طريقة عمل معمول التمر
طريقة عمل معمول التمر بالطحين
فيما يلي طريقة عمل معمول التمر الفلسطيني:
مدة تحضير الوصفة
مدة الطهي
تكفي لِكم شخص
تكلفة الوصفة بالدولار
50-30 دقيقة
8 دقائق
10-8
15 دولار
المكونات:
- نصف كوب زبدة، أي ما يعادل 100 غرام.
- ربع كوب سمنة، أي ما يعادل 65 غرام.
- نصف كوب سكر ناعم، أي ما يعادل 80 غرام.
- 2 كوب وربع طحين، أي ما يعادل 290 غرام.
- ملعقة صغيرة بهارات المعمول، أي ما يعادل 5 غرام.
- ملعقة صغيرة بكينغ باودر.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- بيضة.
حشوة التمر:
- 2 كوب من معجون التمر، أي ما يعادل 300 غرام.
- ملعقة زيت، أي ما عادل 15 غرام.
- ربع ملعقة كبش قرنفل.
طريقة تحضير الحشو:
- يُضاف الزيت والقرنفل إلى معجون التمر ويُخلط جيدًا باستخدام اليدين.
- تُشكل كرات من معجون التمر بأحجام صغيرة ومتساوية تقريبًا.
طريقة التحضير:
- وضع الزبدة والسمنة في وعاء ويُضاف إليهم السكر ويحرك الخليط بالملعقة.
- خلط المزيج في الوعاء مرة أخرى باستخدام الخلاط الكهربائي، حتى يتغير لون القوام للأبيض قليلًا.
- خلط الطحين في وعاء آخر ويُضاف إليهم البيكينغ باودر والقليل من الفانيليا، ثُم ملعقة من بهارات الكعك أو الهيل.
- إضافة البيض على المزيج الأول، ويُخلط مرة أخرى بالخلاط الكهربائي.
- تشغيل الفرن على درجة جيدة لأنَّه من المهم أن يكون الفرن ساخن عند الخبز.
- إضافة المزيج الثاني على المزيج الأول ويُخلط مرة أخرى بالملعقة، وبعد أن يتكون العجين يوضع الخليط بالثلاجة لمدة 10 دقائق كي يتجانس قليلًا.
- إخراج العجين من الثلاجة بعد انتهاء المدة.
- أخذ كمية صغيرة من العجين ويوضع بداخلها التمر، ثم تكويرها باليدين حتى تصبح كرة التمر في داخل العجين تمامًا.
- وضع الكمية الناتجة في قالب المعمول وضغطها بخفة لتأخذ شكل القالب.
- تكرار نفس الخطوتين السابقتين حتى تنتهي كمية العجين تمامًا.
- وضع العجين في الفرن للخبز لمدة 8 دقائق.
- ترك المعمول ليبرد بعد إخراجه من الفرن، ثُم إضافة السكر الناعم فوقها.
طريقة عمل معمول التمر بالسميد
توضح الخطوات التالية طريقة عمل معمول التمر السوري:
مدة تحضير الوصفة
مدة الطهي
تكفي لِكم شخص
تكلفة الوصفة بالدولار
50- 60 دقيقة
10- 15 دقيقة
12
15 دولار
المكونات:
- 3 أكواب سميد ناعم، أي ما يعادل 480 غرام.
- نصف كوب طحين، أي ما يعادل 60 غرام.
- 250-300 غرام زبدة أو سمنة سائلة.
- 4 ملاعق حليب بودرة، أي ما يعادل 20 غرام.
- ملعقتان صغيرتان محلب.
- نصف ملعقة صغيرة مستكة.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة فوريَّة جافة.
- كوب ماء دافئ.
- فنجان صغير سكر.
- رشة ملح.
طريقة تحضير الحشوة:
- خلط جميع المكونات مع بعضها البعض للحصول على عجينة طريَّة.
- صنع كرات من الحشوة.
طريقة معمول السميد:
- وضع السميد والطحين والملح في وعاء.
- إضافة الزبدة أو السمن للمكونات السابقة، وخلطها مع بعضها البعض بالأصابع كي تتوزع الزبدة.
- تغطية الخليط وتركه ليوم كامل حتى يتشرب السميد بالزبدة.
- إضافة المحلب، والمستكة، والحليب، والسكر على السميد في اليوم التالي، ثُم خلط المكونات جيدًا.
- إذابة الخميرة مع الماء الدافئ وتركها لمدة 5 دقائق.
- إضافة الخميرة بالتدريج إلى السميد وفرك الخليط بالأصابع.
- إضافة الماء بالتدريج لحين الحصول على عجين متماسك.
- تغطية العجين بالنايلون وتركه ليختمر لمدة 20 دقيقة.
- أخذ قطعة صغيرة من العجين وفردها ثُم وضع كرة التمر داخلها وإغلاقها.
- تكرار الخطوة السابقة حتى استنفاذ كل العجين.
- خبز العجين بعد الانتهاء على نار متوسطة ومراقبته حتى لا يحمَّر كثيرًا، وبعد الانتهاء من ذلك يترك ليبرد ويوضع في علبة حتى لا يجف.
طريقة عمل معمول التمر الهش
فيما يلي طريقة عمل معمول التمر السعودي الهش باتباع الخطوات التالية:
مدة تحضير الوصفة
مدة الطهي
تكفي لِكم شخص
تكلفة الوصفة بالدولار
50- 60 دقيقة
20- 25
10-8
20-15 دولار
المكونات:
- 2 كوب وربع طحين أبيض.
- ملعقة صغيرة بيكينغ باودر.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- نصف كوب سكر أبيض بودرة.
- نصف كوب زبدة.
- ربع كوب سمنة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
مكونات الحشو:
- معجون التمر حسب الرغبة.
- مسحوق القرفة حسب الرغبة.
طريقة تحضير الحشو:
- خلط المكونات مع بعضها.
- تشكيل المعجون على شكل كرات.
طريقة تحضير العجين:
- خلط الطحين مع البيكينغ باودر، ثُم إضافة الهيل والسكر بشكل جيد.
- وضع المزيج بالخلاط الكهربائي ويُضاف له السمنة، والزبدة وتشغيل الخلاط.
- خلط البيضة مع الفانيليا السائلة ثُم إضافتهما للخليط والاستمرار في العجن.
- وضع العجين بعد الانتهاء على الطاولة وعجنها باليدين جيدًا حتى تتجانس المواد.
- أخذ كمية من العجين ووضع كرة من التمر داخلها وإغلاقها وتكرار ذلك حتى استهلاك كافة العجين.
- تشكيل العجين بالقالب أو باليدين ووضعها في صينية الخبز.
- تسخين الفرن ووضع المعمول فيه لمدة تتراوح بين 20 – 25 دقيقة حتى يُصبح لونها ذهبي.
- ترك المعمول كي يبرد ووضعه في طبق للتقديم أو تخزينه.
طريقة عمل معمول التمر بدون بيض
مدة تحضير الوصفة
مدة الطهي
تكفي لِكم شخص
تكلفة الوصفة بالدولار
50 دقيقة
10- 15 دقيقة
10
12- 15 دولار
المكونات:
- 3 أكواب طحين.
- نصف كوب نشا.
- 3 ملاعق حليب بودرة. (اختياري)
- ملعقة واحدة محلب. (اختياري)
- نصف كوب سكر.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع كوب من الماء.
مكونات الحشو:
- كمية من معجون التمر (ما يقارب 500 غرام).
- 3 ملاعق زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة قرفة.
طريقة تحضير الحشو:
- خلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
- تشكيل كرات من صغيرة من عجين التمر الناتج.
طريقة التحضير:
- خلط جميع المكونات مع بعضها عدا ماء الورد وماء الزهر والماء العادي.
- فرك جميع المكونات ببعضها البعض باليدين.
- إضافة ماء الزهر وماء الورد، ثُم إضافة الماء بالتدريج مع العجن.
- إضافة ماء الزهر وماء الورد بشكل زائد في حال كان العجين جاف قليلًا، أو قد يكون هناك حاجة لإضافة القليل أيضًا من الطحين للحصول على قوام جيد.
- تغطية العجين الناتج لمدة 15 دقيقة في الثلاجة.
- أخذ القليل من العجين ووضع كرة من التمر داخلها وإغلاقها جيدًا.
- تكرار الخطوة السابقة حتى نفاذ العجين بأكمله.
- تشكيل المعمول بالقالب أو باليدين حسب الرغبة.
- تسخين الفرن قبل وضع صينيَّة المعمول فيه على درجة حرارة 200.
- وضع الصينية حتى يتغير لونها للأحمر قليلً ا(ترتفع حرارتها) من الأسفل مدة 10 دقائق، ثُم تحميرها من الأعلى.
- تركها لتبرد ثُم وضعها في طبق التقديم.
فيديو وصفة معمول التمر بالطحين
للتعرف على المزيد حول وصفة معمول التمر بالطحين شاهد الفيديو.
