طريقة عمل فتة اللحمة
فتة اللحمة المصرية
مدة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
5 أشخاص
مقادير فتة اللحمة المصرية
مقادير الفتة
- 1 كيلوغرام من لحم الغنم.
- 1/2 كيلوغرام أرز مصري.
- خبز مقطع مكعبات ومحمص بالفرن.
- 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- 1 بصلة.
- حبة بندورة مقطعة.
مقادير الصوص
- 1 كوب (250 مل) عصير الطماطم.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة كبيرة خل.
- 3 ملعقة كبيرة زيت.
- ملح وبهار حسب الرغبة.
خطوات تحضير فتة اللحمة المصرية
تحضير الفتة
وفيما يأتي تفصيل لطريقة الفتة باللحمة المصرية:
- سلق اللحم في قدر على النار بحيث يوضع الماء مع البصلة والطماطم إلى حين غليانه، ومن ثم إضافة اللحمة وتركها لمدة ساعة حتى تنضج تمامًا.
- في قدر آخر يُحضر الأرز، بوضع ملعقتين من الزيت النباتي والزبدة في القدر، مع تقليب الأرز المغسول جيدًا في الزيت.
- إضافة الملح إلى الأرز، ومن ثم إضافة أربعة أكواب من مرق اللحم وتركه على النار إلى حين نضجه.
تحضير الصوص
وفيما يأتي طريقة تحضير الصوص لفتة اللحمة المصرية:
- في قدر على النار يتم تحمير الثوم المهروس بإضافة ملعقة من الزيت إلى الثوم.
- إضافة عصير الطماطم إلى الثوم المهروس وتركه على النار إلى أن يصبح قوامه كثيفًا.
- إضافة الخل إلى الصوص بعد أن يصبح كثيفًا، ومن ثم إضافة البهارات والتوابل والملح إلى الصوص.
- ترك الصوص على النار لمدة دقيقتين ومن ثم رفعه جانبًا.
طريقة تقديم فتة اللحمة المصرية
لتقديم فتة اللحمة المصرية يمكن اتباع الخطوات التالية:
- إحضار طبق التقديم المراد تقديم الفتة فيه.
- توزيع الخبز المحمّص في طبق التقديم، ومن ثم تشريبه بنصف كوب من مرق اللحم.
- توزيع الأرز فوق الخبز المحمص في طبق التقديم.
- رش الصلصة فوق الأرز، ومن ثم توزيع اللحم فوق الصلصة، وتقديم الفتة المصرية ساخنة.
فتة اللحمة السورية
مدة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
3 أشخاص
مقادير فتة اللحمة السورية
مقادير الفتة
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم، أي ما يعادل 200 غرام من البصل مقسمة لأرباع.
- 100 غرام حمص حب أي ما يعادل نصف كوب منقوعة من قبل.
- 10 غرام من عيدان القرفة.
- ملعقة كبيرة (10 مل) من زيت زيتون بكر.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة صغيرة (4 غرام) توابل متنوعة.
- 1 ملعقة صغيرة (4 غرام) من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة (4 غرام) من مسحوق الهال.
- 400 غرام لحم غنم مفروم.
- ملعقة كبيرة (10 مل) من دبس الرمان.
- 2 رغيف من الخبز اللبناني.
- 20 غرام من الصنوبر المحمص.
- 3 غرامات من الفلفل الأحمر حلو المذاق.
- 50 غرام من البقدونس المفروم.
- مخلل لفت حسب الرغبة .
- زيتون أخضر حسب الرغبة.
مقادير الصوص
- كوبان ونصف (560 غرام) من اللبن الزبادي.
- 1 فص ثوم مهروس.
- ملعقتان كبيرتان (20 مل) من الليمون المعصور.
- ملعقة كبيرة (10 مل) من الطحينة.
خطوات تحضير فتة اللحمة السورية
تحضير الفتة
لتحضير فتة اللحمة السورية يمكن اتباع الخطوات الآتية:
- غلي الحمص في قدر على النار مع إضافة ربع بصلة إليه وعود من القرفة ويترك لمدة 30 دقيقة على النار إلى أن ينضج.
- فرم ما تبقى من البصل وقليه على النار مع الزيت لمدة 5 دقائق إلى أن يصبح طريًا.
- إضافة الثوم والتوابل إلى البصل بالإضافة إلى عود القرفة المتبقي وطهيه على النار إلى حين ظهور رائحة شهية منه.
- إضافة اللحم إلى الخليط وتحريكه بواسطة ملعقة خشبية ليتنكّه بالخليط والتوابل، ويطهى لمدة 7 دقائق على النار إلى أن يصبح بني اللون.
- إضافة دبس الرمان، وماء بمقدار نصف كوب (125 مل)، وطبخه لمدة دقيقتين حتى يتبخر قليلًا من السائل، ورفعه بعد ذلك عن النار.
تحضير الصوص
يمكن تحضير صوص فتة اللحمة السورية من خلال اتباع الخطوات التالية:
- مزج لبن الزبادي مع الليمون.
- إضافة الطحينية والثوم وخفق المكونات جيدًا.
- إضافة الملح والفلفل إلى الصوص وعندها يصبح جاهزًا.
طريقة تقديم فتة اللحمة السورية
يتم تقديمفتة اللحمة السورية كما يأتي:
- في صينية الفرن، يوزع الخبز المحمص في القاع.
- رش ربع كوب (80 مل) من الماء الذي تم غلي الحمص فيه فوق الخبز المحمّص.
- توزيع ثلث كمية الصوص فوق الخبز المحمّص.
- توزيع الحمص الحب فوق الخبز ومن ثم وضع خليط اللحم المفروم.
- إضافة المتبقي من الصوص فوق الحمص واللحم، وإدخال الصينية إلى الفرن لمدة 10 دقائق.
- بعد إخراج الصينية من الفرن يتم تزيينها بالحمص والصنوبر ورشة من الفلفل الأحمر والبقدونس.
- تقديم الطبق ساخنًا مع إضافة مخلل اللفت والزيتون إلى جانبه كمقبلات.
فتة اللحمة الفلسطينية
مدة التحضير
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
مقادير فتة اللحمة الفلسطينية
مقادير الفتة
- 1 كيلو لحم غنم .
- 10 غرام من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة (2 غرام) من القرنفل.
- نصف ملعقة صغيرة (2 غرام) من جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة (2 غرام) من الزنجبيل.
- 6 غرام من ورق الغار.
- 10 غرام من القرفة.
- 3 فصوص ثوم أي ما يعادل 15 غرام.
- 500 غرام من الأرز بسمتي مغسول ومنقوع.
- كوبان (500 مل) من مرق الدجاج.
- 3 ملاعق كبيرة (30 مل) من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة (10 غرام) من السمن العربي.
- ملح حسب الرغبة.
- 3 رغيف من الخبز العربي.
- 40 مل من الزيت النباتي.
- لوز وصنوبر مع بقدونس مفروم للتزيين.
مقادير الصوص
- كوب ونصف (400 مل) من الطحينة.
- كوب (250 مل) من لبن الزبادي .
- كوب ونصف (400 مل) من الماء .
- أقل من نصف كوب (100 مل) من عصير الليمون.
- 25 غرام من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
خطوات تحضير فتة اللحمة الفلسطينية
تحضير الفتة
وفيما يأتي طريقة عمل فتة اللحمة الفلسطينية:
- وضع اللحم في الماء الساخن على النار، وإزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على سطح المرق بعد الغليان.
- إضافة الهيل، والقرنفل، وجوزة الطيب، والزنجبيل، وورق الغار، والثوم، والملح، والقرفة إلى اللحم، وتغطيته لحين نضجه وتركه داخل المرق جانبًا.
- في وعاء آخر يتم غلي مرق الدجاج على النار وإضافة كل من؛ الزيت، والملح، والأرز المغسول إليه، وبعد الغليان تخفض الحرارة ويغطى الأرز إلى أن ينضج.
- إضافة السمن العربي إلى الأرز، وترك الأرز حتى يتشربه ومن ثم رفعه عن النار وتركه جانبًا.
- تحميص الخبز بإضافة الزيت النباتي إليه وإدخاله إلى الفرن لمدة 15 دقيقة مع التقليب المستمر.
تحضير الصوص
يتم تحضير الصوص عن طريق اتباع الخطوات الآتية:
- خلط الزبادي مع الطحينة والثوم والليمون جيدًا.
- إضافة الملح والماء إلى الخليط ومن ثم وضعه على النار مع التحريك المستمر.
- رفع الخليط عن النار بعد أن يسخن ويتجانس.
طريقة تقديم فتة اللحمة الفلسطينية
في طبق التقديم يتم تقديم الفتة الفلسطينية باللحمكما يأتي:
- وضع الخبز المحمص في قاع الطبق ويرش فوقه القليل من الصوص.
- إضافة القليل من قطع اللحم وتغطيتها بالأرز.
- وضع الكمية المتبقية من اللحم فوق الأرز وتغطية اللحم بالقليل من الصوص.
- تزيين الفتة باللوز والصنوبر ووضع ثلاث ملاعق من السمن الساخن فوقها، وترش بالبقدونس وتقدّم.
- يمكن عمل أنواع أخرى من فتات اللحم؛ كفتة اللحم الحارة بالطريقة الكلاسيكية.
