صلصات الكيتو: إليك أشهى وأسهل طرق التحضير

ما هي صلصات الكيتو

يُطلق اسم صلصات الكيتو على عددٍ كبير من وصفات الصلصات التي تُستخدم مع الأطباق الرئيسة، وهي صلصات مضافة للطعام بهدف إضفاء نكهة وفائدة إضافية إليه، وبالعادة تحتوي هذه الصلصات على الدهون وتُضاف للأطباق منخفضة الكربوهيدرات، وهي سهلة وسريعة التحضير، إذ إنّ تحضيرها يقتصر على خلط المكوّنات معًا فقط، ومن أشهر صلصات الكيتو في المطابخ العالمية: المايونيز والكاتشاب وصلصة كيتو مارينا وصلصة كيتو بالجبنة وصلصة كيتو مشروم وصلصة كيتو بالمايونيز، وغيرها الكثير من الوصفات التي تختلف نكهاتها من الحامض إلى الحلو إلى الحار، ويُمكن اختيار صلصة الكيتو المناسبة للطعم بحسب الذوق، وتُقدّم صلصات الكيتو عادةً مع المشاوي مثل اللحم والدجاج والخضروات،.أو مع البطاطا المقلية ومختلف أنواع الخبز والستيك والأطباق البحرية المشوية والمقلية، ومن المعروف أنّ كل وصفة من وصفات صلصات الكيتو يُمكن إعدادها بأكثر من طريقة وبمكوّنات عديدة ومختلفة مع الحفاظ على المكوّن الرئيس في كلّ وصفة، وفي هذا المقال سيتم ذكر عدّة وصفات لصلصات الكيتو.

صلصة الكيتو: المايونيز

تُعدّ صلصة الكيتو مايونيز من أشهر صلصات الكيتو، والأكثر انتشارًا في المطابخ العالمية؛ نظرًا لاستخدامها مع عدد كبير من الأطباق، ويُمكن عمل المايونيز بعدّة وصفات ومكوّنات مختلفة، وهو من أكثر الصلصات استخدامًا مع الطعام خصوصًا الوجبات السريعة مثل البطاطا المقلية ومختلف وصفات السلطات مثل سلطة الكول سلو وسلطة الذرة وسلطة الملفوف، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى عشر دقائق لتكون صلصة الكيتو المايونيز جاهزة، وتكفي مقادير المكوّنات في هذه الوصفة لأربعة أشخاص ، ومن المعروف أنّ صلصة المايونيز من الصلصات التي يُمكن عملها بمكوّنات مختلفة، وليس شرطًا الالتزام بنفس الوصفة في كلّ مرة، إذ إنّ البعض يستغني عن إضافة البيض والبعض يُحضرها مع البطاطا المهروسة والحليب، وهذا بحسب الرغبة، كما يُمكن الاستغناء عن الثوم في بعض الوصفات، واستبدال الثوم الطازج بالثوم البودرة:[١]

• مكوّنات ومقادير صلصة الكيتو: المايونيز:
  • حبتان كبيرتان من البيض.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي “اختياري”.
  • ملعقتان كبيرتان من الخردل.
  • ربع كوب من الحليب السائل كامل الدسم.
  • حبة كبيرة من البطاطا.
  • مئتان وخمسون ملليلترًا من زيت الذرة.
  • سبعمئة ملليلترًا من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • وضع البيض في وعاء محضرة الطعام، وإضافة إليه خردل وزيت الذرة وزيت الزيتون، ومن ثمّ الخلط جيدًا على سرعة متوسطة لمدّة ثلاث دقائق مع مراعاة إضافة الزيت تدريجيًا وليس دفعةً واحدة.
  • وضع حبة البطاطا في قدر صغير وغمرها بالماء وسلقها جيدًا حتى تطرى بعض الشيء، ثم تقشيرها.
  • هرس حبة البطاطا المسلوقة جيدًا، ثم إضافة إليها الحليب السائل والخلط جيدًا، وإضافة الخليط إلى المكوّنات، وخلطها جيدًا حتى تتجانس.
  • إضافة الملح والفلفل الأسود والخل الأبيض والثوم المهروس واللبن الزبادي، والخلط جيدًا على سرعة عالية حتى تتمازج المكوّنات معًا جيدًا.
• إضافة كمية زائدة من الخل إذا كان قوام المايونيز سميكًا جدًا.
  • تخزين صلصة المايونيز في مرطبانات محكمة الإغلاق وحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام، ويفضل استخدامها خلال مدّة قصيرة، لأن المايونيز المحضر منزليًا لا يحتوي على أي مواد حافظة على عكس المايونيز الذي يُجلب من الأسواق.

• القيمة الغذائية لصلصة المايونيز:[٢]
  • السعرات الحرارية: 714 سعرة حرارية.
  • البروتين: 0 غرام.
  • مجموع الدهون: 78.57 غرام.
  • الكربوهيدرات: 0 غرام.
  • الألياف الغذائية: 0 غرام.
  • السكريات: 0 غرام.
  • الكالسيوم: 0 ملّيغرام.
  • الحديد: 0 ملّيغرام.
  • الصوديوم: 536 ملّيغرام.
  • الأحماض الدهنية المشبعة: 14.29 غرام.
  • الأحماض الدهنية الأحادية: 0 غرام.
  • الكوليسترول: 36 ملّيغرام.

صلصة الكيتو: الفول السوداني

تُعدّ صلصة الكيتو: الفول السوداني من أشهر صلصات الكيتو، وتسمى أيضًا صلصة الساتاي أو سامبال كاكانج أو صلصة بيسيل، والتي تُضفي نكهة رائعة على مختلف الأطباق، خصوصًا أنّ المكوّن الأساسي فيها هو زبدة الفول السوداني ذات الطعم الرائع، ويمكن عمل زبدة الفول السوداني أو شرائها جاهزة للاستخدام المباشر، وفي هذه الوصفة سيتم ذكر طريقة عمل زبدة الفول السوداني منزليًا، وتُستخدم عادة مع أطباق المشاوي والبطاطا المقلية والستيك ومختلف أنواع السلطات، وفي العديد من وصفات المطبخ الآسيوي الذي يعتمد على هذه الصلصة في وجباته، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى خمس دقائق تقريبًا، وتكفي مقادير المكوّنات لخمسة أشخاص ، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، وتتميز هذه الصلصة بنكهتها اللاذعة.[٣]

• مكوّنات ومقادير صلصة الكيتو: الفول السوداني:
  • ثمانية قرون كبيرة من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثلاث حبات كبيرة من الليمون .
  • فصّان مهروسان من الثوم.
  • عشر ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا أو زيت الصويا.
  • كوب من الشاي الدافئ والغامق “غير مضاف إليه السكر”.
  • نصف كوب من زيت عباد الشمس.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل، أو ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المبروش.
  • كوبان من الفول السوداني المقشر وغير المحمص.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة أو زيت الفول السوداني.
  • ملعقة كبيرة من عسل النحل الطبيعي.
  • ملعقة صغيرة من الشوكولاتة أو الكاكاو.
  • رشة من القرفة المطحونة “حسب الرغبة”.
• غسل قرون الفلفل الأخضر ونزع البذور منها، ثم فرمها ووضعها في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • عصر حبات الليمون الحامض وإضافة العصير إلى الفلفل الأخضر الحار في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم إضافة صلصة الصويا أو زيت الصويا، والخلط جيدًا، وإضافة زيت عباد الشمس وزيت الذرة، والخلط على سرعة متوسطة حتى تتمازج المكوّنات معًا.
  • إضافة زبدة الفول السوداني والماء والثوم والشاي الغامق إلى المكوّنات، والخلط جيدًا على سرعة عالية حتى تتمازج المكوّنات تمامًا، ثم تخزينها في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق وحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام.

• طريقة عمل زبدة الفول السوداني:
  • تنظيف حبات الفول السوداني من القشور، وتقسيم كل حبة إلى فلقتين، ثم وضع الحبات في صينية فرن بحيث تكون الحبات متباعدة عن بعضها البعض، وتحميص الفول السوداني أسفل شواية الفرن لمدّة تتراوح من اثنتي عشرة دقيقة غلى خمس عشرة دقيقة حتى تصبح باللون الذهبي.
  • وضع حبات الفول السوداني المحمصة في وعاء الخلاط الكهربائي، ومن الأفضل وضعها وهي ساخنة، ومن ثم طحنها جيدًا لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح باللون البني، ويجب أن تكون ناعمة جدًا ومطحونة تمامًا.
  • إضافة العسل والملح إلى الفول السوداني المطحون والخلط جيدًا، ثم إضافة زيت الذرة أو زيت الفول السوداني وخلط المكوّنات حتى تتجانس، ثم حفظ زبدة الفول السوداني في وعاء زجاجي محكم الإغلاق لحين الاستخدام، ومن الأفضل حفظها في الثلاجة.
  • إضافة الشوكولاتة أو الكاكاو أو القرفة إلى زبدة الفول السوداني يكون لإعطائها النكهة المرغوبة، أما عند استخدامها في عمل صلصة الفول السوداني كصلصة كيتو، فمن الأفضل عدم إضافة نكهة إليها.

• القيمة الغذائية للفول السوداني:[٤]
  • السعرات الحرارية: 607 سعرة حرارية.
  • البروتين: 25 غرام.
  • مجموع الدهون: 53.57 غرام.
  • الكربوهيدرات: 17.86 غرام.
  • الألياف الغذائية: 10.7 غرام.
  • السكريات: 3.57 غرام.
  • الحديد: 1.29 ملّيغرام.
  • الصوديوم: 393 ملّيغرام.
  • مجموع الأحماض الدهنية المشبعة: 10.71 غرام.
  • الأحماض الدهنية أحادية التشبع: 28.57 غرام.
  • الأحماض الدهنية متعددة التشبع: 14.29 غرام.
  • الكوليسترول: 0 ملّيغرام.

صلصة الكيتو: رسيستيرشاير

تُعدّ صلصة الكيتو: رسيستيرشاير من أشهر صلصات الطعام التي تُضاف إلى مختلف الأطباق لإضفاء نكهة فريدة ولذيذة عليها، وقد تم ابتكار تركيبة هذه الصلصة بدايةً في إنجلترا من قبل بعض الكيميائيين الذي خلطوا العديد من المكوّنات معًا، ومن ثم انتشرت طريقة تحضيرها إلى جميع المطابخ العالمية، وبشكلٍ عام تُقدّم هذه الصلصة مع أطباق المشاوي والستيك والوجبات السريعة، والمكوذن الأساسي في هذه الصلصة المميزة هو التمر الهندي الذي يمنحها النكهة المعروفة، وتجمع هذه الصلصة ما بين طعم الحامض والحلو، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى عشر دقائق تقريبًا، وتكفي مقادير المكوّنات المذكورة في هذه الوصفة لثمانية أشخاص .

• مكوّنات ومقادير صلصة رسيستيرشاير:
  • نصف كوب من خل التفاح أو الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من عسل النحل.
  • فص صغير ومهروس من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من صوص السمك.
  • ملعقة كبيرة من العسل الأسود.
  • ملعقة كبيرة ونصف من معجون التمر الهندي.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل “أو حبتان صغيرتان من البصل، مفرومتان ناعمًا”.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون:
• وضع خل التفاح أو الخل الأبيض في طبق صغير، ثم إضافة إليه العسل الأسود والخفق جيدًا، ثم إضافة عسل النحل وصوص السمك، والاستمرار بالخفق حتى تتمازج المكوّنات.
  • التتبيل ببودرة البصل والشطة والقرنفل المطحون وخفق المكوّنات جيدًا، ثم إضافة معجون التمر الهندي وخفق الصلصة جيدًا حتى تتجانس المكوّنات تمامًا، ثم تعبئة الصلصة في زجاجة محكمة الإغلاق وحفظها في الثلاجة، وبالإمكان استخدامها خلال شهرين من تحضيرها,
• القيم الغذائية لصلصة رسيستيرشاير:[٥]

• الماء: 78.54 غرام.
• السعرات الحرارية: 78 سعرة حرارية.
• البروتين: 0 غرام.
• مجموع الدهون: 0 غرام.
• الكربوهيدرات: 19.46 غرام.
• الألياف الغذائية: 0 غرام.
• السكريات: 10.03 غرام.
• الكالسيوم: 107 ملّيغرام.
• الحديد: 5.3 ملّيغرام.
• المغنيسيوم: 13 ملّيغرام.
• الفسفور: 60 ملّيغرام.
• البوتاسيوم: 800 ملّيغرام.
• الصوديوم: 980 ملّيغرام.
• الكوليسترول: 0 ملّيغرام.

صلصة الكيتو: الصلصة الحارة

من أشهر وصفات صلصات الكيتو هي الصلصة الحارة التي يُحبها الكثير من الناس ويستخدمونها في تقديم العديد من الأطعمة، ويمكن عمل الصلصة الحارة بعدّة طرق، مع الحفاظ على المكوّن الأساسي فيها وهو الفلفل الحار والشطة، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى عشر دقائق، أما طهوها فيحتاج إلى ربع ساعة تقريبًا، وتكفي مقادير هذه المكوّنات إلى أربعة أشخاص ، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة، وتُقدم الصلصة الحارة مع الوجبات السريعة مثل البرجر والزنجر والبطاطا المقلية، بالإضافة إلى المشاوي ومختلف أنواع الأطباق والسلطات.[٦]

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبة صغيرة من البصل مفرومة ناعمًا.
• كوب من مرق اللحم أو مرق الدجاج “حسب الرغبة”.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة سميكة القوام.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر المهروس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون خشن.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من صمغ الزانثان “Xanthan Gum”.
• ملح “حسب الرغبة”.
• ربع كوب من الشطة المجروشة المكبوسة.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
• وضع قدر على نار عالية، وإضافة إليه الزبدة حتى تصبح ساخنة، ثم إضافة البصل المفروم، وتقليبه على النار حتى يتذبل ويصبح شفاف اللون.
• إضافة مرق اللحم أو مرق الدجاج إلى المكوّنات، ثم إضافة الكريمة الحامضة الثقيلة، ثم إضافة الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأبيض والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات معًا جيدًا.
• تهدئة النار أسفل المكوّنات، وتركها على النار لمدّة تتراوح من خمس إلى سبع دقائق تقريبًا، ثم إضافة الشطة المجروشة، وتحريك المكونات جيدًا.
• إضافة صمغ الزانثان أو مستخلص الأناناس إلى المكوّنات “لمنحها الكثافة المطلوبة والقوام المناسب”، ثم إضافة مقدار ربع ملعقة صغيرة من بهارات الكاري، ثم إضافة الملح “حسب الرغبة”.
• رفع الصلصة عن النار، وتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم تعبئتها في زجاجة محكمة الإغلاق وحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام، ويفضل استخدامها خلال شهر واحد من تحضيرها كحد أقصى، مع إحكام إغلاق الزجاجة بعد كل استخدام حفاظًا على النكهة.
• السعرات الحرارية: 100 سعرة حرارية.
• البروتين: 0 غرام.
• مجموع الدهون: 0 غرام.
• الكربوهيدرات: 40 غرام.
• الألياف الغذائية: 0 غرام.
• السكريات: 20 غرام.
• الصوديوم: 300 ملّيغرام.
• فيتامين C: 24 ملّيغرام.
• الكوليسترول: 0 ملّيغرام.

صلصة الكيتو: الصلصة الحلوة

تُعدّ الصلصة الحلوة من صلصات الكيتو الشهيرة، وتشتهر بشكلٍ كبير في المطابخ الآسيوية وخصوصًا في المطبخ التايلندي والمطبخ الماليزي والمطبخ الهندي، وتحظى بشعبية عالية، نظرًا لما تُضفيه من طعم لذيذ على مختلف الأطباق التي تُضاف إليها، ويمكن تناول الصلصلة الحلوة مع مختلف أنواع السلطات مثل سلطة الذرة وسلطة الكول سلو وسلطة الملفوف الأبيض وسلطة الملفوف الأحمر، كما يمكن تناولها مع البطاطا المقلية وأطباق المشاوي والكباب، وفي هذه الوصفة يحتاج تحضير المكوّنات إلى حوالي ربع ساعة، ويحتاج طهوها إلى حوالي ربع ساعة أيضًا، وتكفي لأربعة أشخاص ، ويمكن مضاعفة المقادير حسب الرغبة.

• مكوّنات ومقادير صلصة الكيتو: الصلصة الحلوة:
  • كوب من الخل الأبيض أو خل التفاح.
  • كوب من الصويا صوص.
  • كوب من الماء.
  • ربع كوب من السكرين.
  • أربع قطرات من ملوّن الطعام الأحمر “اختياري”.
  • ثلاثة أرباع كوب من السكر الأبيض “يمكن استبداله بالسكر البني أو السكرين”.
  • رشة من الملح “حسب الرغبة”.
  • رشة من الفلفل الأسود “حسب الرغبة”.
  • ملعقة صغيرة من صلصة التاياسكو الحارة.
  • ملعقتان كبيرتان كبيرتان من النشا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الكاتشاب الحلو.
  • نصف ملعقة صغرية من الزنجبيل المبروش.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من صغيرة من صلصة الورشستر.
  • كوب من صلصة البندورة الخالية من السكر.
  • ملعقة كبيرة من صلصة تماري “صلصة فول الصويا”.

• طريقة عمل صلصة الكيتو: الصلصة الحلوة:
  • وضع الخل في قدر متوسط، ورفعه على نار متوسطة الحرارة، ثم إضافة إليه الملح والسكر الأبيض والفلفل الأسود وصلصة التاباسكون الحارة وصلصة البندورة الخالية من السكر، وتحريك المكوّنات جيدًا حتى تتجانس معًا، وتركها تغلي على النار بهدوء.
  • وضع النشا في طبق منفصل وإضافة إليه الماء وصلصة الورشستر، والخفق جيدًا حتى تتمازج المكوّنات معًا، والحرص على عدم تكتّل النشا، ثم إضافة مزيج النشا إلى مزيج الخل في القدر، وتحريك المكوّنات جيدًا، وبالإمكان زيادة كمية النشا إذا كان قوام الصلصة سائلًا أكثر من اللازم.
  • إضافة زيت الزيتون والزنجبيل المبروش وصلصة تماري بالإضافة إلى بضع قطرات من ملوّن الطعام الأحمر، وتحريك المكوّنات معًا جيدًا، ثم إضافة الملح وصلصة الصويا صوص وترك المزيج على نار هادئة جدًا لمدّة عشر دقائق حتى تتمازج معًا وتتكثف الصلصة جيدًا.
  • رفع القدر عن النار وترك الصلصة جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم تعبئتها في عبوّة زجاجية نظيفة ومعقمة، وحفظها في الثلاجة لحين الاستخدام، ويمكن استخدامها خلال شهرين من عملها كحد أقصى، مع إحكام إغلاق الزجاجة بعد كل استخدام حتى لا تتعرض للتلف.

• القيمة الغذائية لصلصة الكيتو: الصلصة الحلوة:[٧]
  • السعرات الحرارية: 133 سعرة حرارية.
  • البروتين: 0 غرام.
  • مجموع الدهون: 0 غرام.
  • الكربوهيدرات: 66.67 غرام.
  • الألياف الغذائية: 0 غرام.
  • السكريات: 30 غرام.
  • الكالسيوم: 0 ملّيغرام.
  • الحديد: 1.2 ملّيغرام.
  • الصوديوم: 967 ملّيغرام.
  • فيتامين C: 4 ملّيغرام.
  • فيتامين A: 333 وحدة دولية.
  • الأحماض الدهنية: 0 غرام.
  • الكوليسترول: 0 ملّيغرام.

المراجع[+]

1. ↑ “Keto Mayonnaise Recipe Homemade Whole Egg The Healthiest Mayo Around!”, www.myketokitchen.com, Retrieved 2020-06-28. Edited.
2. ↑ “MAYONNAISE”, fdc.nal.usda.gov, Retrieved 2020-06-28. Edited.
3. ↑ “طريقة عمل صوص الفول السودانى”، cookpad.com، اطّلع عليه بتاريخ 2020-06-28. بتصرّف.
4. ↑ “PEANUTS”, fdc.nal.usda.gov, Retrieved 2020-06-28. Edited.
5. ↑ “Worcestershire sauce”, fdc.nal.usda.gov, Retrieved 2020-07-06. Edited.
6. ↑ “Keto Pepper Sauce Low Carb Creamy Gravy”, www.myketokitchen.com, Retrieved 2020-06-28. Edited.
7. ↑ “SWEET SAUCE”, fdc.nal.usda.gov, Retrieved 2020-06-28. Edited.