طريقة شوي سمك الفيليه

• حبّتان من بصل الشّالوت مفرومتان ناعماً جداً.
• عصير حبّة من الليمون.
• مئتا ملليلتر من الكريمة الطازجة.
• ملح وفلفل أسود، -حسب الرّغبة-.
• ملعقة كبيرة الحجم من الكبّار.
• ملعقة كبيرة من الفلفل اليابس، والأسود أو الأحمر.
• مئة غرام من الزّبدة.

طريقة التحضير

• وضع في وعاء الخلاط الكهربائي مكوّنات النقع جميعها، وطحنها جيداً إلى أن يصبح قوامها كريمياً.
• وضع هذه الخلطه في وعاء عميق، وإضافة إليها قطع السّمك الفيليه، والتقليب جيداً حتّى يتشرّب الخلطة ويتنكّه بها، ثمَّ تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لينتقع السمك لمدّة نصف ساعة.
• تسخين الشّواية أو المقلاة، وشوي عليها قطع فيليه السّمك من كلتا الجهتين دون أن نبالغ في شويّه؛ كي لا يجف ويفقد القيمة الغذائية والنكهة اللذيذة، ثمَّ نضعه في طبق.
• وضع الزّبدة ونذوّبها في المقلاة نفسها، وإضافة إليها بصل الشالوت المفروم، وتركه ليقلى تماماً.
• تتبيل البصل بالملح والفلفل الأسود، ثمّ إضافة إليه الكريمة الطازجة، وخردل ديجون وخلط المكوّنات معاً، ثمَّ إضافة الكبّار والفلفل الناشف.
• إضافة الزّبدة بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في الخلط إلى أن تتحول الصلصة إلى كريمة، وبالنهاية إضافة عصير اللّيمون.
• وضع السّمك في طبق التقديم، وإضافة إليه الصّلصة، وتزيينه بالثّوم القصبيّ.

سمك الفيليه المتبل والمشوي في الفرن

مدَّة التحضير 20 دقيقة تكفي لِـ 4 أشخاص

المكوِّنات

• أربع شرائح من سمك الهامور الفيليه.
• رشة صغيرة من كلٍ من: الملح والفلفل الأسود.
• نصف كوب من كلٍ من: البقدونس بالإضافة إلى الكزبرة المفرومة.
• عود بصل أخضر مفروم.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم.
• ربع كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الثوم والزنجبيل المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم والكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون للتقديم.

طريقة التحضير

• دهن صينية فرن متوسطة الحجم بالزيت أو الزبدة.
• رص شرائح السمك في الصينية.
• خلط باقي المكوِّنات معاً بشكل جيد، وتوزيع الصلصة على شرائح السمك ثمّ حفظها في البراد مدَّة 15 إلى 20 دقيقة.
• تجهيز الفرن بتشغيله على درجة حرارة 400 مئوية.
• رش ملعقة صغيرة من زيت الزيتون على شرائح السمك وإدخالها إلى الفرن مدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تنضج.
• توزيع باقي كمية الزيت على السمك المشوي.

سمك الفيليه والمشوي

المكوِّنات

• قطعتان من سمك الفيليه.
• رشة من كلٍ من: الملح والفلفل الأسود.
• رشة من كلٍ من: الكمون وورق اللورا المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• خمس شرائح من الليمون.

طريقة التحضير

• خلط مقادير التتبيلة معاً.
• دهن التتبيلة على شرائح السمك، ثمّ وضع الشرائح داخل ورق قصدير في صينية الخبز.
• ترتيب شرائح الليمون على شرائح السمك، ثمّ تركها جانباً مدَّة 30 دقيقة.
• شوي شرائح السمك في الفرن مدَّة 30 دقيقة.

سمك الفيليه المقلي

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من سمك الفيليه.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث أكواب من البقسماط.
• بيضتان.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

• خلط كلّ البهارات مع عصير الليمون بشكلٍ جيد.
• وضع البهارات على السمك، ثم تركه جانباً لمدة نصف ساعة لحين الاستخدام.
• غمس السمك في الطحين ثمّ البيض ثم البقسماط.
• وضع زيت القلي في مقلاة واسعة، ثم تركه حتى يسخن.
• وضع السمك في الزيت، وتركه لمدّة تتراوح بينن 2 و3 دقائق على كلّ وجه.