طريقة صنع زيت جوز الهند

طريقة صنع زيت جوز الهند المنزل 

يُعد زيت جوز الهند من الزيوت متعددة الاستخدامات، إذ يمكن استخدامه في الطبخ، كما يُمكن استخدام زيت جوز الهند كمرطب للشعر، أو وضعه على البشرة، ويُمكنك صنع زيت جوز الهند في المنزل بسهولة،[١] وفي ما يأتي توضيح لطرق صنعه في المنزل:

طريقة المصفاة المبلولة

يُمكن تحضير زيت جوز الهند بإستخدام طريقة المصفاة المبلولة باتّباع الخطوات الآتية:[١]

1. تقسيم جوز الهند لنصفين باستخدام سكين حاد، ويجب استخدم جوز الهند الناضج البني، بدلًا من جوز الهند الأخضر الصغير.
2. كشط اللب الأبيض باستخدام سكين الزبدة، أو مكشطة جوز الهند، أو سكين تقشير حاد، أو ملعقة معدنية متينة.
3. تقطيع اللب لقطع صغيرة، أو بشره باستخدام المبشرة، ثم وضعه في محضرة الطعام.
4. تشغيل محضرة الطعام على سرعة متوسطة وخلطه جيدًا، ويُمكن إضافة القليل من الماء للمساعدة على الخلط.
5. وضع مرشح القهوة، أو القماش القطني فوق إناء واسع من الأعلى، ثم سكب كمية صغيرة من خليط جوز الهند لتصفيته.
6. لَف القماش حول الخليط، والضغط عليه بقوة داخل الإناء، للتأكّد من الحصول على آخر قطرة.
7. تكرار هذه العملية لتصفية خليط جوز الهند كاملًا.
8. ترك الإناء لمدّة 24 ساعة على الأقل، حيث ستنفصل خثارة جوز الهند عن الزيت عندما يتماسك.
9. تبريد الإناء حتى تتصلب الخثارة بسرعة أكبر، أو يمكن ترك الإناء في غرفة باردة .
10. استخراج الخثارة بملعقة والتخلّص منها، للحصول على زيت جوز الهند النقي.

طريقة الاستخراج البارد

لتحضير زيت جوز الهند بطريقة الإستخراج البارد يجب استخدام جوز الهند المجفف، إذ يمكن شراء رقائق جوز الهند المجففة غير المحلاة من البقالة، ويفضل شراء رقائق جوز الهند، بدلًا من جوز الهند المبشور، لأنه يسد العصارة.[١]

ويُمكن استخدام جوز الهند الطازج، إلا أنّه يجب تقطيع اللب إلى قطع صغيرة واستخدم مجفف لتجفيفه على مدار 24 ساعة، ويمكن استخدام الفرن على أدنى درجة حرارة لتجفيف جوز الهند، بحيث توضع قطع جوز الهند الصغيرة على صينية خبز، لتجفيفها على حرارة منخفضة لمدّة 8 ساعات، أو حتى تجف تمامًا.[١]

ولتحضير جوز الهند بطريقة الاستخراج الجاف يُمكن اتباع الخطوات الآتية:[١]

1. وضع جوز الهند المجفف في العصارة الكهربائية، حيث سيُفصل الزيت والقشدة عن اللب، إلا أنّه يجب عصره على دفعات صغيرة، لأنّ وضع الكثير من جوز الهند في الخلاط سيؤدي إلى انسداده.
2. عصر جوز الهند مرة أخرى، لأنّ الخلاط لن يتمكن من استخلاص الزيت بالكامل من المرة الأولى.
3. وضع زيت جوز الهند في إناء، ثم حفظه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة، حتى تستقر الخثارة في القاع، ويرتفع زيت جوز الهند النقي إلى الأعلى.
4. سكب الزيت بالملعقة في إناء جديد، لأن الخثارة ستكون صلبة.

طريقة الغلي

لتحضير زيت جوز الهند بإستخدام طريقة الغلي يجب اتّباع الخطوات الآتية:[١]

• تسخين 4 أكواب من الماء في قدر على نار متوسطة إلى عالية حتى يبدأ بالتبخر.
• بشر لب حبتين من جوز الهند البني الناضج، ووضعه في الخلاط.
• سكب الماء الساخن فوق برش جوز الهند، والبدء بخلطه حتى يُصبح الخليط ناعم القوام، مع مراعاة عدم ملء الخلاط لأكثر من النصف.
• تصفية سائل جوز الهند عن طريق باستخدام قماش قطني، أو مصفاة شبكية دقيقة.
• وضع السائل في قدر على نار متوسطة إلى عالية، وغلي المزيج جيدًا.
• التحريك باستمرار حتى يتبخر الماء، وتنفصل الخثارة عن الزيت، ويتحوّل إلى اللون البني، وقد تستغرق هذه العملية ساعة.
• يمكن ترك المزيج ينفصل من تلقاء نفسه، لتجنّب غلي المزيج، عن طريق وضع السائل في إناء، وتغطيته بغلاف بلاستيكي، وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدّة 24 ساعة، ثم وضعه في الثلاجة حتى يتصلّب الزيت، ويطفو على السطح، ثم تصفية الزيت من السائل.

الطرق الصناعية لصنع زيت جوز الهند

تتعدد استخدامات زيت جوز الهند، فهو يؤمّن الغذاء والمأوى لملايين الأشخاص ، كما أنّ له استخدامات طبية كثيرة،[٢] ويُمكن صنع زيت جوز الهند بعدّة طرق صناعيّة، نوضح منها ما يأتي:

طريقة التخمير

تتضمن طريقة التخمير استخدام بيئة نقية من البكتيريا، ويفضّل استخدام سلالة البكتيريا العصية اللبنية ( بالإنجليزية: lactobacillus plantarum) نظرًا لمعدل نموها السريع في حليب جوز الهند في نطاق درجات الحرارة التي تتراوح ما بين 40-50 درجة مئوية، إضافة إلى مساعدتها في إنتاج كمية كبيرة من حمض اللاكتيك، والذي يشير إلى تكسّر سريع للمستحلب وتحرير الزيت.[٣]

ويُمكن فصل حليب جوز الهند بطريقة أكثر كفاءة من خلال دمج 5% من البكتيريا العصية اللبنية في حليب جوز الهند، ويجدر بالذكر إلى أنّ وقت تصفيته قد يستغرق ما يقارب 10 ساعات.[٤]

طريقة الاستخراج بالأنزيمات

يتكوّن لب جوز الهند من 10% كربوهيدرات، والتي تحتوي على نحو 50% من السليلوز، ويرتبط الزيت الموجود داخل الخلايا النباتية بالبروتينات، ومجموعة واسعة من الكربوهيدرات، مثل النشا، والسليلوز، والهيميسليلوز، والبكتين، لذلك تُستخدم الإنزيمات الهادمة لجدار الخلية، لاستخراج الزيت عن طريق إذابة مكونات جدار الخلية الهيكلية.[٤]

طريقة التبريد والتجميد والتذويب

يُمكن كسر ثبات مستحلب حليب جوز الهند في هذه الطريقة من خلال التبريد والتجميد والذوبان، وتُفصل الخثارة المذابة عن طريق الطرد المركزي، بحيث يتم الطرد المركزي للمستحلب قبل التبريد والذوبان، لإتاحة تعبئة جوز الهند بشكل أفضل.[٥]

يكون التبريد عادةً عند درجة حرارة 10 درجة مئوية، والتجميد عند درجة حرارة 4 درجة مئوية لمدّة 6 ساعات في المجمل، ثم يُمكن إجراء عملية الذوبان في حمام مائي عند 40 درجة مئوية، حتى يُتخلّص من الكريم عند الوصول إلى درجة حرارة الغرفة البالغة 25 درجة مئوية.[٢]

طريقة المعالجة الجافة

تُستخدم طريقة المعالجة الجافة تجاريًّا لإنتاج زيت جوز الهند النقي عن طريق استخدام القوة الميكانيكية، لأن الزيت المستخرج يحتوي على نسبة رطوبة منخفضة، وبالتالي يمنع التلوث الجرثومي، كما يوسع نطاق عملية استخراج زيت جوز الهند، لتلبية طلبات السوق.[٢]

إذ يُجفف لب جوز الهند المبشور الطازج في الشمس، أو باستخدام الفرن حتى تقل رطوبته من 50% إلى ما يُقارب 2-5%، ويُستخدم جوز ذو مستوى الرطوبة المنخفض، لأنّ جوز الهند المبشور المجفف ذو نسبة الرطوبة المنخفضة ينتج كمية أكبر من زيت جوز الهند.[٢]

طريقة الاستخراج الحرج للسوائل

يمكن استخلاص 100% من الزيت من لب جوز الهند خلال ساعة واحدة باستخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج كمذيب استخلاص، بشرط ضبط درجة الحررة على 120 درجة مئوية، وضبط الضغط على 517 بار.[٢]

إذ اختُير ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج في استخراج زيت جوز الهند، نظرًا لانخفاض درجة الحرارة الحرجة والضغط، ممّا يمنع تحلل المكونات الثانوية والحساسة للحرارة.[٢]

المراجع

1. ^ أ ب ت ث ج ح “How to Make Virgin Coconut Oil”, wikihow, 6/5/2021, Retrieved 1/11/2021. Edited.
2. ^ أ ب ت ث ج ح “A comprehensive review on the techniques for coconut oil extraction and its application”, springer. Edited.
3. ↑ “Extraction Methods of Virgin Coconut Oil and Palm-pressed Mesocarp Oil and their Phytonutrients”, Atlantis press, Retrieved 1/11/2021. Edited.
4. ^ أ ب “Extraction Methods of Virgin Coconut Oil and Palm-pressed Mesocarp Oil and their Phytonutrients”, Atlantis press, Retrieved 1/11/2021. Edited.
5. ↑ “Extraction processes of virgin coconut oil”, medcraveonline, Retrieved 1/11/2021. Edited.