موقع اقرا » فن الطهي » طريقة عمل القدرة بالدجاج بالفخار

طريقة عمل القدرة بالدجاج بالفخار

طريقة عمل القدرة بالدجاج بالفخار


قدرة الدجاج بالفخارة أو القدرة الخليلية، هي أحد الأكلات التّراثية الفلسطينية، التي تشتهر بها مدينة الخليل، إذ إنها الطّبق الرّئيس فيها منذ زمنٍ طويل، وتعدّ موروثًا شعبيًا لهذه المدينة الفلسطينية، فالقدرة من المأكولات التي يرغبها الجميع، ويتم تحضيرها في الولائم الكبيرة في الأعراس، والمناسبات الاجتماعية والخاص ّة، إذ تختلف طريقة التّحضير باختلاف المنطقة، ويعود سبب تسميتها بهذا الاسم، إلى أنها تُطهَى في قدرٍ من النحاس أو الفخار، وتتكوَّن القدرة من أرزٍ مطبوخ يُوضَع فوقه اللحم أو الدجاج المسلوق، ويُقدَّم وبجانبه اللبن الرائب، أو مع السلطة.

طريقة عمل القدرة بالدجاج بالفخار

المكونات

  • 4 أكواب أرز مصري.
  • 8 ملاعق سمن كبيرة.
  • 1.3 كيلو غرام دجاج.
  • 4 ملاعق ملح.
  • بهارت مشكلة حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • 2 ملعقة كبيرة كركم.
  • قرنفل حسب الرغبة.
  • عود قرفة.
  • هيل بحسب الرغبة.
  • رشة قرفة مطحونة.

المدة الزمنية للتحضير والطهي والكمية

  • مدة التحضير: نصف ساعة.
  • مدة الطهي: ساعة كاملة.
  • الكمية: تكفي لأربعة اشخاص .

طريقة التحضير

  • يُغسَل الأرز ونقعه في الماء الساخن.
  • يُترَك الأرز جانبًا لمدة تصل إلى عشرين دقيقة ليتم نقعه بالماء الساخن.
  • يُوضَع الدجاج في قدر ويتم غمره بالماء، ويضاف له عود من القرفة، وكبش من القرنفل، والهيل.
  • يتم وضع القدر على النار إلى أن ينضج الدجاج.
  • يتم تصفية الدجاج من القدر، ووضعه على صينية يدهن وجهها بمقدار ملعقتين كبيرتين من السمن، ثم توضع الصينية في الفرن حتى يتم تحمير الدجاج قليلًا.
  • يتم تذويب أربع ملاعق كبيرة من السمن داخل الفخارة، ويصفى الأرز من الماء، ويضاف فوقه السمن.
  • يقلّب الأرز قليلًا، ومن ثم يتم إضافة الملح والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والكركم.
  • تضاف خمسة أكواب من مرق الدجاج إلى الأرز، ويتم تحريكه، ثم توضع قطع الدجاج فوق الأرز بشكل منظم.
  • يتم تغطية وجه الفخارة بورق القصدير، وتوضع داخل الفرن لمدة ساعة حتى ينضج الأرز.
  • يتم إخراج الفخارة من الفرن، ويزال القصدير عنها، ثم تضاف ملعقتان كبيرتان من السمن على الوجه، وتوضع في الفرن إلى أن تحمّر قطع الدجاج.
  • تسكب قدرة الدجاج في إناء للتقديم ويوضع فوقه الكاجو واللوز المحمص، ويقدم مع اللبن الرائب أو السلطة.

نصائح لعمل القدرة بالدجاج بالفخار

  • يمكن أن يُضاف الثوم أو البصل أو الحمص إليها حسب الرغبة في ذلك.
  • في حال عدم توافر فخارة، يتمّ استبدالها بقدر آخر مع مراعاة تغطية الأجزاء البلاستيكية بورق القصدير لتلافي تلفها.
  • لا تستخدم كمية كبيرة من المطيبات مع القدرة، وذلك للمحافطة على نكهة ومذاق الأرز.

نسبة ​​التقييمات 5 / 5. عدد التقييمات 5426

لا توجد تقييمات حتى الآن! كن أول من يقيم هذا المقال.






اللهم اجعلنا ممن ينشرون العلم ويعملون به واجعله حجه لنا لا علينا

تصميم وبرمجة شركة الفنون لحلول الويب