طريقة استخدام بودرة الزعفران
طريقة استخدام بودرة الزعفران
غالبا ما يتم استخدام بودرة الزعفران في الأطباق الفارسية، مثل وصفة الأرز القرمش، وأطباق الأرز مختلفة الألوان، واليخنات، وحيث إنه في بعض الأحيان يتم استخدام بودرة الزعفران في وصفات مختلفة مثل الآيس كريم، والعسل، وحتى وصفات الدجاج المختلفة، وفي حال عدم توفر بودرة الزعفران يمكنك تحضيرها وبسهولة في المنزل عن طريق وضع خيوط الزعفران في هاون أو مدقة صغيرة، ومن ثم طحنها، وبعدها يمكنك إضافة القليل من السكر، أو القليل من الملح؛ لأنه يعمل كمادة مفككة لخيوط الزعفران حتى تصبح ناعمة كالبودرة، ويفضل استخدام السكر لأن تأثيره على الوصفات أقل من الملح، فمن الصعب استخدام بودرة الزعفران المطحونة مع الملح في وصفه حليب الزعفران.
وعند الحصول على بودرة الزعفران، أضيفي إليها بعض الملاعق الكبيرة من الماء الساخن، وعندها يصبح على الفور ذو رائحة عطرية وفواحة وتكون كثافته عالية، ويصبح له لون غامق يشبه لون غروب الشمس، ويصبح هذا السائل جاهزاً للاستخدام في الوصفات ومع مختلف الأطباق.[١]
الزعفران
يعتبر الزعفران من أغلى أنواع التوابل في العالم، ولذلك فمن الأفضل استخدامه بالشكل الصحيح، ويكون على شكلين إما مسحوق، وإما خيوط وهو شكلها الموجود في النبتة، ويمكن إضافة الزعفران مباشرة على الطبق بدون تحميص أو نقع مسبق، حيث أنه يعطي نكهة شهية للغاية وقوية، ولكن إذا استخدمت بودرة الزعفران فيفضل استخدام نصف الكمية التي تتطلبها الوصفة من الزعفران، لأن المسحوق ذو طعم ونكهة أقوى في الطبق.[٢]
وصفات يمكنك تحضيرها ببودرة الزعفران
تتضمن ما يأتي:
حليب الزعفران
وهو الذي يكون بأفضل نتيجة إذا تم تحضيره ببودرة الزعفران بدلا من الخيوط، حيث يتم طحن الزعفران، ثم إضافته بشكل مباشرة إلى الحليب الساخن، وحركيه قليلا حتى يصبح له لونه الخاص ، ويفضل استخدام بودرة الزعفران مع الحليب؛ لأن خيوط الزعفران لها خاص ية أقل للذوبان في الحليب بدلا من الماء، وتستغرق بعض الوقت للحصول على اللون المطلوب والفائدة منه، ويمكنك إضافة بعض السكر وحبوب الهيل والقرفة والعسل، حسب رغبتك لتتمتعي بمزيج من النكهات معه.[٣]
أرز بالزعفران
ينصح باستخدام أزر البسمتي وبودرة الزعفران، ويتم استخدامها لتلوين مقدار من الأرز بينما الآخر يبقى بلونه الأبيض، ثم يتم سكب الأرز باللونين وتقديمه، وهنا حضري الأرز بالوصفة المعتادة من نقعه وغسله، وإضافة الملح عليه، وبعدها قومي بوضع المقدار المراد استخدامه في وعاء وضعي عليه بعض ملاعق الماء الساخن، وحركيه جيداً واتركيها جانبا لحين نضج الأرز واستخدامها معه، وعندما يصبح الأرز جاهزاً خذي جزءا من الأرز في وعاء منفصل وأضيفي إليه بودرة الزعفران المحلولة بالماء، وقلبيه جيدا حتى يتغير لون حبات الأرز، ثم اسكبيه مع مقدار الأرز المتبقي في طبق، وقدميه بمزيج من الألوان الرائع.
نصائح عند استخدام بودرة الزعفران
في الغالب يتم استخدام مقدار قليل جدا من الزعفران في تحضير الوصفات، ويفضل تجنب استخدام الأواني الخشبة والملاعق عند الطهي في الزعفران؛ لأنها تمتص النكهة واللون، فتأخذ مقدار منه ويصبح فاسد، وفي بعض الحالات يفضل استخدام الكركم لكن الفرق في الطعم كبير إلا أنه يعطي نفس اللون.
المراجع
- ↑ “How to Use Saffron”, seriouseats. Edited.
- ↑ “Saffron Threads Vs. Powder”, livestrong. Edited.
- ↑ “HOW TO PREPARE SAFFRON”, zaransaffron. Edited.
