طريقة خبز الشاورما في البيت
الصمون بالحليب
مدّة الطهي عشرون دقيقة تكفي لِـ خمس عشرة أشخاص
المكونات
- كوب من الحليب السائل.
- نصف كوب من الزبدة.
- أربعة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة كبيرة من الأوريجانو -حسب الرغبة-.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
- ثلث كوب من السكر الأبيض.
- بيضتان كبيرتا الحجم.
طريقة التحضير
- تسخين الحليب مع الزبدة في قدر صغير الحجم على نار منخفضة الحرارة وترك القدر على النار إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئ جداً.
- وضع الطحين مع الملح، البيكنج باودر والخميرة في وعاء الخلاّط الكهربائي وتثبيت مضرب العجين وتشغيله لتقليب المكونات لعدة ثوانٍ.
- إضافة خليط الحليب والزبدة إلى الخليط في وعاء الخلاّط، ثمّ إضافة صفار البيض وتشغيل الخلاّط على سرعة بطيئة إلى أن تختلط المكونات مع بعضها.
- إضافة الأوريجانو والعجن لمدة خمس إلى ثماني دقائق حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة ثمّ إضافة القليل من الطحين اذا احتاج الأمر (يجب أن تكون العجينة لينة).
- تشكيل العجينة مثل كرة ملساء، ثمّ وضعها في وعاء مدهون بالزيت ودهن سطح كرة العجين بالقليل من الزيت وتغليفها بالنايلون.
- ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- تحضير صينية فرن مستطيلة الشكل ودهنها بالزيت.
- وضع كرة العجينة على سطح مرشوش بالطحين والضغط عليها قليلاً لفردها وتحويلها إلى دائرة صغيرة.
- تقطيع العجينة إلى ست عشرة قطعة متساوية باستعمال السكين.
- أخذ قطعة من العجينة وجمع أطرافها إلى الأسفل لتصبح مثل كرة منتظمة الشكل وذلك بتكرار جذب أطراف العجينة إلى الأسفل إلى أن تصبح كرة ملساء.
- وضع كرة العجين على باطن الكف ثمّ لفّها بشكل دائري باتجاه عقارب الساعة لأكثر من مرة حتى ينتظم شكلها.
- وضع كرات العجينة في صينية الفرن بحيث يكون القاع ملتصق بالصينية وتكون متباعدة عن بعضها البعض.
- مسح الكرات بالقليل من الزيت وتغليف الصينية بالنايلون وتركه في مكان دافىء لمدة ساعة أو أكثر حتى تختمر ويتضاعف حجمها مرة أخرى.
- تسخين الفرن إلى مئة وتسعين درجة مئوية وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً.
- خبز قطع الخبز لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- إخراج الصمون من الفرن ووضع فوطة قطنية خفيفة فوقه وتركه لبضع دقائق وتقديم الصمون دافئاً.
رغيف الصاج
مدّة الطهي عشر دقائق تكفي لِـ ثلاثين شخص
المكونات
- كوبان ونصف من الطحين متعدد الاستعمالات.
- ثلاثة أرباع كوب من الطحين الأسمر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ربع كوب من الزيت.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
طريقة التحضير
- وضع كلٍ من: الطحين، الطحين الأسمر، البيكنج باودر، الخميرة، الملح والسكر في وعاء الخلّاط الكهربائي وتثبيت مضرب العجين ثمّ وتقليب المواد الجافة مع بعضها.
- إضافة الزيت، الحليب والماء إلى الخليط وعجن المكونات مع بعضها على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة.
- العجن لمدة خمس إلى ثماني دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
- تشكيل العجينة على شكل كرة ووضعها في طبق مدهون بالزيت ودهن سطح كرة العجين بالقليل من الزيت وتغليفها بالنايلون.
- ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة إلى قطع صغيرة وتشكيل القطع على شكل كرات ملساء ثمّ ترك كرات العجينة لمدة خمس عشرة دقيقة لترتاح.
- فرد كل كرة إلى شكل قرص على سطح مرشوش بالطحين.
- وضع الأقراص على قطعة من القماش وتغطيتها بقطعة أخرى وتركها ترتاح مرة أخرى لمدة عشر دقائق.
- تسخين قرص الصاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة.
- وضع قرص من أقراص العجينة على الصاج والانتظار لعدة ثوانٍ إلى أن يبدأ بالانتفاخ ثمّ قلب الرغيف على الجهة الثانية.
- الانتظار إلى أن تتكون فقاعات وقلبه على الجهة الثانية مع الاستمرار في تقليب الرغيف كل عدة ثوانٍ إلى أن يتحمر قليلاً.
- وضع الرغيف في سلة الخبز وتغطيته بفوطة قطنية إلى أن تنتهي من خبز باقي الأرغفة.
خبز الشراك
مدة التحضير ستون دقيقة مدة الطهي عشرون دقيقة طريقة الطهي خبز على النار تكفي لـ عشرة أشخاص
المكونات
- كوبان من طحين القمح الكامل المنخول.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- كوب من من كلٍ من:
- الطحين الأبيض المنخول.
- الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
- الخميرة الجافة الفورية.
- الملح.
طريقة التحضير
- مزج الطحين بنوعيه من السكر والخميرة والملح على سطح الطاولة النظيف ثمّ عمل حفرة في منتصف الخليط.
- سكب الماء الدافئ في الحفرة ثمّ مزج الخليط بهدوء مع الماء الدافئ حتى الحصول على عجينة لزجة ثمّ متابعة المزج باليدين حتى الحصول على عجين متماسك مع مراعاة إضافة المزيد من الطحين عند الضرورة.
- تغطية العجين وتركها تختمر لمدة نصف ساعة.
- إحضار مقلاة الووك ووضعها بالمقلوب على عين الغاز الكبيرة على حرارة متوسطة.
- تقطيع العجين إلى كرات صغيرة الحجم ورقها بالشوبك حتى الحصول على دائرة رقيقة ثمّ وضعها على مقلاة الووك إلى أن تبدأ البقع البنية بالظهور عليها ثمّ رفعها مباشرة وتغطيتها بقطعة قماس نظيفة حتى الإنتهاء من كل العجين.
- استخدامها مباشرة لعمل الشاورما وهي ناضجة.
الخبز التركي(الباشكا)
مدة التحضير ثلاثون دقيقة مدة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي لـ ثمانية أشخاص طريقة الطهي خبز بالفرن
المكونات
مكونات خليط عجين الخميرة:
- خمسون غراماً من الطحين.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الخميرة الفورية.
- السكر.
- مئة ملليلتر من الماء الدافئ.
مكونات العجينة العادية:
- خمسمئة غرام من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة أو حسب الحاجة من الملح.
- بياض بيضة.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الماء الدافئ.
- ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
- صفار بيضة مخلوط مع القليل من الحليب والقهوة لدهن الخبز.
- خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
تحضير عجين الخميرة:
- خلط جميع مكونات عجينة الخميرة معاً في وعاء خلط عميق، ثمّ تغطيتها ببلاستيك الحفظ وتركها في مكان دافئ لمدة خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن تختمر.
تحضير العجينة:
- وضع الطحين في العجانة (أو من الممكن عجنها باليد) مع زيت الزيتون مع مراعاة خلطه باليد (بسّه) قليلاً ثمّ سكب الخميرة المحضّرة -عن طريق إذابتها بالقليل من الماء الدافئ في كوب طويل وواسع قليلاً وتركها إلى أن تبدأ بعمل فقعات ويزداد حجمها- فوقه مع بياض البيضة وعجن المكونات على السرعة المتوسطة لمدة عشر دقائق مع مراعاة إضافة الماء تدريجياً أثناء العجن ثمّ تمليح العجين قبل الانتهاء من العجن بقليل.
- رفع العجينة من وعاء العجانة ووضعها في وعاء خلط مدهون بالزبدة أو الزيت تفادياً لالتصاق العجين في الوعاء وتغطيتها ببلاستيك الحفظ وتركها حتى تختمر ويتضاعف حجمها في مكان دافئ وجاف.
- خلط نوعي العجين معاً ثمّ تقسيم العجين إلى عدة أقسام حسب الرغبة ثمّ رقها بواسطة الشوبك على شكل دائرة متوسطة السمك ثمّ تركها تغطية الدوائر وتركها تختمر لبعض الوقت.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مشوية.
- عمل شقوق مائلة على وجه العجين الدائري أو نقوش حسب الرغبة (أو من الأفضل نقشها مباشرة بعد العجن وقبل أن تختمر حتى تبقى محافظة على الشكل المرغوب) ثمّ دهنها بصفار البيض ورشها بحبات البركة والسمسم المحمّص وخبزها مباشرة بالفرن لمدة من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج و تكتسب اللون الذهبي.
- فتح الخبز وحشية بخليط الشاورما والمخللات والجبنة الصفراء ثمّ وضعه في جهاز البانيني أو وضعها بالفرن لبعض الوقت ثمّ تقديمها ساخنة.
فيديو شاورما الدجاج
هل تحب تجربة وصفة جديدة منزلية لإعداد الشاورما؟ شاهد الفيديو لتتعرف على هذه الوصفة الشهية :
