ما الفرق بين لحم العجل ولحم البقر

معايير اختلاف لحم العجل عن لحم البقر

تختلف اللحوم حسب أنواعها، كما تعدّ اللحوم الطازجة هي الأفضل عمومًا، ويمكن تمييز لحم البقر عن العجل من خلال عدّة معايير، فيما يأتي توضيح كلّ منها بالتفصيل:

العمر

العجول هي صغار الأبقار،[١] وفيما يلي توضيح الفرق بين عمر كل منها:

• لحم العجل: يترواح عمر العجل بين (6- 8) شهور أو أقل، ويتم ذبح العجول الذكور عادةً بسبب عدم قدرتهم على إنتاج، الحليب فتكون هذه الطريقة هي الوحيدة لتحصيل الربح من خلالهم، وكلما كان عمر العجل أصغر كان لحمه أكثر طراوة.[٢]
• لحم البقر: هو مصطلح يُطلق على لحوم الأبقار البالغة مكتملة النمو،[٣] وتصنّف البقرة عمومًا كبالغة بعد ولادة عجلها الأول،[١] وتعيش البقرة لمدة قد تصل إلى 20 عامًا إلا أنّها تُذبح للاستفادة من لحومها عند بلوغها 6 سنوات عادةً، وذلك لأنها كلما كبرت بالسن ازداد لحمها قساوة.[٤]

الطعم واللون والقساوة

يتباين لحم العجلولحم البقر في العديد من الخصائص، ومنها: الطعم، واللون، والقساوة، فيما يأتي توضيح لكل خاص ية على حدى:

• لحم العجل: وفيما يأتي تفصيل لكل منها:[٢][٥]
  • الطعم: نكهته تكون واضحة جدًا، وتتفوّق على نكهة لحم الأبقار البالغة.
  • اللون: لونه أحمر فاتح (وردي) بسبب وجود صبغة الميوجلوبين المسؤولة عن اللون الأحمر في الدم بكميّات قليلة.
  • القساوة: يكون لحم العجول طريًّا نظرًا لصغر سنّها.
• لحم البقر: وفيما يأتي تفصيل لكل منها:[٦]
  • الطعم: نكهته فضعيفة نسبيًّا؛ فيحتاج إلى المنكّهات أثناء طهيه.
  • اللون: يتميّز بلونه الأحمر.
  • القساوة: يعد لحم البقر البالغ قاسٍ نسبيًا مقارنةً بلحم العجول.

القيمة الغذائية

تختلف القيمة الغذائية للأبقار حسب أعمارها، لذا تختلف قيمة لحم العجل الغذائية عن لحم البقر كالتالي:

• لحم العجل: تقل القيمة الغذائية للعجل كلما كان لون لحمه أفتح،[٢] وهنا يظهر الفرق بين اللحم الفاتح والغامق، فاللحم الغامق ذو قيمة غذائية أعلى، لكن يتميّز لحم العجل عمومًا بالقيمة الغذائية العالية وفوائده العديدة، فهو غني بالمعادن والفيتامينات المفيدة للإنسان؛ كالزنك، والبروتين، والنياسين، وتعد سعراته الحرارية أكبر مقارنة باللحم البقري، إذ يحتوي كل 0.085 كغ من لحم العجل على كمية من السعرات الحرارية تقدّر بـ 261.3 سعرة.[٧]
• لحم البقر: يتميّز لحم البقر بالقيمة الغذائية العالية، ويُنصح باحتواء الأنظمة الغذائية الصحية على حصّة محدّدة منه وذلك لاحتوائه على المعادن والفيتامينات الهامّة لجسم الإنسان؛ كالحديد والزنك،[٨] كما أنّ قطعة من اللحم البقري بوزن 0.085 كغ تحتوي على كمية من السعرات الحرارية تقدّر بـ247 سعرة.[٩]

السعر

لكل نوع من اللحوم سعر خاص يميّزه عن غيره، فيما يأتي سعر كل من النوعين:

• لحم العجل: يقدّر متوسّط سعر لحم العجول صغيرة السن بين ( 8.74- 9.16) دولار أمريكي للكيلو غرام الواحد تقريبًا، وقد تتغيّر الأسعار تبعًا للمواسم.[١٠]
• لحم البقر: يُقدّر متوسط سعر لحم البقر بحوالي 4.76 دولار للكيلو غرام الواحد تقريبًا.[١١]

الأطباق الأفضل

يمكن تحضير العديد من الأطباق المميّزة من خلال طهي لحم العجل أو البقر، ومن أهم الأطباق التي يُنصح بإعدادها ما يأتي:

نصائح هامة عند شراء اللحم!

يُنصح بشراء اللحم عمومًا بعد الذبح مباشرةً للحصول على أكبر قيمة غذائية ممكنة، كما يمكن الأخذ بالنصائح الآتية عند شراء اللحم:

• يجب تحديد نوع اللحم المطلوب من الجزار مع تحديد القطعة المرغوبة.
• يُفضّل تحديد كمية اللحم المراد شراؤها قبل الذهاب إلى المتجر.
• يمكن الاستعانة بخبرة الجزّار عند وجود أيّ استفسار.
• عند ملاحظة ظهور اللحم باللون البني فهذا يعني بأنّه قد تعرّض للهواء، لكنّه ليس فاسدًا ولا زال بالإمكان تناوله، لكن يفضل شراء اللحم طازجًا.
• وجود رائحة نفاذة للحم تعني بأنّه فاسد بالتأكيد ويُنصح بعدم شرائه.
• ظهور الألياف بشكل واضح مع خشونة الملمس تدل على أنّ اللحم قاسٍ.
• اللحوم الرخامية، ذات الدهون الرقيقة المتوزعة هي الأفضل والأكثر طراوة.
• لا بدّ من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية عند شراء اللحوم المغلّفة من المتاجر.

الخلاصة

يمكن التمييز بين لحم العجل والبقر من خلال بعض الخصائص المُتعارف عليها، والتي يمكن تعلّمها بسهولة؛ إذ تختلف لحوم العجول عن لحوم الأبقار بالعمر، فلحوم الأبقار أو العجول صغيرة السن أكثر طراوة من الكبيرة، بالإضافة إلى الطعم واللون والقساوة لكل منهما، وسعر لحوم كل منهما الذي يختلف باختلاف الموسم، لكن عند شراء اللحم بشكل عام يجب اختيار اللحوم ذات الألوان الزاهية والرائحة المقبولة، والابتعاد عن اللحوم ذات الرائحة النفاذة واللون الباهت الذي يظهر بأنها فاسدة.

المراجع

1. ^ أ ب “Cow”, Britannica, Retrieved 13/07/2021. Edited.
2. ^ أ ب ت Matthew Chalmers (23/04/2021), “Inside the Veal Industry: Where Dairy Calves Go to Die”, Sentient Media, Retrieved 13/07/2021. Edited.
3. ↑ “Beef “, Merriam-Webster, Retrieved 13/07/2021. Edited.
4. ↑ Compassion in world farming, The life of: dairy cows, Page 1. Edited.
5. ↑ “6 Essential Facts About Veal”, Meat Up, Retrieved 13/07/2021. Edited.
6. ↑ Naveen (08/09/2011), “Difference Between Veal and Beef”, DifferenceBetween.com, Retrieved 13/07/2021. Edited.
7. ↑ “Veal”, Nutritionix, Retrieved 13/07/2021. Edited.
8. ↑ “Beef 101: Nutrition Facts and Health Effects”, Healthline, Retrieved 13/07/2021. Edited.
9. ↑ “Beef”, Nutritionix, Retrieved 13/07/2021. Edited.
10. ↑ “Monthly average prices for young aged calf meat in Egypt from January 2019 to July 2020”, Statista, Retrieved 13/07/2021. Edited.
11. ↑ “Average prices for meat (beef) worldwide from 2014 to 2025”, Statista, Retrieved 13/07/2021. Edited.
12. ↑ “لحم العجل بالليمون الجرجير”، فتافيت، اطّلع عليه بتاريخ 13/07/2021. بتصرّف.
13. ↑ “لحم العجل المحشو بالسبانخ والمغلف بالعجين”، فتافيت، اطّلع عليه بتاريخ 13/07/2021. بتصرّف.
14. ↑ “ستروجانوف لحم البقر”، فتافيت، اطّلع عليه بتاريخ 13/07/2021. بتصرّف.
15. ↑ “لحم البقر المتبّل مع يخنة البطاطا الحلوة على الطريقة التايلندية”، فتافيت، اطّلع عليه بتاريخ 13/07/2021. بتصرّف.