أكلات شامية سهلة
صفيحة شامية
المكونات
مكونات العجينة:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الباكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كوب من الماء الدافئ.
مكونات الحشو:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم ناعم.
- حبتان كبيرتان من البصل المبشور.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المبشورة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ربع كوب من الطحينة.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم ناعم.
- ربع كوب من الزبادي الروب.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الصنوبر.
طريقة التحضير
- وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلط، بالإضافة إلى الملح، والسكر، والخميرة، والباكنج باودر، والحليب، والزيت، والماء.
- خلط المكونات معاً على سرعة بطيئة باستخدام مضرب العجين، حتّى تتكوّن عجينة متماسكة وتنفصل عن وعاء الخلط، ويتمّ إضافة الكمية المتبقيّة من الدقيق إذا كانت العجينة ليّنة.
- وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، ودهن سطح العجينة بالزيت، وتغطيتها بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- وضع مكونات الحشو؛ وهي اللحم، والبصل، والطماطم، والفلفل، والدبس، والطحينة، والزبادي، والقرفة، والملح، والبهار، والصنوبر، في طبق عميق وخلطها جيداً.
- تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز، ووضعها في صواني الخبز.
- الضغط على الكرات بإصبع اليد لتُصبح أقراصاً متوسطة الحجم؛ فمن المهم أن تتكوّن تجاويف صغيرة في أقراص العجينة، ثمّ تركها جانباً لمدّة ربع ساعة تقريباً حتّى ترتاح.
- تسخين الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
- توزيع الحشو على الأقراص باستخدام ملعقة كبيرة.
- وضع الصواني في الفرن لمدّة 10 دقائق حتّى تنضج الصفيحة وتُصبح ذهبية اللون.
- إخراج الصفيحة من الفرن وتقديمها ساخنة.
فتة الحمص
المكونات
مكونات الفتة:
- أربعة أرغفة من الخبز المقطّع إلى مكعبات والمحمّص.
- أربعة أكواب من الحمص المسلوق.
- ستة أكواب من الزبادي الروب.
- ربع كوب من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
مكونات التقديم:
- كمية مناسبة من الصنوبر المقلي.
- كمية مناسبة من البقدونس المفروم.
- بابريكا.
طريقة التحضير
- وضع مكعبات الخبز في طبق تقديم عميق.
- تسخين الحمص وماء السلق على نار متوسطة.
- وضع الزبادي، والطحينة، وعصير الليمون، والملح، والثوم في طبق، وتقليب المكونات جيداً باستخدام مضرب شبكي يدوي حتّى تتكوّن صلصة ناعمة القوام.
- توزيع القليل من ماء سلق الحمص على الخبز في طبق التقديم، وتوزيع قليل من الحمص على الخبز.
- تغطية الخبز والحمص بخليط الزبادي بشكل تام.
- تزيين الفتة بحبات الحمص الصحيح، والصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم، والبابريكا.
- تقديم الطبق مباشرةً للحفاظ على قرمشة الخبز المحمّص ودفء الحمص.
بابا غنوج
مدّة التحضير 15 دقيقة مدّة الطبخ 20 دقيقة عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص
المكونات
- ست حبات متوسطة الحجم من الباذنجان الأسود.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم ناعماً.
- حبة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعماً.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة ناعماً.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- نصف حبة صغيرة من البصل المفروم ناعماً.
- ربع حزمة من البقدونس المفروم ناعماً.
- فص من الثوم.
- رشة كمون.
- كمية من دبس الرمان.
- أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم ناعماً.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- نعناع أخضر.
- كمية من حبوب الرمان.
- زيت زيتون للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الباذجان على النار أو في فرن تمّ تسخينه مُسبقاً حتّى ينضج.
- إزالة قشرة الباذنجان ووضعه في مصفاة، ثمّ تركه في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل حتّى يبرد تماماً.
- تقطيع الباذنجان إلى قطع صغيرة الحجم.
- إضافة البصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والفلفل الأحمر إلى الباذنجان.
- إضافة عصير الليمون، وزيت الزيتون، والملح، والكمون، ثمّ إضافة الطماطم، والبقدونس، والنعناع الأخضر.
- تعديل الملوحة والحموضة حسب الرغبة.
- وضع الباذنجان في طبق التقديم، وتزيينه بالقليل من دبس الرمان، وحبوب الرمان، وزيت الزيتون.
