طريقة سلق اللحم
طريقة سلق اللحم البقري
تُمثّل الطريقة الآتية طريقة سلق اللحمة للمبتدئين:
المكونات
- كمية معيّنة من قطع اللحم البقري.
- 4 – 5 حبات من البصل المقطع إلى أنصاف.
- كمية من الماء.
- قِدر ملائم للسلق.
- كمية من بهارات اللحم.
= طريقة التحضير
- يُوضع القدر على النار ويُضاف داخله قطع اللحم والبصل المقطع والماء بحيث يُغطي الماء اللحم بأكمله.
- تُخفّف النار عندما يبدأ الماء بالغليان وحتى تبدأ الرغوة البيضاء بالظهور.
- تُزال الرغوة البيضاء المتكوّنة نتيجة الغلي بمجرد ظهورها وكلّما ظهرت هذه الطبقة يجب إزالتها مباشرة.
- تُضاف البهارات إلى اللحم بعد التأكد من إزالة جميع الرغوة البيضاء، ثمّ يُغطى القدر.
- يُترك اللحم البقري على الغاز مدّة ساعة أو أكثر قليلاً.
- يجب غسل اللحوم بشكل جيد قبل طهيها وتجنب إزالة الدهون عنها؛ نظراً لأنها تضيف طعماً مميزًا.
- توخي الحذر عند استخدام الملح (ويُفضل عدم استخدامه)؛ فهو قد يُجفف بعض أنواع اللحوم ويجعلها قاسية بعض الشيء.
- تغطية القدر المستخدم؛ لأنّ بخار الماء يُعطي طعماً مميزاً للحم ويُساعد على نضوجه بسرعة.
- تجنب رمي مرقة اللحم بعد سلقها، فمرقة اللحم يُمكن أن يُصنع منها حساء مميز، أو يمكن استخدامها في تحضير الأرز.
- إمكانية استخدام الخل لتسريع عملية نضج اللحم عند سلقه.
طريقة سلق اللحم الجملي
يُمكن اتباع الخطوات الآتية لمعرفة كيفية سلق قطع اللحم الجملي:
المكونات
- كيلو من اللحم الجملي.
- كمية من الماء المغلي.
- حبة واحدة من البصل كبيرة الحجم ومقطعة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من السكر. (من أجل تسريع عملية السلق)
- بضع حبات من الهال.
- ورق غار.
- حبة من الطماطم. (اختياري)
- بضع حبات من المسكتة. (اختياري)
طريقة التحضير
- يُغسل اللحم ويُنقع قليلاً بالماء ثُمّ يُصفّى جيداً.
- يُوضع اللحم في القِدر المحتوي على الماء المغلي وتُضاف قطع اللحم بالتدريج قطعة تلو الأخرى.
- يُترك اللحم على نارٍ عالية، ثُمّ تُزال الرغوة البيضاء بمجرد ظهورها.
- تُضاف باقي المكونات على اللحم ويُقلّب جيداً بعد التأكد من إزالة الرغوة البيضاء تماماً.
- تُخفّف النار ويُغطّى قدر اللحم ويُترك على النار مدّة ساعة تقريباً.
- يُمكن زيادة كمية الماء المغلي على الكمية الموجودة للحصول على شوربة لحم شهية ومفيدة.
طريقة سلق اللحم بالطريقة المصرية
يُمكن سلق اللحم أو اللحم الجملي بالطريقة المصرية باتباع الخطوات الآتية:
المكونات
- قطعتين من الزبدة.
- فصين من المستكة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- كمية قليلة من الحبوب الصينية (الجنسنج).
- كيلو لحم.
- ورقتين من النعنع.
- رشة من جوزة الطيب
- كمية من الماء المغلي.
- حبة واحدة من الطماطم.
- حبة واحدة من الجزر ومقطعة إلى نصفين.
- حبة واحدة من البصل المقشر.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُذاب قطع الزبدة في القِدر على النار ثُمّ تُضاف المستكة لحين ذوبانها.
- يُضاف الفلفل الأسود، والحبوب الصينية وتُقلّب في القِدر حتى تبدأ رائحة التوابل بالظهور.
- تُوضع اللحمة في القِدر وتُقلّب مدّة 5 دقائق.
- يُضاف النعنع، وجوزة الطيب على اللحمة وتُقلّب قليلاً.
- يُضاف الماء المغلي على اللحم ويُترك على النار لحين ظهور الرغوة والتي يجب إزالتها مباشرةً.
- يُوضع كل من الطماطم، والجزر، والبصل مع اللحم ويُغطى القدر.
- يُترك القِدر على نار هادئة مدّة ساعة أو ساعة ونصف.
- يُرش الملح عند اقتراب استواء اللحم ويُترك على النار حتى ينضج تماماً.
