عمل العوامات العراقية

• كوبان من السكر.
• كوب واحد من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطبيعي الطازج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• خلط كلٍّ من: الدقيق المنخول، والملح، والنشا، والخميرة الفورية، والسكر، والفانيليا والماء في إبريق الخلاط، وتشغيله على سرعةٍ بطيئةٍ، حتى تتكون عجينة سائلة.
• وضع العجينة في وعاءٍ مُجوّفٍ، وتغطيته بقطعةٍ من النايلون الشفاف، وتركها في مكانٍ دافئٍ لمدّة ساعتين تقريباً.
• تحريك العجينة بعد مضيّ نصف الوقت، أي بعد مرور ساعة باستخدام ملعقة الطعام لعدّة ثوانٍ، وإعادة تغطيتها ووضعها في مكانٍ دافئٍ.
• وضع مقلاة مجوّفة على نارٍ متوسطةٍ، وسكب زيت الذرة فيها، مع مراعاة أن يكون ارتفاع الزيت بوصتين تقريباً.
• تجهيز القطر
  • وضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاءٍ على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي.
  • تخفيف النار تحت الوعاء، وتركها لمدة ثماني دقائق.
  • إضافة الفانيليا السائلة، وترك القطر ليبرد بشكلٍ كاملٍ قبل قلي العوامة.
• سكب القطر البارد في وعاءٍ مجوّف، وتركه جانباً خلال قلي العوّامة.
• وضع كميّة قليلة من الزيت لتغطية الملعقة أثناء تشكيل العوامة.
• استخدام ملعقتين ذات ثقوب كبيرة.
• وضع الملعقة في الزيت، ثم في عجينة العوامة لتمتلئ الملعقة بالعجينة، ثم وضع الملعقة فوق الزيت الساخن وتسقيطها باستخدام أصبع الإبهام؛ حتى تنزل العجينة بشكلٍ دائريٍ في الزيت.
• تكرار العملية حتى تمتلئ المقلاة بكرات العوامة.
• الضغط على الكرات الموجودة في الزيت بلطف، مع الاستمرار في التحريك، حتى يصبح لونها ذهبياً.
• إخراج العوامة من الزيت، ووضعها في القطر مباشرةً.
• تقليب العوامة داخل القطر باستخدام الملعقة الأخرى؛ حتى تتشرّب القطر جيداً.
• تقديم العوّامة باردةً.