حلويات المولد

الزردة العراقية

فيما يأتي مكونات الزردة العراقية وطريقة تحضيرها:

مكونات الزردة العراقية:

• كوب ونصف من الأرز المنقوع.
• كوبان ونصف من الماء.
• كوب من السكر.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من زعفران.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• صبغة طعام صفراء أو حسب الرغبة.
• للتزيين: قرفة مطحونة.

طريقة تحضير الزردة العراقية:

1. يسخن الماء في طنجرة على نار متوسطة.
2. يضاف الأرز، ويقلب باستمرار.
3. يضاف الهيل، والزعفران، وماء الورد، مع التقليب من حين لآخر.
4. يضاف القليل من صبغة الطعام لإعطاء الخليط لونًا، ويقلب من وقت لآخر، ويجب التنويه إلى عدم التقليب المستمر حتى لا تتكسر حبات الأرز ولا تهرس.
5. يمكن إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة، ويترك الخليط حتى ينضج.
6. يضاف السكر قبل نضوج الخليط ويقلب.
7. ترفع الطنجرة عن النار، وتترك جانبا قليلًا حتى يبرد.
8. تسكب الزردة في أطباق التقديم، وتزين برشة من القرفة، وتقدم.

قشطة المولد

فيما يأتي مكونات قشطة المولد وطريقة تحضيرها:

مكونات قشطة المولد:

• 13 كوبًا من الماء.
• كوبان من السكر.
• كوبان ونصف من جوز الهند.
• كوب من الفواكه المجففة.
• كوب من الزبيب.
• نصف كوب من الماء.
• ربع كوب من عسل الجلوكوز.
• 5 ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
• عصير حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة تحضير قشطة المولد:

1. يوضع ثلث كوب من الماء والسكر في طنجرة على نار متوسطة، ويحرك حتى يذوب السكر تمامًا.
2. يضاف عصير الليمون، وعسل الجلوكوز، والفانيليا، ويقلب الخليط جيدًا، ويترك على النار حتى يغلي، ويصبح قوامه كراميل أبيض.
3. يذوب الجلاتين في نصف كوب من الماء في وعاء ويوضع على النار.
4. يرفع الجلاتين عن النار، ويخفق جيدًا باستعمال المضرب الكهربائي حتى يصبح لونه أبيض.
5. يضاف خليط الكراميل له في أثناء الخفق تدريجيًا حتى يصير المزيج ناعمًا.
6.  تجهز صينية وتبطن بورقة مدهونة بالزيت، ويوضع فوقه جوز الهند حتى يغطيه.
7. يصب خليط القشطة فوقه، وتغطى القشطة بالزبيب والفواكه المجففة، وتترك القشطة جانبًا حتى تبرد تمامًا، وبعد ذلك تقطع القشطة لمكعبات، وتقدم.

مفروكة الفستق الحلبي

تعد من أشهر حلويات الفستق الحلبي، وفيما يأتي مكونات مفروكة الفستق الحلبي وطريقة تحضيرها:

مكونات مفروكة الفستق الحلبي:

• كوبان من السكر المطحون.
• 5 أكواب من القشطة الجاهزة.
• كوبان من الفستق الحلبي.
• نصف كوب من الشيرة أو القطر.
• للتزيين: زهر الليمون أو فستق حلبي مطحون.

طريقة تحضير مفروكة الفستق الحلبي:

1. يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي السكر المطحون والفستق، ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعم.
2. يضاف القطر بالتدريج مع الاستمرار في الخلط حتى تتكون عجينة متماسكة القوام.
3. يغلف القالب بالنايلون، ويوضع مقدار كرة بحجم حبّة الجوز أسفل القالب.
4. تفرد العجينة في القالب حتى تغلّف قاع القالب بالكامل.
5. توضع ملعقة كبيرة من القشطة في القالب.
6. تغطى القشطة بالعجينة بالكامل.
7. تخرج المفروكة من القالب، ويغطى قاعها بطبقة من حبات الفستق الحلبي الصحيح.
8. تزين المفروكة بالقشطة، وينثر عليها الفستق الحلبي المجروش، ويوضع عليها زهر الليمون.

حلاوة الحمصية

لا تخلو أطباق حلوى المولد النبوي من حلاوة الحمصية، فهي من الحلويات المحببة للكثيرين، وفيما يأتي مكونات حلاوة الحمصية وطريقة تحضيرها:

مكونات حلاوة الحمصية:

• 5 أكواب من الحمص المحمص.
• كوب من السكر.
• كوب من عسل الجلوكوز.

طريقة تحضير حلاوة الحمصية:

1. يوضع السكر مع عسل الجلوكوز على النار، ويقلب حتى يذوب السكر تمامًا.
2. يضاف الحمص، ويُقلب الخليط جيّدًا حتى تختلط المكونات مع بعضها بعضًا.
3. تفرد الحمصية في القالب، وتُترك جانبًا حتى تبرد.
4. تقطع الحمصية، وتقدم.

حلاوة الملبن

فيما يأتي مكونات حلاوة الملبن وطريقة تحضيرها:

مكونات حلاوة الملبن:

• 4 أكواب من السكر.
• 3 أكواب من الماء.
• كوبان من النشا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو رشة من الفانيليا.
• لدهن الصينية: القليل من الزيت أو النشا.

طريقة تحضير حلاوة الملبن:

1. تدهن الصينية بالقليل من الزيت أو النشا، وتترك جانبًا لغاية الاستعمال.
2. يوضع في طنجرة على النار السكر مع الماء، ويحرك حتى يذوب السكر تمامًا، ويترك ليغلي الخليط.
3. يضاف النشا والماء، ويقلب الخليط جيدًا، ويترك على النار لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
4. يضاف السكر، ويترك الخليط على نار قوية لمدة ساعة.
5. يضاف ماء الزهر إلى الخليط ثم ترفع الطنجرة عن النار.
6. يسكب الخليط في الصينية، وتترك جانبًا لتبرد، ومن ثم تقطع لمربعات، وتقدم.

حلاوة العروسة والحصان

فيما يأتي مكونات حلاوة العروسة والحصان وطريقة تحضيرها:

مكونات حلاوة العروسة والحصان:

• 4 أكواب من السكر.
• كوبان من الماء.
• صبغة طعام حسب الرغبة.

طريقة تحضير حلاوة العروسة والحصان:

1. يوضع السكر مع الماء في طنجرة على نار متوسطة، ويحرك باستمرار حتى يذوب تمامًا.
2. يضاف لون صبغة الطعام حسب الرغبة، ويقلب جيدًا.
3. يصب الخليط في قوالب مخصصة للعروسة والحصان حتى تأخذ شكل القالب، ويترك جانبًا حتى يبرد.
4. تنزع حلاوة العروسة والحصان من القوالب بعد أن أخذت شكل القالب، وتقدم.

حلاوة البندقية

فيما يأتي مكونات حلاوة البندقية وطريقة تحضيرها:

مكونات حلاوة البندقية:

• 7 أكواب من الدقيق.
• 6 حبات من البيض.
• ثلاث أرباع الكوب من السكر.
• نصف كوب من السمن النباتي.
• ثلاث أرباع الكوب من الحليب.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من القرنفل المطحونة.
• ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
• رشة من مسحوق جوزة الطيب.
• كوب وربع من الزبيب.

طريقة تحضير حلاوة البندقية:

1. يذوب الخميرة في الماء الدافئ، ويترك جانبًا حتى تتخمر.
2. يسخن السمن في وعاء كبير، و يضاف إليه السكر، ويقلب حتى يذوب السكر، ويصبح لون الخليط أبيض.
3. ينخل الدقيق، ويضاف له القرنفل المطحون، والقرفة، وجوزة الطيب، وتخلط معًا، ويضاف إلى السمن تدريجيًا مع التقليب المستمر.
4. يسخن الحليب قليلًا، ويضاف بالتناوب مع الدقيق إلى الخليط.
5. تضاف الخميرة إلى الخليط، ويقلب جيدًا.
6. يخفق البيض جيدًا، ويضاف إلى الخليط، ويخلط جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة.
7. يضاف الزبيب إلى الخليط، ويخلط معه، وبعد ذلك يغطى على العجين حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
8. تأخذ قطعة من العجين، وتشكل باليد على شكل لولبي، وتوضع في الصينية المدهونة مسبقًا بالزيت، وتترك لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل إدخالها إلى الفرن لكي تتخمر.
9. تخبز العجينة في الفرن على حرارة متوسطة حتى تنضج.
10. تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد، ومن ثم تقدم.

اللوزية

فيما يأتي مكونات اللوزية وطريقة تحضيرها:

مكونات اللوزية:

• 3 أكواب من الدقيق
• كوبان من الزبدة سائلة
• كوبان من اللوز المطحون.
• ربع كوب من السكر المطحون.
• ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
• ‏للتزيين: سكر مطحون حسب الرغبة.

طريقة تحضير اللوزية:

1. تخلط جميع المكونات معًا بإستثناء مكونات التزيين في وعاء كبير جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة متجانسة القوام.
2. تترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. تفرد العجينة على قطعة ورقة الزبدة، وتترك جانبًا لترتاح.
4. ترق العجينة باستعمال الشوبك، وتقطع العجينة بقوالب على شكل هلال أو حسب الرغبة وتوضع في الصينية.
5. تدخل الصينية إلى الفرن المحمى سابقًا لمدة تتراوح 10- 15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج.
6. تخرج الصينية من الفرن، وتترك جانبًا حتى تبرد، وينثر عليها السكر المطحون، وتقدم.

كشك الأمراء

فيما يأتي مكونات كشك الأمراء وطريقة تحضيره:

مكونات كشك الأمراء:

• كوب من اللوز.
• 6 أكواب من الحليب.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من السحلب.
• ربع كوب من النشا.
• ربع كوب من ماء الزهر.
• 4 حبات من المستكة المطحونة.
• للتزيين: شرائح من اللوز.
• فستق حلبي مجروش.
• مربّى زهر الليمون.

طريقة تحضير كشك الأمراء:

1. يوضع اللوز في طبق عميق، ويغمر بالماء، وتترك لعدة  ساعات أو يترك ليلة كاملة.
2. يقشر اللوز، ويوضع في محضّرة الطعام، ويخلط على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعم.
3. يوضع اللوز في طنجرة واسعة، ويضاف عليه 5 أكواب من السكر والحليب، ويقلب جيدًا.
4. يسخن الخليط على نار متوسطة، ويقلب الخليط باستعمال ملعقة خشبية، ويترك حتى يغلي الحليب.
5. يوضع في طبق صغير الكمية المتبقّية من السحلب، والحليب، والنشا، وماء الزهر، ويقلب باستعمال الشوكة حتى يذوب النشا.
6. يضاف خليط النشا إلى الحليب في الطنجرة، ويقلب باستمرار، ويترك حتى يغلي الحليب مرة أخرى، ويثقل قوامه ويترك ليغلي لعدة دقائق مع التقليب المستمر.
7. تضاف المستكة إلى الخليط، ويقلب لعدة ثوانٍ.
8. يصب الخليط في أطباق تقديم، وتدخل في الثلاجة لعدة ساعات أو لليلة كاملة
9. تخرج أطباق كشك الأمراء، وتزين بالفستق، واللوز، وزهر الليمون، وتقدم باردة.

راحة الحلقوم العصافيري

فيما يأتي مكونات راحة الحلقوم العصافيري وطريقة تحضيرها:

مكونات راحة الحلقوم العصافيري:

• 4 أكواب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• 4 أكواب من السكر الناعم.
• كوبان ونصف من الماء.
• نصف ملعقة من الكريمة
• كوب ونصف من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• قطرات قليلة من ألوان الورد
• قليل من الزيت.
• نصف كوب من السكر المطحون.
• كوب من القشطة.
• ربع كوب فستق حلبي مجروش.
• زهور.

طريقة تحضير راحة الحلقوم العصافيري:

1. يُخلط كوبان من الماء مع السكر وعصير الليمون في وعاء على نار، ويُترك الخليط ليغلي على نار هادئة مع التقليب من الحين للآخر.
2. يُخلط كوبان ونصف من الماء مع نشا الذرة والكريمة في وعاء آخر منفصل.
3. يخفق الخليط للتخلص من أي تكتلات، ويُترك ليغلي على نار هادئة حتى يصبح الخليط متجانس القوام.
4. يُرفع خليط الكريمة والنشا عن النار، ويضاف عليه خليط القطر تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يصبح الخليط متجانس القوام.
5. يعاد الخليط مرة أخرى على نار هادئة، ويُترك حتى يغلي لمدة ساعة تقريبًا ليصبح قوامه، مثل: الكراميل الشفاف.
6. يضاف صبغة لون الطعام وماء الورد للخليط، ويقلب جيدًا.
7. يوضع ورقة الزبدة على سطح رخامة المطبخ، وتدهن بالقليل من الزيت.
8. يسكب الخليط على ورق الزبدة، ويفرد حسب السماكة المرغوب بها.
9. تترك الراحة لعدة ساعات حتى تبرد.
10. يُنخل النشا والسكر المطحون، وترش به الراحة، وتقطع حسب الرغبة، وتقدم.

المشبك

فيما يأتي مكونات المشبك وطريقة تحضيره:

[١]

مكونات المشبك:

• 5 ملاعق كبيرة من النشا.
• 5 ملاعق كبيرة من الدقيق.
•  ملعقتان كبيرتان من زيت عباد الشمس.
•  نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
•  كوب من الماء الفاتر.
• كوب من السكر.
• 4 ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• صبغة طعام برتقال أو حسب الرغبة.

طريقة تحضيرالمشبك:

1. يخلط الدقيق مع الزيت، والخميرة، والنشا جيدًا.
2. يضاف الماء بالتدريج، ويخلط حتى يتكون خليط متماسك القوام ومتجانس، وتترك حتى تخمر ويتضاعف حجمها.
3. يوضع حلق دائري الشكل في وعاء عميق به زيت على النار.
4. يقلى المشبك باستعمال القمع لصنع شكل المشبك داخل الحلق، وتقلب على جهتين حتى تأخذ اللون الذهبي، وتصبح مقرمشة.
5. يرفع المشبك من الزيت ويوضع على طبق مغطى بورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
6. لتجهيز القطر أو الشيرة: يوضع الماء والسكر على نار متوسطة حتى يغلي.
7. يضاف ماء الورد، وعصير الليمون، وصبغة الطعام، ويترك حتى يغلي، ومن ثم يرفع عن النار، ويترك جانبًا حتى يبرد.
8. يسكب القطر على المشبك، ومن ثم تقدم.

النمورة

فيما يأتي مكونات النمورة وطريقة تحضيرها:

[٢]

مكونات النمورة:

• نصف كوب من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان ونصف من السميد الخشن.
• كوب من السكر الناعم .
• نصف كوب من جوز الهند الناعم.
• كوب من لبن الزبادي.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكربونات الصودا.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• نصف كوب من شرائح اللوز.
• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة تحضير النمورة:

1. يدهن القالب بالسمن أو الزبدة.
2. يثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة الحرارة 180 درجة مئوية.
3. يخلط الزبدة مع السمن في وعاء على نار متوسطة حتى يذوب السمن تمامًا.
4. يوضع في وعاء الخلاط خليط الزبدة مع السمن والسميد، ويثبت مضرب التقليب، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة لتختلط المكونات مع بعضها بعضًا.
5. يضاف الزبادي، والسكر، وجوز الهند، والملح، والبيكنج باودر، وماء الورد، وماء الزهر، وبيكربونات الصودا، ويخلط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة تقريبًا حتى يتكون خليط متجانس وناعم.
6. يصب الخليط في القالب ويساوى سطح الخليط بالملعقة، حتى يصبح سطحه متساويًا وناعمًا.
7. تترك النمورة لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى ترتاح.
8. لتجهيز القطر أو الشيرة: يوضع في وعاء عميق الماء والسكر، وعصير الليمون، وماء الورد، ماء الزهر، ويوضع الوعاء على نار متوسطة، ويترك يغلي لمدة تتراوح 8 – 10 دقائق تقريبًا.
9. ترفع الشيرة عن النار، وتترك جانبًا حتى تبرد.
10. قطعي النمورة إلى مربعات باستعمال السكين، ويوزع اللوز عليها.
11. تدخل النمورة في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى تنضج النمورة، وتأخذ اللون الذهبي.
12. تخرج النمورة من الفرن، ويسكب عليها الشيرة مباشرةً وهي ساخنة، وتترك جانبًا حتى تبرد، وتقدم.

كيكة المولد النبوي

فيما يأتي مكونات كيكة المولد النبوي وطرية تحضيرها:

مكونات كيكة المولد النبوي:

• كوب من الحليب السائل.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوب ونصف من السكر.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من نشا الذرة.
• 4 حبات من البيض.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من بايكنج باودر.
• للتزيين: كريمة المخفوقة.
• كوب من صوص الكراميل.
• ورد طبيعي ملون.

طريقة تحضير كيكة المولد النبوي:

1. يخفق البيض مع السكر، والفانيلا، وبرش الليمون، ورشة من الملح حتى يرتفع الخليط، ويصبح قوامه كريمي.
2. ينخل الدقيق، والنشا، والبيكنج باودر، وباقي المكونات وتضاف تدريجيًا للخليط مع الخفق.
3. يدهن قالب الكيك بالزيت، ويرش بالقليل من الدقيق.
4. يسكب خليط الكيك، ويدخل القالب للفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويترك حتى ينضج الكيك.
5. يخرج القالب من الفرن، ويترك جانبًا حتى تبرد.
6. يزيين الكيك بتغطية وجه الكيك بطبقة رقيقة من الكريمة، ويوزع عليها صلصة الكراميل، ويوضع عليها الورد، وتقدم.

كب كيك المولد النبوي

فيما يأتي مكونات كب كيك المولد النبوي وطريقة تحضيره:

مكونات كب كيك المولد النبوي:

• ثلاث أرباع الكوب من السكر.
• نصف كوب من الحليب السائل.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من النشا.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• حبتان من البيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بايكنج باودر.
• للتزيين: نصف كوب من الكريمة.
• ورد جوري ملون.
• صلصة الكراميل.

طريقة تحضير كب كيك المولد النبوي:

1. يخفق السكر مع الفانيليا، والبيض، ورشة من الملح، وبرش الليمون جيدًا.
2. تضاف باقي المكونات بالتدريج مع الخفق.
3. توزع أوراق الكب كيك في القوالب.
4. يصب الخليط في قوالب الكب كيك، ويدخل الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك لمدة تتراوح 10 – 12 دقيقة تقريبًا.
5. يخرج الكب كيك من الفرن، ويترك جانبًا حتى يبرد.
6. تدهن وجه الكب كيك بطبقة خفيفة من الكريمة، وتوزع عليه خطوط من الكراميل، ويوضع فوقه الورد الجوري، وتقدم.

المراجع

1. ↑ “طريقة عمل المشبك”، سفرة، اطّلع عليه بتاريخ 16/10/2021. بتصرّف.
2. ↑ “النمورة”، منال العالم، اطّلع عليه بتاريخ 16/10/2021. بتصرّف.