أسماء البهارات العراقية

أسماء البهارات العراقية

تستخدم البهارات في إضافة النكهات المميزة لأنواع الطعام المختلفة، كانت تعد البهارات من أغلى أنواع البضائع في العصور القديمة، والوسطى، قبل 3500 عام قبل الميلاد، استخدم المصريون القدماء البهارات في الطعام، ومستحضرات التجميل، تحنيط الأموات، ثم انتشرت استخدام البهارات في الشرق الأوسط وأوروبا.[١]

يعتبر المطبخ العراقي من أكثر المطابخ شعبيةً في تنوع أنواع الطعام والتوابل المميزة التي تضفي نكهةً مميزة للطبق، وأشهر هذه الأنواع:

بهارات البرياني

يتم خلط مجموعة أنواع من البهارات للحصول على بهارات البرياني العراقية وهي: القرفة، وجوزة الطيب، وحَب الهيل، وحبوب الشومر، والكزبرة، واليانسون، وورق الغار، والكراوية، والقرنفل، والفلفل الأسود.[٢]

بهارات الكوزي

يتم تحضير بهارات الكوزي العراقية من خلال خلط مجموعة بهارات مع بعضها وهي: جوزة الطيب، والكمون، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحلو، وحب الهيل، والقرفة (تسمى الدارسين بالعراقي)، وحب الكزبرة، والقرنفل.[٢]

بهارات الطرشي

تعد الطرشي (مجموعة خضراوات مشكلة)، من أكثر المخللات شهرةً في المطبخ العراقي ويتم تحضير بهاراتها من مجموعة من البهارات وهي: ورد الجوري المجفف، والكركم، والزنجبيل، والقرفة، والقرنفل، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود.[٢]

بهارات الدولمة

ويتم طحن وخلط مجموعة من البهارات للحصول على بهارات الدولمة العراقية الشهيرة وهي: الفلفل الأسود، وحب الكزبرة، والزنجبيل، والقرفة، والبابريكا، والكرفس، البهار الحلو (تسمى كبابة صيني بالعراقي)، والقرنفل، والكمون.[٢]

الزعتر المطحون

يتم استخدام الزعتر المطحون في جميع أشكال الطبخ، والمخبوزات، واليخنات، والصلصات المنوعة، والشوربات.[٣]

المستكة

تضاف المستكة للحوم والدجاج، والأرز كما تستخدم في وصفات البوظة.[٤]

الكزبرة

تستخدم الكزبرة المطحونة في الشوربات وأطباق الخضار واللحوم، كما تضاف إلى خلطات البهارات المتنوعة.[٥]

الكمون

يستخدم الكمون في العديد من الطبخات، كما يُستخدم في وصفة الدجاج الآشوري، والحمص، ويُضاف إلى وصفات الفلافل في بلاد الشام.[٦]

حب الهيل

يستخدم الهيل مع الدجاج، والعدس، كما يضاف إلى القهوة العربية.[٧]

القرفة

تستخدم القرفة في وصفات الدجاج، واللحم، والبرياني، كما يتم شرب منقوع القرفة. [٨]

جوزة الطيب

تستخدم جوزة الطيب مع البطاطس الحلوة، كما تستخدم في تتبيل الخضراوات.[٩]

الريحان

يضاف الريحان إلى الكثير من الطبخات، ووصفات الدجاج، وأنواع المعكرونة المختلفة.[١٠]

الروزماري

يطلق عليه أيضًا اسم إكليل الجبل، يستخدم الروزماري في وصفات الأسماك، واللحوم، والدجاج، وتتبيل الخضراوات، ومع الشوربات.[١١]

الزعفران

تتم إضافة الزعفران لوصفات الطعام لتلوين الأرز والشوربة، كما يُضاف إلى وصفات البهارات المخصصة للطبخات.[١٢]

القرنفل

تتم إضافة القرنفل في تتبيلات الدجاج، والأسماك، كما يضاف إلى الأرز وفي وصفات شوي اللحوم.[١٣]

أشهر الطبخات العراقية التي يستخدم فيها البهارات

يتميز المطبخ العراقي بعدة طبخات شهيرة وهي:[١]

• الدولمة
• المقلوبة
• خُبز الصامون
• الكوزي
• التشريب
• المسقوف
• الحمص
• تبسي الباذنجان

المراجع

1. ^ أ ب “9 Most Popular IRAQI DISHES”, tasteatlas, Retrieved 24-1-2022. Edited.
2. ^ أ ب ت ث “10 Iraqi Foods That Will Acquaint You to the Primitive Flavors of Mesopotamia”, flavorverse, Retrieved 24-1-2022. Edited.
3. ↑ “What are the benefits of thyme?”, medicalnewstoday, Retrieved 24-1-2022. Edited.
4. ↑ “What is Mastic?”, herbies, Retrieved 24-1-2022. Edited.
5. ↑ “What Is Coriander?”, thespruceeats, Retrieved 24-1-2022. Edited.
6. ↑ “Iraqi Assyrian Chicken – Iraq”, cookingwithalisa, Retrieved 24-1-2022.Edited.
7. ↑ “What Is Cardamom and How Should I Use It?”, tasteofhome’, Retrieved 24-1-2022. Edited.
8. ↑ “What Is Cinnamon? How to Cook With Cinnamon Spice”, masterclass, Retrieved 24-1-2022. Edited.
9. ↑ “Nutmeg: Health Benefits, Nutrition, and Uses”, webmd, Retrieved 24-1-2022. Edited.
10. ↑ “Basil 101: Growing Tips + 28 Recipes”, loveandlemons, Retrieved 24-1-2022. Edited.
11. ↑ “About Rosemary”, thespruceeats, Retrieved 24-1-2022. Edited.
12. ↑ “SAFFRON”, rxlist, Retrieved 24-1-2022. Edited.
13. ↑ “What Are Cloves? Culinary Uses of Cloves”, masterclass, Retrieved 24-1-2022. Edited.