تحضير صلصة البشاميل
القيمة الغذائية لصوص البشاميل
يوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة لكل ملعقة طعام من الصوص:
| العنصر الغذائيّ | القيمة الغذائيّة |
|---|---|
| السّعرات الحراريّة | 20 سعرة حرارية |
| الدهون الكلية | 1.23 غرام |
| الدهون المشبعة | 0.775 غرام |
| الكولسترول | 4 ملليغرام |
| الصوديوم | 16 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 21 ملليغرام |
| الكربوهيدارات | 1.64 غرام |
| السكريات | 0.68 غرام |
| البروتين | 0.58 غرام |
| فيتامين أ | 1% |
| الكالسيوم | 2% |
صلصة البيشاميل
المكوّنات
- أربعة أكواب من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
- كوب من الحليب البودرة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- القرفة.
- كوب من جبن البارميزان.
- نصف كوب من جبن الموزاريلا.
طريقة التحضير
- ضع الدقيق والماء، والحليب، والملح، والفلفل، والقرفة في قِدر متوسط الحجم.
- استخدم المضرب الشبكي لخلط المواد.
- اخلط المكوّنات جيداً إلى أن يذوب الدقيق.
- ضع القِدر على نار متوسطة، واستمر في التقليب إلى أن يغلي المزيج وتتكون صلصة بشاميل ذات قوام سميك.
- انثر جبن البارميزان والموزاريلا على وجه صلصة البشاميل بعد استخدامها.
صلصة البشاميل بزيت الزيتون
المكوّنات
- كوب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الدقيق.
- الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
طريقة التحضير
- ضع الزبدة في قِدر على النار، واتركها إلى أن تذوب.
- أضف الدقيق، وقلّبه إلى أن يتحمر.
- أضف الحليب إلى المزيج.
- أضف الملح والفلفل، واستمر في التقليب بكل هدوء إلى أن يتماسك المزيج.
- أزل القِدر عن النار ثمّ استخدم الصلصة مباشرة.
صلصة البشاميل للمعكرونة
المكوّنات
- كوب من الماء.
- ثلث كوب من كلٍ من:
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الزيت.
- الزبدة.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- كوبان ونصف من الحليب.
- مكعب ونصف من مكعّبات المرق.
- رشة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأبيض.
- القرفة.
طريقة التحضير
- ضع الماء في قِدر متوسط الحجم.
- أضف الدقيق والنشا إلى الماء.
- حرّك النشا إلى أن يذوب، ثمّ ضعه جانباً.
- ضع القليل من الزيت والزبدة في قِدر على النار.
- أضف البصل، ثمّ قلّب المزيج إلى أن يذبل البصل، لكن دون أن يتغير لونه.
- أضف مكعبات مرق الدجاج، والفلفل، والقرفة.
- أضف مزيج الدقيق والنشا إلى مزيج الزيت والبصل.
- حرّك المزيج على نار متوسطة إلى أن يصبح المزيج ذا قوام سميك.
- اترك الصلصة على النار لبضع ثوانٍ مع التحريك بكل هدوء.
صلصة البشاميل البسيطة
المكوّنات
- ربع كوب من كلٍ من:
- الدقيق.
- زيت الذرة.
- ثلاثة أكواب من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- ضع الزيت، والدقيق في قِدر متوسط الحجم.
- ضع القِدر على نار متوسطة.
- قلّب المزيج باستخدام ملعقة خشبية لعدّة دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- أضف الحليب.
- حرّك المزيج باستخدام مضرب شبكي إلى أن يذوب الحليب والدقيق.
- استمر في التحريك إلى أن يصبح المزيج ناعماً وسميكاً.
- أضف الفلفل، ثمّ حرّك المزيج.
