الكبسة ليس كما يعتقد الكثيرون أنّها ذات أصول سعودية، فالصحيح أنّ الكبسة ذات أصول إسبانية حيث كان خدم الإسبان العرب يجمعون الأكل المتبقي من الأمراء الإسبان ويخلطونها، لذلك أطلق عليها اسم الباهية المحرفة من البقية.
بهارات الكبسة
المكونات
ثلث كوب من كلٍّ من: الكمون، والفلفل الأسود، ومسحوق الكاري.
وضع الزيت في قدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة كلٍ من: الثوم والبصل حتّى يذبل البصل، ثمّ إضافة اللومي والفلفل مع تقليبهم جيداً.
إضافة معجون الطماطم للبصل مع تقليبه حتّى يجف، ثمّ إضافة كلٍ من: الطماطم المفرومة والبهارات إليه.
ترك الخليط على النار حتّى يتسبك.
وضع الدجاج في قدر على النار، مع غمره بالماء وتركه على نار متوسطة حتّى ينضج.
إخراج الدجاج بعد نضجه من المرق، ثمّ إضافة الأرز للمرق مع تركه يغلي لبضغ دقائق، ثمّ تغطية القدر وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتّى ينضج الأرز تماماً.
وضع الدجاج في صينية واسعة، مع مسح سطحها بالقليل من معجون الطماطم ونثر القليل من الكركم، لشوي الدجاج.
إدخال الدجاج إلى الشواية بعد تسخينها، مع ترك الدجاج جانباً.
سكب الأرز في طبق التقديم، ثمّ وضع الدجاج المشوي فوقه.
كبسة السمك
مدّة التحضير
ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي
ستون دقيقة
تكفي لــ
ثمانية أشخاص
المكوّنات
أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
قطعة من السمك.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزعفران، واللومي المطحون، والشطة المجروشة.
ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الكركم، والبودرة الثوم، والزنجبيل البودرة.
ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكمون، والكزبرة الناعمة، وبهار السمك.
ملعقتان صغيرتان من كلٍّ من: الفلفل الأسود، والملح.