أطعمة قد تسبب التسمم الغذائي

التسمم

يُعرف السم بأنه عبارة عن مادة ضارة بالجسم تدخل إليه عن طريق البلع أو الاستنشاق أو الامتصاص عبر الجلد،[١]وهناك أطعمة قد تسبب التسمم الغذائي، فغالبًا ما يُعرف التسمم الغذائي بالأمراض المنقولة بالغذاء أي أنه ناتج عن تناول الطعام الملوّث بالبكتيريا والطفيليات والفيروسات أو بسبب السموم الضارة والتي تُعد من أكثر الأسباب شيوعًا للتسمم الغذائي، وقد تتلوث الأطعمة أثناء مراحل التصنيع أو الإنتاج، أو في المنزل في حال تم التعامل معها بطريقةٍ غير سليمة، وتبدأ ظهور أعراض التسمّم الغذائي خلال ساعات من تناول الأطعمة الملوّثة والتي تتضمّن الشعور بالغثيان والقيء، أو الإصابة بالإسهال، وفي معظم الحالات قد يكون التسمّم الغذائي بسيط ولا داعي لعلاجه ولكن قد يتطلّب أحيانًا الذهاب إلى المستشفى.[٢]

أطعمة قد تسبب التسمم الغذائي

عادةً ما تكون المرأة الحامل والأطفال وكبار السن وبعض الأشخاص المصابون بأمراض مزمنة من أكثر الأشخاص عرضةً للاصابة بالتسمم الغذائي، وهناك بعض أطعمة قد تسبب التسمم الغذائي خاصةً إذا تم تخزينها أو تحضيرها أو طهيها بطريقةٍ غير صحيحة،[٣] والتي تشمل:[٤]

البيض

قد يكون البيض من الأطعمة التي تسبّب التسمم بسبب السالمونيلا التي تصيب البيض بسبب اصابة الطيور التي تضعها بالعدوى، والتي قد تلوث الجزء الداخلي من البيض لأنها تتكون في جسم الطائر، كما أن البراز الملوث من الطيور المصابة يؤثر أيضًا على البيض، وتزداد الخطورة في حال تناول الشخص البيض الخام أو غير مطهو جيدًا فعلى الرغم من أن طهي الطعام قد يقتل معظم البكتيريا إلّا أن سموم المكورات العنقودية الذهبية تبقى على قيد الحياة وتسبب المرض وهي عبارة عن بكتيريا تنتج السم في الطعام الذي لم يتم تجميده لفترات طويلة، لذلك من المستحسن حفظ البيض في الثلاجة عند 4.4 درجة مئوية أو أقل، بالإضافة إلى الحرص على تبريد الوجبات التي تحتوي على البيض أو المايونيز الذي يتكون من البيض خلال ساعتين من تحضيرها، وعدم استخدام البيض التالف أو المتشقق، وطهي البيض جيدًا حتى يصبح الصفار قوي ولكن في حال أراد الشخص تناول البيض المطبوخ جزئيًا فيجب استخدام البيض المبستر.

اللحوم

من الممكن أن يؤدي طهي اللحوم بدرجات حرارة عالية إلى قتل البكتيريا والجراثيم المسببة للمرض ولكنها تختلف باختلاف أنواع اللحوم لذلك يجب معرفة الإرشادات لطهي كل نوع من أنواع الطعام، فاللحوم غير المطهية أو غير المطهية جيدًا تحتوي على كمية عالية من الأمراض التي تنقل بالأغذية والتي تشمل بكتيريا المطثية الحاطمة أو السالمونيلا، أو الإشريكية القولونية، أو اليرسينية، كما يحب التأكد من تبريد اللحوم خلال ساعتين من التحضير والذي يساعد منع الاصابة بعدوى المكورات العنقودية الذهبية، ومن الممكن أن تتلوث اللحوم نتيجة أطعمة أخرى والذي يُعرف بالتلوث المتقاطع أو المتبادل لذلك يجب على الشخص ما يأتي:

• غسل اليدين بعد التعامل مع اللحوم النيئة.
• عدم تخزين اللحوم النيئة بجانب الأطعمة الأخرى.
• غسل الأدوات التي تستخدم لإعداد اللحوم جيدًا.
• طهي اللحوم جيدًا باستخدام ميزان حرارة للطهي.

الأطعمة المخمرة

عادةً ما يتم استخدام البكتيريا الصحية لإعطاء نكهة الطعام في الأطعمة المعلبة والمخمّرة وهي الأطعمة الآمنة والسليمة، ولكن في حال حدوث بعض الأخطاء في عملية التخمير سيؤدي ذلك إلى دخول البكتيريا الضارة والخطرة في الطعام، والتي بدورها تسبب عدوى التسمم الغذائي والذي قد يؤثر على الجهاز العصبي ويسبب الشلل، وفي حال عدم تلقي الشخص العلاج المناسب والسريع فقد تسبب الموت، ومن الممكن أن تتسبب بعض الأطعمة المعلبة منزليًا وقليلة الحموضة بالتسمم الغذائي مثل حبوب ذرة، والشمندر، والفاصوليا الخضراء، والبطاطا، ونبات الهليون، وتعد المأكولات البحرية والأسماك المخمرة من أطعمة قد تسبب التسمم الغذائي في ألاسكا، لذلك تجنب تناول الأطعمة المخمرة يقلل من التسمم الغذائي، ويتوجب تبريدها بعد الفتح.

المراجع[+]

1. ↑ “Poisoning”, medlineplus.gov, Retrieved 13-02-2020. Edited.
2. ↑ “www.mayoclinic.org”, www.mayoclinic.org, Retrieved 13-02-2020. Edited.
3. ↑ “Top 9 Foods Most Likely to Cause Food Poisoning”, www.healthline.com, Retrieved 14-02-2020. Edited.
4. ↑ “What are the common causes of food poisoning?”, www.medicalnewstoday.com, Retrieved 14-02-2020. Edited.