٥]

  • يوضع الأرز في إناء ويصب عليه الماء الدافئ، ويترك لمدة نصف ساعة، ويصفى بعد ذلك ويوضع جانبًا.
  • يوضع السمن في وعاء ويوضع على النار حتى “يقدح”، ويضاف إليها البصل والمستكة ثم اللحم، وتقلب جيدًا حتى يبدأ لون اللحم بالتغير.
  • يضاف بعد ذلك حب الهيل (الحبهان)، ويضاف ورق الغار، ويرش الملح والفلفل الأسود والقرفة، ولعد ذلك يغمر اللحم بالماء، ويغطى الإناء ويترك على النار لمدة ساعة، حتى ينضج اللحم.
  • عند نضوج اللحم، يرفع عن النار، ويوضع في الفرن على الشواية، حتى يتم تحمير اللحم ويصبح “محمَر”.
  • يضاف الأرز إلى المرق ويوضع على النار حتى ينضج.
  • في إناء آخر يضاف كوب ماء مع كوب حليب البودرة، ويترك فوق نار متوسطة، حتى يقوم بالغليان، ومن ثم تضاف إليه القشطة.
  • تضاف القشطة مع الحليب إلى الأرز، ويتم الانتظار لحين تشَرُّب الأرز مع القشطة والحليب، وعندما يصبح الأرز أكثر لينًا، يتم وضع اللحم فوقه.
  • يُقدَّم الأرز باللحم ويزين بالبقدونس.

طريقة إعداد السليق الطائفي

تتضمَّن طريقة إعداد السليق الطائفي ما يأتي:[٦]

  • يوضع السمن في إناء على النار ويحمى السمن، ثم يضاف إليه قطع اللحم، وتترك مدة خمس دقائق تقريبًا، ثم تقلب على الجهة الأخرى لتتحمر قطع اللحم من الجهتين.
  • يضاف البصل إلى اللحم، والهيل، والمستكة، وأعواد القرفة، ثم يتم إضافة الفلفل الأسود.
  • تغمر جميع المكونات بالماء، وتترك على نارٍ متوسطة حتى ينضج اللحم.
  • يصفى اللحم خارج الإناء، ويصفى ماء سلق اللحم.
  • يوضع الأرز المصري والأرز البسمتي في قدر ويغمران بماء سلق اللحم.
  • يغطى القدر ويترك الأرز على نار خفيفة حتى ينضج وتجف السوائل.
  • يضاف الحليب والقشطة على الأرز ويتم تقليب المكونات حتى تتداخل مع بعضها البعض، ثم يضاف الملح للتنكيه.
  • يسكب الأرز في طبق التقديم ويزين بقطع اللحم.

المراجع

  1. ↑نبض (22/2/2021)، “طريقة عمل السليق السعودي باللحم والفرق بين السليق الطائفي والمكاوي #وليمة_السليق_الطائفي”، نبض، اطّلع عليه بتاريخ 14/1/2022. بتصرّف.
  2. ↑ثقفني ، “طريقة عمل السليق السعودي باللحم والفرق بين السليق الطائفي والمكاوي”، ثقفني، اطّلع عليه بتاريخ 14/2/2022. بتصرّف.
  3. ↑ثقفني، “طريقة عمل السليق السعودي باللحم والفرق بين السليق الطائفي والمكاوي”، ثقفني، اطّلع عليه بتاريخ 14/1/2022. بتصرّف.
  4. ↑مطبخ سيدتي، “طريقة عمل السليق الطائفي”، مطبخ سيدتي، اطّلع عليه بتاريخ 14/1/2022. بتصرّف.
  5. ↑ثقفني، “طريقة عمل السليق السعودي باللحم والفرق بين السليق الطائفي والمكاوي”، ثقفني، اطّلع عليه بتاريخ 14/1/2022. بتصرّف.
  6. ↑مطبخ سيدتي ، “طريقة عمل السليق الطائفي”، مطبخ سيدتي، اطّلع عليه بتاريخ 14/1/2022. بتصرّف.

نسبة ​​التقييمات 5 / 5. عدد التقييمات 5426

لا توجد تقييمات حتى الآن! كن أول من يقيم هذا المقال.






اللهم اجعلنا ممن ينشرون العلم ويعملون به واجعله حجه لنا لا علينا

تصميم وبرمجة شركة الفنون لحلول الويب