طريقة إعداد المايونيز

القيمة الغذائية للمايونيز

يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة لكل ملعقة طعام من المايونيز:

مايونيز بيتي

المكوّنات

• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الكانولا.

طريقة التحضير

• ضع كلاً من: صفار البيضة، والخل، وعصير الليمون، وخل الديجون، والملح في وعاء عميق متوسط الحجم.
• اخلط المكوّنات جيداً لمدّة ثلاثين ثانية إلى أن تندمج بشكل جيد، ويصبح لون المزيج أصفر.
• أضف ربع ملعقة من زيت الكانولا إلى مزيج صفار البيض.
• اخلط المزيج لمدّة أربع دقائق.
• أضف باقي كمية زيت الكانولا.
• اخلط المزيج بشكل مستمر إلى أن يصبح المايونيز سميكاً.
• غطِّ المايونيز ثمّ ضعه في الثلاجة.

مايونيز بالبيض

المكوّنات

• بيضة واحدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الخل المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• كوب من زيت الكانولا.
• رشة من البابريكا.

طريقة التحضير

• اغسل قشرة البيض بالماء والصابون، ثمّ جفّفها.
• ضع البيض، والخردل المجفف، والخل، وربع كوب من الزيت في وعاء الخلّاط.
• اخلط المكوّنات لمدّة تتراوح بين الدقيقة إلى دقيقتين.
• أوقف الخلّاط ثمّ أزل ما يوجد على أطراف الوعاء.
• أعد تشغيل الخلّاط على السرعة البطيئة، ثمّ أضف ما تبقى من كمية الزيت ببطء.
• استمر في خلط المزيج إلى أن يصبح لديك سماكة المايونيز.
• اسكب المزيج في وعاء مغلق، ثمّ ضعه في الثلاجة.

مايونيز بالخردل المجفف

المكوّنات

• صفار بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الخردل المجفف.
• رشتان من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير

• ضع كلاً من: صفار البيض والمكوّنات الجافة في وعاء زجاجي.
• ضع عصير الليمون والخل في وعاء منفصل، واخلط المزيج جيداً.
• أضف نصف كمية المزيج مع مزيج صفار البيض.
• اخلط المزيج بشكل جيد إلى أن تندمج المكوّنات.
• ابدأ في إضافة الزيت بشكل تدريجي إلى أن يصبح المزيج ناعماً وخفيفاً.
• استمر في المزج إلى أن يصبح المزيج متجانساً.
• أضف باقي كمية مزيج عصير الليمون عندما تضيف نصف كمية الزيت.
• استمر في المزج إلى أن يمتص المزيج كامل كمية الزيت.
• اترك المزيج في درجة حرارة الغرفة لمدّة تتراوح بين الساعة أو الساعتين.
• ضع الوعاء في الثلاجة لمدّة أسبوع.