كيف أعمل مرقة لحم
مرق اللحم مع البصل
| مدة التحضير والطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لـ | 6 أشخاص |
| طريقة الطهي | السلق |
المكوّنات
مكوّنات مرق اللحم:
- كيلوغرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعّبات كبيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كوبان من الماء.
- عشرون بصلة صغيرة ومقشّرة.
- حبة من الفلفل الأخضر متوسط الحجم ومقطّع إلى قطع مربعة صغيرة.
- حبة من البطاطا الكبيرة، ومقطّعة إلى قطع مربعة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- القرفة.
- البهارات المشكلة.
مكوّنات صلصة الطحين:
- كوب من الحليب أو المرق.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- اجلب قِدراً عميقاً وضع به كلاً من اللحم، والسمن.
- ضع القِدر على نار متوسطة، وقلّب المزيج إلى أن يجف تماماً ويصبح لون اللحم بنياً.
- أضف كلاً من: الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة مع القرفة والماء إلى قِدر اللحم.
- ضع القِدر على النار لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج المزيج بشكل تام.
- أضف البطاطا، والبصل، والفلفل إلى القِدر واتركها لمدّة عشر دقائق حتى تنضج.
تحضير صلصة الدقيق:
- اجلب قِدراً متوسط الحجم وضع به الطحين والزيت.
- ضع القِدر على نار متوسطة، وقلّب المزيج حتى يميل لونه إلى اللون البني الغامق.
- أضف الحليب والمرقة إلى القِدر.
- قلّب المزيج إلى أن تتكون لديك صلصة ناعمة
- أضف صلصة الطحين على قَدر اللحم والبصل.
- قلّب المزيج حتى يتكون لديك مرق ذا قوام سميك.
- دع المرق يغلي لمدّة خمس دقائق.
- اسكب مرق اللحم والبصل في طبق التقديم.
- زيّن طبق التقديم باستخدام الكزبرة.
- قدم مرق اللحم والبصل مع الأرز والزعفران.
مكعبات مرق الدجاج
المكوّنات
- عظام اللحم.
- كوب من الطحين.
- كوب من الزيت.
- جزر.
- طماطم.
- بصل.
- كرفس.
- ورق لورا
- حبهان
- بابريكا.
- جوزة الطيب.
- كزبرة مجففة.
- فلفل أسود.
- ملح
طريقة التحضير
- ضع الماء في قِدر وضعه على النار إلى أن يغلي.
- أضف البصل، والكرفس، والطماطم والجزر إلى الماء المغلي.
- أضف مع الخضروات ورق اللورا مع الحبهان.
- أضف عظام اللحم.
- اترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
- خفّف النار عن المزيج واتركه يغلي لمدّة أربع ساعات، ثمّ أزل العظام من القِدر.
- ضع الجزر، والبصل، والطماطم، والكرفس داخل الخلاّط مع القليل من المرق.
- ضع الدقيق والزيت في مقلاة وحمّره على النار.
- أضف البابريكا، والملح، والفلفل وجوزة الطيب إلى مزيج الدقيق.
- ضع مزيج الخلطة مع مزيج البابريكا وقلّبه جيداً.
- صب المزيج في وعاء البايركس.
- ضع الوعاء الزجاجي في الفريزر، ومن ثمّ استخدم مكعّبات المرق عند الحاجة.
