عمل الهريسة العراقية
الهريسة العراقية
مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة مدّة الطهي 45 دقيقة تكفي لـ 4 أشخاص طريقة الطهي خبز
المكوّنات
- كوب ونصف من رقائق جوز الهند الناعم الأبيض.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من خلاصة الفانيلّا السائلة.
- كوبان من السكّر الأبيض الخشن أو السكر البني -حسب الرغبة-.
- كوبان من الحليب المجفف.
- كوبان من السميد الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق البيكنج باودر.
- كوب من لبن الزبادي.
- كوبان من الزيت النباتيّ، ويفضّلُ استخدام زيت الذرة.
- كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقتان من الطحينة لدهن الصينيّة.
- كميّة من اللوز -للتزيين- (ويمكن استبدال اللوز بأيّ نوع آخر من المكسّرات).
- كوبان من القطر البارد.
مكوّنات القطر:
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
- شريحة من الليمون الطازج.
- كوبان من السكّر الأبيض.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
تحضير الهريسة:
- دهن صينيّة فرن متوسطة الحجم بالقليل من الطحينيّة، مع الحرص على دهنها من الأطراف والجوانب.
- تحضير عجينة الهريسة، وذلك بمزجِ كافّة المكوّنات الجافّة وهي: السميد الناعم، والسكّر، والحليب الناشف، بالإضافة إلى جوز الهند المبروش، ومسحوق البيكينج باودر مع بعضها البعض في قدرٍ عميق متوسط الحجم.
- تحريك المكوّنات باستخدام ملعقة أو شوكة حتى تمتزج جميع المكوّنات جيداً.
- إضافة كمية من الزيت، والفانيلّا السائلة إلى المكوّنات الجافة، وخلط جميع المكوّنات مع بعضها جيداً.
- مزج اللبن الزبادي مع الماء جيّداً في طبقٍ، ثمّ إضافة المزيج إلى الخليط، وخلط المكوّنات جيداً باستخدام ملعقة خشبيّة لحين الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة.
- سكب خليط العجينة في الصينيّة المدهونة بالطحينة، ومدّها بشكل متساوٍ لتصل جميع الزوايا، مع الحرص على تسوية سطحها بشكل جيد.
- تقطيع العجينة إلى مربّعات متساوية الحجم وهي ما زالت نيئة، ثمّ وضع حبة من اللوز على كلّ مربع من العجين.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة لمدّة تتراوح ما بين نصف ساعة إلى خمسٍ وأربعين دقيقة، وذلك حتّى تنضج بشكلٍ كامل ويصبح سطحها ذهبيّ اللون.
- رشّ الهريسة وهي ساخنة بالقطر البارد، وتركها جانباً حتى تتشرّبه جيّداً.
تحضير القطر:
- سكب كمية السكّر في قدر عميق متوسط الحجم.
- إضافة الماء إلى السكّر، ووضع القدر على نار هادئة حتى يغلي.
- إضافة عصير الليمون، وعود القرفة ثمّ تركها لمدّة خمس دقائق.
- إزالة القدر عن النار وتركه جانباً لحين الاستخدام.
هريسة الحلبة بزيت الزيتون
مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة مدّة الطهي 20 دقيقة تكفي لـ 6 أشخاص طريقة الطهي خبز
المكوّنات
- ثلث كوب من حبوب الحلبة.
- كوب من الماء، لسلق الحلبة.
- كوبان من السميد الخشن.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة واحدة من حبة البركة ( قزحة ).
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمص.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- القطر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوبان من السكر الأبيض العادي.
طريقة التحضير
تحضير الحلبة:
- غسل حبات الحلبة ونقعها في ماء بارد ليوم كامل أو أكثر مع تغيير الماء خمسة مرات، ثمّ تصفى.
- سلق حبات الحلبة في ماء وفير حتى تنضج تماما لمدّة نصف ساعة تقريباً.
- فرك السميد بزيت الزيتون جيداً.
- إضافة باقي المكوّنات وخلطها جيداً.
- إضافة كوب من ماء سلق للحلبة.
- خلط المزيج جيداً جداً.
- دهن صينية بزيت زيتون من جميع الجهات.
- توزيع الخليط بشكلٍ متساوٍ.
- تغطية وترك الخليط لمدّة ساعتين حتى يختمر.
- إدخال خليط الهريسة إلى الفرن على الرف الأوسط ثمّ يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية تقريباً.
- إخراج الهريسة من الفرن بعد عشر دقائق تقريباً بعد أن يجف السطح.
- تقطيع الهريسة بواسطة سكين حاد بالشكل التقليدي (معينات).
- إعادة الهريسة إلى الفرن لمدّة ربع ساعة تقريباً.
- إخراج الهريسة من الفرن وتشريبها فوراً بالقطر الدافىء.
- ترك الهريسة لتبرد تماماً قبل التقطيع والتقديم.
تحضير القطر:
- وضع الماء في قدر صغير الحجم.
- إضافة السكر.
- ترك الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً.
- إضافة عصير الليمون عندما يبدأ الخليط بالغليان.
- خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط يغلي لمدّة ثماني دقائق.
- رفع القطر عن النار.
