طريقة عمل حلويات رأس السنة

طريقة عمل كيكة خاص ة برأس السنة

يُمكن تحضير هذه الوصفة باتّباع الخطوات الآتية:[١]

المكونات

1. كوب من الزبدة.
2. 2 كوب من السكر.
3. 3 أكواب من طحين الكيك.
4. ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
5. ¼ ملعقة صغيرة من الملح.
6. كوب من العصير.
7. 2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
8. 6 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة.
9. كريمة الزبدة.
10. عجينة السكر.
11. قطّاعات على شكل أرقام بحجم 5 سم للرقم الواحد.
12. بخاخ غذائي لون ذهبي.
13. أكياس تزيين، مع قمع تزيين على شكل نجمة.

طريقة التحضير 

1. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. وضع الزبدة في وعاء الخلاط الكهربائي، وخفقها على سرعة متوسطة حتى تُصبح كريمية.
3. إضافة السكر والخفق مجددًا لمدة تتراوح ما بين 3-4 دقائق، حتى تُصبح المكونات خفيفة وكريمية.
4. تنخيل كُلًا من الطحين، والبيكنغ باودر، والملح في وعاء منفصل.
5. إضافة المكونات الجافة تدريجيًّا إلى خليط الزبدة بالتبادل مع العصير حتى تنتهي الكمية كاملة.
6. إضافة خلاصة الفانيلا، ثم خفق المكونات مجددًا بسرعة.
7. وضع بياض البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، وخفق المكونات على سرعة متوسطة حتى تتكوّن رغوة بيضاء.
8. إضافة ⅓ كمية بياض البيض إلى مزيج الكيك السابق حتى يمتزج تمامًا، ثم إضافة باقي الكمية تدريجيًّا حتى تنتهي كمية بياض البيض كاملةً.
9. سكب خليط الكيك في 4 صواني مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين.
10. وضع الصواني في الفرن لمدّة تتراوح ما بين 17-19 دقيقة، ويجب التأكّد من نضج الكيك بغرس عود خشبي في المنتصف، فإذا خرج جافًا فهذا يعني أنّه قد نضج.
11. رفع الصواني من الفرن ووضعها جانبًا لمدّة 10 دقائق حتى تبرد.
12. قلب الكيك من الصواني ووضعها على رف التبريد لمدّة 30 دقيقة.
13. وضع كوب من كريمة الزبدة، لاستخدامها لاحقًا، ووضعها في كيس التزيين.
14. سكب كمية من كريمة الزبدة بين طبقات الكيك، وتوزيعها بالتساوي على الوجه والجوانب.
15. فرد عجينة السكر باستخدام النشابة بسمك مناسب، ثم تقطيع الأرقام التي تُشكّل رقم السنة مثلًا 2022.
16. وضع الأرقام التي قُصّت على ورق الزبدة، ثم رشها بالبخاخ الغذائي ذهبي اللون.
17. ترك الأرقام جانبًا لمدّة 4 ساعات حتى تجف تمامًا.
18. لصق الأرقام المصنوعة من عجينة السكر على جانب الكيكة.
19. وضع الكمية المتبقية من كريمة الزبدة داخل كيس التزيين مع تركيب قمع النجمة، وتزيين أعلى الكيكة بشكل النجمة.

طريقة عمل كوكيز خاص برأس السنة

يُمكن تحضير هذه الوصفة باتّباع الخطوات الآتية:[٢]

المكونات

1. ½5 كوب من الطحين.
2. ½1 ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
3. ½1 ملعقة صغيرة من الملح.
4. رشة من جوزة الطيب المطحونة.
5. عبوّة من الخميرة الجافة.
6. ¼ كوب من الماء الدافئ.
7. ½1 كوب من الحليب الدافئ.
8. 3 حبات من البيض.
9. ½1 كوب من الزبيب.
10. زيت نباتي للقلي.
11. ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة.
12. ملعقة صغيرة من الماء الدافئ.
13. كوب من السكر المطحون.
14. ¾ ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
15. ملعقة صغيرة من الكريمة الثقيلة.
16. ¼ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

طريقة التحضير  

1. وضع كُلًا من الطحين، والسكر، والملح، وجوزة الطيب في وعاء كبير.
2. إذابة الخميرة في الماء الدافئ.
3. إضافة خليط الخميرة، والحليب، والبيض إلى المكونات الجافة حتى تمتزج.
4. إضافة الزبيب، وتقليب المكونات معًا بخفة.
5. تغطية المزيج لمدّة ساعتين حتى يتخمّر.
6. تسخين الزيت النباتي على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
7. تقطيع العجين على شكل دوائر صغيرة باستخدام ملعقتي طعام وسكبها في الزيت الساخن.
8. قلي العجينة لمدّة تتراوح بين 2-5 دقائق حتى تُصبح ذهبية اللون.
9. رفع الحبات من الزيت، ووضعها على ورق النشاف.
10. تحضير الزينة وذلك بإذابة الزبدة مع ملعقة صغيرة من الماء الدافئ، وخلط المكونات في وعاء عميق، ثم إضافة السكر المطحون، ونشا الذرة، والكريمة والفانيلا، وتقليب المكونات حتى تتجانس.
11. غمس قطع البسكويت المقلية داخل الزينة السابقة، ثم وضعها جانبًا حتى تبرد تمامًا.

طريقة عمل كيكة فيزلوبيتا اليونانية 

يُمكن تحضير هذه الوصفة باتّباع الخطوات الآتية:[٣]

المكونات

1. 4 أكواب من الطحين.
2. 2 ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
3. ¾1 كوب من السكر.
4. كوب من الزبدة الطرية.
5. ½1 كوب من عصير البرتقال.
6. ملعقة كبيرة من بشر البرتقال.
7. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
8. 3 حبات من البيض.
9. سكر مطحون.

طريقة التحضير 

1. تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. تبطين صينية الفرن بورق الزبدة، ودهن جوانبها بالزبدة.
3. خلط في وعاء كُلًا من الطحين، والبيكنغ باودر ووضعها جانبًا.
4. وضع في وعاء الخلاط الكهربائي كُلا من السكر والزبدة، وخفق المكونات معًا لتتجانس.
5. إضافة عصير البرتقال، والفانيلا، وبشر البرتقال، ثم خفق المكونات لمدة دقيقتين.
6. خفق البيض في وعاء آخر صغير منفصل، ثم إضافته إلى مزيج الزبدة، وخفق المكونات معًا لمدة دقيقتين إضافيتين.
7. إضافة مزيج الطحين إلى المكونات السائلة وخفق المكونات مجددًا لمدة دقيقتين على سرعة منخفضة.
8. سكب مزيج الكيك في صينية الكيك.
9. وضع صينية الكيك في الفرن لمدة تتراوح بين 45-60 دقيقة.
10. رفع الصينية من الفرن، وتركها حتى تبرد تمامًا.
11. قلب الكيك من الصينية وتغليفه بورق القصدير، ورش الكيك بالسكر المطحون.

طريقة عمل كعكة الشوكولاتة مع قطع الحلوى

لتحضير هذه الوصفة يُمكن اتّباع الخطوات الآتية:[٤]

المكونات للكيك

1. 170 غم من الزبدة.
2. ¾ كوب من السكر.
3. ¾ كوب من السكر البني.
4. 3 حبات كبيرة من البيض.
5. ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
6. ½1 كوب من حليب الزبدة.
7. 2 كوب من الطحين.
8. كوب من الكاكاو.
9. ½1 ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
10. ¾ ملعقة صغيرة من الملح.

المكونات للتزيين

1. ¾ كوب من بياض البيض.
2. 6 أكواب من السكر المطحون.
3. ½ ملعقة صغيرة من الملح.
4. 3 أكواب من الزبدة غير المملحة.
5. ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.
6. 2 ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع.
7. 170 غم من الشوكولاتة غير المحلاة والمذابة.
8. كوب من أعواد حلوى عيد الميلاد.
9. 3 أكواب من سبرنكلز الشوكولاتة.

طريقة التحضير للكيك

1. رش صينية الفرن ببخاخ الزيت، ثم تبطينها بورق الزبدة، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. وضع كُلًا من الزبدة، والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي، وخفق المكونات على سرعة عالية حتى تُصبح المكونات خفيفة ومنتفخة، لمدة 5 دقائق.
3. إضافة البيض حبة تلو الأخرى، والخفق بعد كل إضافة.
4. إضافة خلاصة الفانيلا والخفق حتى تمتزج المكونات معًا وتتجانس.
5. تنخيل في وعاء منفصل كُلًا من الطحين، والكاكاو، والبيكنغ صودا، والملح، وتحريكها معًا.
6. إضافة ¼ كمية المكونات الجافة على المكونات السائلة وتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، ثم إضافة ⅓ كمية حليب الزبدة إلى المزيج، وإضافة المواد بالتبادل حتى تنتهي الكميات.
7. سكب مزيج الكيك في صينية الفرن، ثم تقسيم العجينة على الصينيتين.
8. وضع الصينيتين في الفرن لمدّة تتراوح ما بين 22-25 دقيقة، مع اختبار نضج الكيك.
9. رفع كعكة الشوكولاتة بعد خبزها من الفرن، ووضعه جانبًا حتى يبرد.

طريقة التحضير للتزيين

1. وضع كُلًا من بياض البيض، والسكر المطحون، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وخفقها على سرعة منخفضة في البداية، ثم رفع السرعة إلى متوسطة ثم إلى عالية، واستمرار الخفق لمدة 5 دقائق.
2. تخفيض سرعة الخلاط الكهربائي بعد مرور 5 دقائق، ثم إضافة 1-2 ملعقة كبيرة من الزبدة في كل مرة حتى تمتزج.
3. إضافة خلاصة الفانيلا، وخلاصة النعناع، وخفق المكونات معًا حتى تمتزج.
4. تخفيض سرعة الخلاط الكهربائي إلى منخفضة، والاستمرار بالخفق لمدة 10 دقائق

طريقة التحضير للشكل النهائي

1. وضع طبقة من الكيك على طبق التزيين، وضع ½ كمية الكريمة على الكيك، وتوزيعها على الكيكة من كل الجهات.
2. وضع الطبقة الثانية من الكيك، ثم توزيع الكمية المتبقية من الكريمة على الكيكة من الأعلى والجوانب.
3. وضع الطبقة الثالثة من الكيك، ثم تزيينها بكريمة الشوكولاتة، ووضعها بالثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. وضع طبقة سميكة من الكريمة مجددًا أعلى الكيك وعلى الجوانب، وتوزيعها حتى تكون ناعمة ومتساوية السمك من كل الجهات.
5. حمل الكيك للأعلى باليد اليمنى وتوزيع سبرنكلز الشوكولاتة على الجوانب وذلك بالضغط عليها.
6. استخدام كيس التزيين مع قمع النجمة، وذلك لتزيين الكيكة من الأعلى بشكل ورود صغيرة وجميلة على الحافة الخارجية للكيكة.
7. تزيين الكيكة بحلوى عيد الميلاد التي تكون على شكل عكاز مخطط باللونين الأحمر والأبيض.

طريقة عمل كعكة الكابتشينو الباردة

يُمكن تحضير هذه الوصفة باتّباع الخطوات الآتية:[٥]

المكونات للكيك

1. كوب من الشوكولاتة المقطعة.
2. ¼ كوب من اللوز المقشر والمحمص والمطحون.
3. ¼ كوب من الزبدة غير المملحة المذابة والمبردة.
4. ¼ كوب من السكر.
5. 450 غم من القهوة المطحونة الطازجة.
6. عبوّة من الجيلاتين غير المنكه.
7. 4 حبات من البيض المفصول صفاره عن البياض.
8. ¾ كوب +1 ملعقة صغيرة من السكر.
9. ¼ كوب من الكريمة الثقيلة.
10. 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
11. ½ ملعقة صغيرة من خلاصة القرفة.

المكونات للتزيين

1. كوب من الكريمة الثقيلة.
2. ملعقة كبيرة من خلاصة القهوة الثقيلة.
3. 3 ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير للكيك

1. خلط كُلًا من الشوكولاتة المقطعة، واللوز، والزبدة، والسكر في وعاء، وتحريكها جيدًا.
2. وضع المزيج في قاع قالب التشيز كيك، وضغطه بواسطة ملعقة حتى يتماسك.
3. وضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 لمدّة تتراوح ما بين 10-12 دقيقة.
4. رفع الصينية من الفرن، وتركها حتى تبرد جانبًا.
5. وضع في وعاء كبير القهوة المطحونة مع 4 أكواب من الماء البارد،لتحضير القهوة المركزة، وتركها لتنقع لمدّة ليلة كاملة.
6. تمرير المزيج السابق في مصفاة مبطنة بمنشفة نظيفة، أو باستخدام فلتر قهوة، وتركها لتتصفى لمدّة ساعتين، وسينتج ¾ كوب من القهوة المركزة.
7. إضافة كمية كافية من القهوة إلى القهوة المركزة حتى يتكوّن ¼1 كوب.
8. وضع القهوة المركزة في قدر، ثم رش الجيلاتين عليه وتركه لمدّة دقيقة.
9. وضع القدر على نار منخفضة الحرارة مع التحريك حتى يذوب الجيلاتين.
10. وضع في وعاء منفصل صفار البيض و½ كوب من السكر، وخفق المكونات حتى تُصبح باهتة اللون.
11. إضافة نصف كمية خليط القهوة على شكل خيط مع الخفق باستمرار.
12. وضع الخليط على النار مع التحريك حتى تصل حرارة المزيج إلى 79 درجة مئوية.
13. سكب المزيج في وعاء آخر ووضعه داخل حمام مائي بارد.
14. إضافة الكريمة وخلاصة الفانيلا إلى المزيج السابق، وتركه حتى يبرد وخفقه من حين لآخر حتى تبرد المكونات.
15. رفع الوعاء السابق من الحمام المائي ووضعه جانبًا.
16. وضع بياض البيض في وعاء منفصل وخفق المكونات حتى تُصبح منتفخة مثل بياض الثلج، وإضافة ¼ كوب من السكر المتبقي ملعقة في كل مرة مع الخفق حتى يتكون الميرانغ.
17. إضافة ¼ كمية الميرانغ إلى خليط القهوة السابق، وتقليبه بخفة ولطف حتى يمتزج مع باقي المكونات، ثم إضافة باقي كمية الميرانغ تدريجيًّا حتى تمتزج جميعها بخليط القهوة.
18. سكب مكونات خليط القهوة داخل القالب الذي خُبز مسبقًا.
19. خلط في وعاء صغير ملعقة صغيرة من السكر والقرفة، ورش المزيج فوق الحشوة السابقة.
20. وضع القالب في الثلاجة لمدّة 6 ساعات على الأقل.