عمل المايونيز بالنشا
القيمة الغذائية للمايونيز
يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة لكل ملعقة طعام من المايونيز:
| العنصر الغذائيّ | القيمة الغذائيّة |
|---|---|
| السّعرات الحراريّة | 57 سعرة حرارية |
| الدهون الكلية | 4.91 غرام |
| الدهون المشبعة | 0.72 غرام |
| الكولسترول | 4 ملليغرام |
| الصوديوم | 105 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 1 ملليغرام |
| الكربوهيدارات | 3.51 غرام |
| السكريات | 0.94 غرام |
| البروتين | 0.13 غرام |
| فيتامين أ | 1% |
مايونيز بالنشا
المكوّنات
- بيضة واحدة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخردل المجفف.
- ثمن ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- ثلاثة أرباع الكوب من زيت السلطة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- ضع البيض في وعاء عميق، ثمّ أضف عليه السكر، والخردل المجفف، والبابريكا، وزيت السلطة، وعصير الليمون.
- اخلط المكوّنات جيداً إلى أن تندمج بشكل تام.
- ضع الماء والنشا في قِدر صغير، واخلطهم جيداً على نار هادئة.
- استمر في التحريك إلى أن يغلي المزيج.
- اغلِ المزيج لمدة دقيقتين، مع الاستمرار في التحريك.
- أزل القِدر عن النار.
- اسكب المزيج الساخن فوق مزيج البيض.
- اخلط المزيج باستخدام المضرب الشبكي إلى أن يصبح المزيج كريمي وناعم.
- اسكب المزيج في وعاء زجاجي ذي غِطاء.
- احفظ المايونيز في الثلاجة.
المايونيز المنزلي
المكوّنات
- صفار بيضتين.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من بودرة الخردل.
- ثلاث أو أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- رشة من الفلفل الأسود.
- خمس ملاعق كبيرة من عصير الليمون أو الخل الأبيض.
- نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- ضع كلاً من: صفار البيض، والملح، والسكر، ومسحوق الخردل، والفلفل الأسود، وعصير الليمون في وعاء صغير الحجم.
- اخلط المكوّنات إلى أن تصبح متجانسة وذات قوام سميك باللون الأصفر الفاتح.
- أضف نصف كوب من الزيت بشكل تدريجي.
- اخلط ملعقة أخرى من عصير الليمون والماء.
- أضف نصف كوب آخر من الزيت مع الخلط المستمر والثابت.
- أضف ما تبقى من كمية الماء وعصير الليمون مع الزيت بكل بطء.
- قدّم المايونيز مع الشطائر أو أي نوع من السلطة الطازجة.
مايونيز دون بيض
المكوّنات
- ثلاث ملاعق من عصير الليمون.
- ملعقتان من كلٍ من:
- خل التفاح.
- قطر الذرة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- بودرة الخردل.
- الملح.
- كوب من زيت الكانولا البارد.
- ملعقة من زيت جوز الهند بدرجة حرارة الغرفة.
طريقة التحضير
- ضع كلاً من: الخل، وعصير الليمون، والخردل، وشراب الذرة، والملح في وعاء محضرة الطعام.
- اخلط المكوّنات جيداً إلى أن تتجانس.
- أضف الزيت بشكل تدريجي عبر الفتحة العلوية لمحضرة الطعام أثناء عملية الخلط.
- ضع زيت جوز الهند الصلب بعد فتح محضرة الطعام.
- اخلط المزيج جيداً إلى أن يصبح كريمياً وذا قوام ناعم.
- اخلط المزيج بشكل بسيط حتى لا ترتفع درجة حرارته ويصبح أكثر سمكاً.
- اسكب المزيج في وعاء زجاجي ذي غطاء.
- ضع المايونيز في الثلاجة، واستخدمه خلال أسبوع واحد فقط.
