طريقة عمل كبدة اسكندراني
كبدة اسكندراني التقليدية
من الممكن عمل الكبدة الاسكندراني في البيت وبعدة طرق مختلفة، وفيما يلي طرق لطهيها:
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطهي
25 دقيقة
تكفي لـ
5 أشخاص
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة
175 سعرة حرارية
تكلفة الطبق
4.2 دولار
المكونات:
- نصف كيلو غرام من الكبدة المقطعة شرائح.
- 4 فصوص من الثوم المقطع شرائح.
- ربع كوب من الزيت (40 غرام).
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- يفضل اختيار نوع الكبدة جيدًا، وتنظيفها قبل طهيها.
طريقة التحضير:
- يسخن الزيت في قدر على النار، ومن ثم يضاف الثوم، ويقلب جيدًا.
- تضاف شرائح الكبدة مع الملح، والخل، والكمون، وتقلب المكونات حتى تبدأ في النضج.
- تضاف الكزبرة، والفلفل الأخضر، والقليل من الماء، ويقلب جيدًا حتى تنضج الكبدة.
- تسكب تتبيلة الكبدة الاسكندراني في طبق التقديم، ويمكن تقديمها كساندويتشات مع سلطة بطحينية.
كبدة اسكندراني بالبصل والفلفل
مدة التحضير
30 دقيقة
مدة الطهي
25 دقيقة
تكفي لـ
5 أشخاص
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة
175 سعرة حرارية
تكلفة الطبق
4.2 دولار
المكونات:
- نصف كيلو غرام من الكبدة المقطعة شرائح.
- حبتان من البصل كبير الحجم مقطع شرائح.
- حبتان من الفلفل الملون المقطع شرائح.
- حبة من الطماطم المقطع شرائح.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار المقطع شرائح.
- 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- يمكن استبدال الزيت في طهي الكبدة بزيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- توضع في وعاء كبير شرائح الكبدة مع الخل، والثوم، والليمون، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، وتقلب جيدًا، وبعد ذلك تترك في الثلاجة حتى تتشرب الكبدة للتتبيلة لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
- يسخن الزيت في قدر على نار متوسطة، ومن ثم يضاف البصل، ومن ثم الفلفل الحار، والفلفل الملون، وتقلب لمدة 3 دقائق تقريبًا.
- تضاف شرائح الكبدة بالتتبيلة، وتقلب لمدة 5 دقائق.
- يضاف البقدونس، والطماطم مع التقليب المستمر، وتترك حتى تنضج.
- تسكب الكبدة في طبق التقديم، وتقدم مباشرة ويمكن إضافة المخلل والخيار عند التقديم.
كبدة اسكندراني سريعة
مدة التحضير
10 دقائق
مدة الطهي
10 دقائق
تكفي لـ
4 أشخاص
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة
175 سعرة حرارية
التكلفة
3.5 دولار
المكونات:
- 500 غرام من الكبدة.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- 6 فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- قرن من الفلفل الحار الأخضر.
- يفضل الاحتفاظ بالتوابل بعيدًا عن الرطوبة، والحرارة، والضوء كي لا تفقد نكهتها.
طريقة التحضير:
- يهرس الثوم مع الفلفل الأخضر الحار، والكمون، والملح، وتتبل بها الكبدة جيدًا.
- تضاف ملعقة كبيرة من الزيت فوق الخليط، ويقلب جيدًا
- تسخن كمية الزيت المتبقية في قدر على النار، وتقلى فيها قطع الكبدة حتى يتغير لونها، وتنضج.
- تسكب الكبدة في طبق التقديم، ويضاف إليها عصير الليمون الحامض، وتقدم ساخنة على المائدة.
كبدة اسكندراني بالكمون
مدة التحضير
10 دقائق
مدة الطهي
10 دقائق
تكفي لـ
5 أشخاص
كمية السعرات الحرارية للحصة الواحدة
175 سعرة
التكلفة
5 دولار
المكونات:
- 500 غرام من الكبدة البقرية.
- 3 حبات من الفليفلة الخضراء الحارة كبيرة الحجم.
- 7 فصوص من الثوم كبير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الخل أو حسب الحاجة.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- عصير حبة من الليمون الحامض متوسطة الحجم.
- زيت حسب الرغبة.
- يمكن إضافة المزيد من الفلفل الملون إلى الطبق لزيادة قيمته الغذائيَّة.
طريقة التحضير:
- تقطع الكبدة إلى مكعبات صغيرة الحجم، ومن ثم توضع في وعاء.
- تضاف ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض، والخل، والفلفل الأسود، والملح، وتقلب المكوّنات جيدًا.
- يفرم الثوم، والفليفلة الخضراء الحارة فرمًا ناعمًا، ويتبل الخليط بالقليل من الخل، والكمون، ورشة من الملح.
- يسخن الزيت في مقلاة على النار، ويضاف خليط الفليفلة ويقلّب قليلًا.
- تضاف شرائح الكبدة مع التقليب من وقت لآخر.
- يتبل الخليط بالفلفل الأسود، والملح، والكمون حسب الرغبة، وبعد ذلك تغطى المقلاة، وتترك على نار هادئة حتى تنضج.
- توضع شطيرة الكبدة الاسكندراني في طبق التقديم، وتقدم مباشرة على المائدة ويمكن تقديم الرز الأبيض بجانبها.
