عمل الكليجة العراقية
عمل الكليجة العراقية
المكونات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من الباكنج باودر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- نصف كوب مما يلي:
- السكر.
- الماء الفاتر.
- حبة بيض.
- أربع ملاعق صغيرة من الحليب الناشف.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- رشة ملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الهال.
- كمية من الحشوة المفضلة: مثل اللوز، أو الجوز، أو التمر.
طريقة التحضير
- نخل الطحين في وعاءٍ عميق، ومزجه مع كلٍ من: الحليب، والباكنج باودر، والملح.
- إذابة الخميرة والسكر في الماء الفاتر.
- سكب مزيج الخميرة على الطحين.
- إضافة السمن، وحبة البيض إلى المزيج السابق، وتقليب المكونات جيداً للحصول على عجينة لينة ومتماسكة.
- ترك العجينة جانباً حتى ترتاح لمدةٍ لا تقل عن نصف ساعة.
- تجهيز القوالب الخاصة بالكليجة، ومن ثم أخذ مقدار مناسب من العجينة، وحشيها بالحشوة المفضلة، ومن ثم إغلاقها على شكل كرة، وإدخالها في القالب.
- ترتيب الكليجة في الصينية المفرودة بورق الزبدة، وتركها ترتاح لبضعة دقائق قبل شويها.
- إدخال الصينية في الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة.
- رش الكليجة الناضجة بالسكر البودرة، وتقديمها بعد أن تبرد.
ملاحظة:من الممكن دهن الكليجة بالبيض أو السمن أو الزيت قبل إدخالها إلى الفرن.
عمل كليجة اللحم
مكونات العجينة
- خمسة أكواب من الطحين.
- نصف كوب من الزيت.
- بيضة.
- باكيت واحد من الباكنج باودر.
- ملعقتان صغيرتان مما يلي:
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوب من اللبن الرائب.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب الناشف.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
مكونات الحشوة
- مئتا غرام من اللحم المفروم.
- حبة بصل.
- حبة بندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة لدهن الوجه.
- رشة سمسم وحبة البركة للوجه.
طريقة التحضير
- إذابة الخميرة والسكر في نصف كوبٍ من الماء الفاتر.
- مزج كافة المكونات الخاصة بالعجينة مع بعضها البعض.
- إضافة مزيج الخميرة إلى المكونات السابقة، وعجن الخليط جيداً.
- ترك العجينة جانباً حتى تتخمر لمدة ساعةٍ من الزمن.
- تحضير الحشوة من خلال مزج كافة مكوناتها على النار، وتركها لحين النضوج.
- تشكيل أقراص من العجينة، وحشيها باللحم.
- إدخال الأقراص إلى الفرن المسخن مسبقاً لحين النضوج.
طريقة خبز العروق العراقي
المكونات
- كوب من المكونات التالية:
- الطحين.
- ماء فاتر.
- جزر مبروش.
- بقدونس.
- كزبرة خضراء.
- شبت.
- بصل أخضر.
- ملعقتان صغيرتان مما يلي:
- نصف ملعقة صغيرة مما يلي:
- الفلفل الأسود.
- بهارات مشكلة.
- كمون.
- لومي مطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- مزج كل من الطحين، الخميرة، والبهارات المشكلة، والملح، والماء في وعاء العجانة، وتشغيلها لثوانٍ معدودة حتى تتمازج مع بعضها البعض.
- إضافة الخضروات والأعشاب المشكلة إلى العجينة، وإعادة تشغيل العجانة للحصول على عجينةٍ لينة ومتجانسة.
- ترك العجينة جانباً حتى ترتاح وتتخمر لمدة ساعةٍ من الزمن.
- وضع القليل من الزيت في طبق، وتشكيل كراتٍ من العجينة بالزيت، ومن ثم تشكيلها إلى أقراص صغيرة.
- تسخين صاج على النار متوسطة الحرارة، وخبز العروق وتحميره من الجهتين حتى يصبح ذهبي اللون.
- تقديم العروق مباشرة.
عمل الداطلي العراقي
المكونات
- كوب ونصف من الطحين.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث بيضات.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من المكونات التالية:
- خلاصة الفانيلا.
- الخل.
- كمية من زيت الذرة للقلي.
- كمية من القطر للتشريب.
- شوكولاتة للتزيين.
طريقة التحضير
- تحضير العجينة، ويكون ذلك من خلال مزج الزيت، والملح، والماء، والخل في قدرٍ على النار، حيث يجب تركه لحين الغليان.
- إضافة الطحين، وتقليبه جيداً باستخدام ملعقةٍ خشبية للحصول على عجينةٍ متماسكة.
- إزالة القدر عن النار، وترك العجينة جانباً حتى تبرد لبضعة دقائق.
- مزج البيض والفانيلا باستخدام الشوكة.
- وضع العجينة في مجضرة الطعام، وتشغيلها على سرعةٍ متوسطة.
- إضافة مزيج البيض بالتدريج إلى الخليط حتى تتكون عجينة لينة.
- وضع العجينة في كيس تزيين الحلويات، والضغط عليه لتشكيل عجينةٍ دائرية داخل الزيت الساخن.
- قلي الداطلي حتى يصبح ذهبي اللون، ومن ثم تشريبه بالقطر.
- تزيين أطراف الداطلي بالشوكولاتة، وتقديمه.
فيديو الكليجة
من أشهر الحلويات العراقية التي تمتاز بطعمها وقوامها الهش، شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير الكليجة :
