موقع اقرا » فن الطهي » أطباق مشوية » طريقة شوي ريش الغنم

طريقة شوي ريش الغنم

طريقة شوي ريش الغنم


ريش الغنم المشوية

مدة التحضير عشر دقائق تكفي لِ اثني عشر شخصاً

المكونات

  • اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.

مكونات صلصة النقع:

  • ربع كوب من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • عصير الليمون.
    • خل البلسميك.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات خليط البهارات :

  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البابريكا.
    • القرفة.
    • الكمون الناعم.
    • الهيل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الشطة.
    • القرنفل الناعم.
    • الفلفل الأسود.
    • بودرة الثوم.

طريقة التحضير

  • وضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة وطرقها بواسطة مطرقة اللحم عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء، ووضعها جانباً في طبق واسع.
  • تكرار الخطوة السابقة مع باقي الريش بنفس الطريقة.

تحضير خليط النقع:

  • وضع زيت الزيتون مع عصير الليمون، الخل والثوم في طبق واسع، وتقليب المكونات مع بعضها جيداً.
  • وضع الريش في الخليط وتركها لمدة عشر دقائق مع التقليب بين الحين والآخر خلال مدة النقع.
  • تسخين شواية الفرن أو شواية كهربائية أو مقلاة الشوي.

تحضير خليط البهارات:

  • وضع جميع البهارات في طبق عميق، وتقليب الخليط جيداً إلى أن تختلط البهارات مع بعضها البعض.
  • أخذ قطعة من الريش ووضعها في خليط البهارات وتقليبها لتتغطى من كلا الجانبين بطبقة خفيفة من الخليط.
  • تكرار الخطوة السابقة مع باقي الريش بنفس الطريقة.
  • وضع الريش على الشبك وشويها لمدة عشر دقائق مع تقليبها عدة مرات خلال فترة الطهي إلى أن تنضج تماماً.
  • رفع الريش من على الشواية، وتقديمها مباشرة مع خضراوات مسلوقة.

قطع الضأن مع البهارات الهندية

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة مدة الطهي عشر دقائق تكفي لِ أربعة أشخاص

المكونات

  • ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر الطازج.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم.
  • ملعقة صغيرة ونصف من ملح البحر.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون.
  • ست عشرة قطعة من ضلوع الضأن (الريش).
  • أربع حبات من الطماطم الكرزية للتزيين.
  • أرز أصفر مطبوخ مُسبقاً للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

  • فرم الثوم.
  • وضع جميع مكونات التتبيلة في طبق عميق.

تحضير ضلوع الضأن:

  • وضع الريش في وعاء كبير وصب خليط التتبيلة فوقها، وتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة، وتركه لمدة من ساعة واحدة إلى ساعتين تقريباً.
  • إخراج وعاء الريش من الثلاجة قبل الشواء بمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً.
  • تحضير الشواية للطهي المباشر على نار مرتفعة الحرارة.
  • شوي قطع الريش إلى أن تترك علامات على كلا الجانبين بشكل خفيف، وشويها إلى درجة الشواء المرغوبة مع تقليبها لمرة واحدة فقط.
  • شوي الطماطم الكرزية على نفس الشواية.
  • رفع الريش المشوية من الشواية وتركها لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق حتى ترتاح.
  • تقديم الريش المشوية مع الطماطم الكرزية المشوية والأرز الأصفر المطبوخ مسبقًا.

ريش الغنم المنقوعة بالحليب والهيل

مدة التحضير ثلاثون دقيقة مدة الطهي ستون دقيقة تكفي لِ أربعة أشخاص

المكونات

  • كوب من الحليب.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
  • فلفل أسود طازج -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من أوراق الكزبرة.

طريقة التحضير

  • خلط الحليب مع عصير الليمون، الفلفل، الهال وزيت الزيتون في وعاء واسع وقليل العمق حتى يتسع لكل قطع اللحم في طبقة واحدة.
  • إضافة الريش وتغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة تتراوح من ست إلى أربع وعشرين ساعة، ويتم تقليبها مرة واحدة فقط.
  • إخراج قطع الريش من مزيج النقع وإزالة المزيج عنها، وإضافة الفلفل الأسود.
  • تغطية قطع الريش بورق الألمنيوم، وإدخالها إلى الفرن المُسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وخمس وثمانين درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج اللحم.
  • وضع الريش المشوية في طبق وتزيينه بأوراق الكزبرة.

نسبة ​​التقييمات 5 / 5. عدد التقييمات 5426

لا توجد تقييمات حتى الآن! كن أول من يقيم هذا المقال.






اللهم اجعلنا ممن ينشرون العلم ويعملون به واجعله حجه لنا لا علينا

تصميم وبرمجة شركة الفنون لحلول الويب