طريقة عمل الحلبة بالطريقة اليمنية
طريقة عمل الحلبة بالطريقة اليمنية ومعرفتها تساعد في إعداد الطبق بشكل سريع وسهل، والحلبة اليمنية من الأكلات الشهيرة في المطبخ اليمني العريق، والطبق فضلًا عن كونه من الأطباق الشهية طيبة الطعم فريدة المذاق، فهو أيضًا يحتوي على قدر كبير من الفوائد الغذائية والمعادن المهمة والمفيدة للجسم، وفي موقع اقرا نتعرف على طريقة عمل الحلبه اليمنيه، وطريقة عمل فطير الحلبة، كما نتعرف على طريقة عمل الحلبة بالبطاطس واللحم.
القيمة الغذائية للحلبة
تعتبر الحلبة بشكل عام من الأعشاب والنباتات التي تحتوي على قدر كبير من العناصر الغذائية المفيدة، فالحلبة تحتوي على معادن الحديد والبوتاسيوم وهو ما يجعلها مفيدة لتقوية الجسم وتعويض نقص الحديد فيه بالإضافة إلى تنشيط عضلة القلب، كما تحتوي الحلبة على المغنسيوم والزنك، فضلًا عن احتوائها على الدهون والكربوهيدرات والبروتين بنسب متفاوتة، وتستخدم الحلبة في علاج النحافة الشديدة ونقص الوزن، وتساعد في إدرار البول وغيرها من الفوائد الكثيرة للجسم.
طريقة عمل الحلبة بالطريقة اليمنية
الحلبة اليمنية من الأطباق المشهورة في المطبخ اليمني والتي يحب الكثير تناولها على مائدة الغداء أو في الولائم والمناسبات الاجتماعية، والحلبة اليمنية عبارة عن طبق من الحساء المكون في الأساس من الحلبة والطماطم والثوم، ويتم تناولها بالخبز أو اللحم حسب الرغبة، وهي أكلة شهية انتقلت للكثير من البلدان العربية المجاورة لليمن.[1]
المكونات
- أربعة أكواب كبيرة من الماء.
- نصف كوب من الحلبة المطحونة والتي تم تصفيتها من الأتربة.
- حبة متوسطة الحجم من الطماطم الطازجة.
- نصف ليمونة أو ما يعادل أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- نصف ملعقة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة من الكزبرة الطازجة بعد فرمها وطحنها.
- مقدار نصف ملعقة من ملح الطعام الناعم.
طريقة تحضير الحلبة اليمنية
- تجهيز وعاء عميق؛ ومن ثم وضع الحلبة المطحونة فيه وتغطيتها بالماء.
- ترك الحلبة في الماء لمدة لا تقل عن أربع ساعات حتى يزيد حجم الحلبة، وتمتص قدر كبير من الماء.
- تصفية الحلبة من الماء بشكل جيد.
- صب الحلبة في الخلاط الكهربائي، وضربها فيه لمدة دقيقتين حتى نحصل على قوام ناعم كريمي للحلبة.
- إضافة الثوم بعد هرسه إلى الخلاط وتقطيع ثمرة الطماطم وإضافتها للخلاط وعصير الليمون وضرب المكونات مرة أخرى لمدة دقيقة حتى تتجانس المكونات.
- تقديم الحلبة مع الخبز الطازج والحليب.
طريقة عمل الحلبة اليمنية باللحم والبطاطس
الحلبة اليمنية لا يتم إعدادها فقط على شكل حساء يتم تناوله بالعيش أو الحليب، بل يتم إضافة البطاطس والخضروات للحلبة لإعداد طبق متكامل القيمة الغذائية ذو مذاق فريد وطعم شهي.
المكونات
- كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الحلبة المطحونة.
- حبتان من البطاطس بعد تقشيرها وتقطيعها على شكل مكعبات صغيرة ومتوسطة الحجم.
- نصف كيلو من اللحم الضاني أو اللحم البقري الخالي من العظم.
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع.
- حبة واحدة من البصل متوسطة الحجم.
- مقدار أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الصلصة أو حبتان صغيرتان من الطماطم المقطع.
- مقدار مناسب من زيت الذرة.
- ملعقة ونصف من بهارات اللحمة.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون ومقدار مناسب من الملح.
- ربطة كزبرة خضراء.
- ملعقة من الفلفل الأحمر الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة تحضير الحلبة اليمنية باللحم والبطاطس
- إحضار وعاء مناسب ووضعه على النار؛ ومن ثم وضع زيت الذرة على النار حتى يغلي.
- تقطيع البصل أو فرمه في الخلاط؛ ومن ثم وضعه على الزيت مع إضافة الثوم المهروس والتقليب بشكل جيد.
- تقطيع حبة الفلفل الأخضر وإضافتها إلى البصل والثوم والتقليب حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
- إضافة اللحم إلى الوعاء والتقليب؛ ومن ثم إضافة البطاطس المقطعة والتقليب الجيد.
- إضافة كوب الماء إلى اللحم وتركه على النار لمدة نصف ساعة حتى تنضج جميع المكونات.
- في وعاء آخر يتم وضع كمية مناسبة من الزيت مع باقي البصل والثوم والتقليب حتى يتحول لون البصل والثوم إلى اللون الذهبي.
- إضافة الطماطم المقطعة أو الصلصة إلى الإناء وترك المقادير على النار حتى تغلي وتنضج.
- مراعاة إضافة الماء إلى الإناء عند الحاجة.
- تصفية الحلبة من الماء بعد نقعها فيه لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات ومن ثم صب الحلبة في الخلاط الكهربائي.
- إضافة الكمون والكزبرة الخضراء والفلفل الناعم والملح إلى الحلبة وضربها في الخلاط بشكل جيد.
- صب الحلبة على إناء اللحم والبطاطس بعد هرس البطاطس بشكل جيد وتفتيت اللحم بالشوكة.
- تقديم الطبق المكون من الحلبة والبطاطس واللحم بجانب الزبادي والسلطة الخضراء.
طريقة عمل ام علي بالبف باستري
فطير الحلبة
إعداد فطيرة الحلبة لا يستغرق وقت طويل في التجهيز والإعداد، ويتم حشو الفطيرة بخلطة تحتوي على الحلبة والبصل المفروم والفلفل الأسود، ولا يستغرق تجهيز فطيرة الحلبة أكثر من نصف ساعة.
المكونات
- ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
- ربع كوب من حليب البودرة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- نصف كوب من الحلبة وهي سليمة غير مطحونة.
- بصلتين كبيرتين وفرمهما في الخلاط الكهربائي.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح لزوم الحشوة.
طريقة تحضير فطيرة الحلبة
- نقع حبوب الحلبة في الماء وتغيير الماء كل فترة بحيث يتم غسل الحلبة بشكل جيد.
- تجهيز إناء على النار؛ ومن ثم وضع القليل من زيت الزيتون فيه، وتركه حتى يسخن قليلًا.
- إضافة البصل المفروم إلى الزيت والتقليب بشكل جيد حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
- تصفية الحلبة من الماء ومن ثم إضافة البصل بعد إنزاله من على النار مع إضافة الملح والفلفل الأسود والتقليب بشكل جيد وتركه جانبًا ليكون حشوة الفطيرة.
- خلط الدقيق مع الماء والخميرة والسكر والحليب البودرة والتقليب بشكل جيد مع إضافة القليل من الزيت والاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة سهلة التشكيل.
- خلط مكونات الحشوة السابق تجهيزها من الحلبة والبصل والملح مع العجينة والتقليب بشكل جيد حتى تتجانس المكونات.
- وضع العجينة في صينية مدهونة بالزيت؛ ومن ثم تغطية الصينية بكيس من البلاستيك حتى تتخمر ويزيد حجمها.
- إحضار صينية الفرن الصغيرة وفرد العجينة على سطح مستو وبعدها يتم تقطيعها في أشكال دائرية ووضعها في الصينية مع ترك مسافات بين كل قطعة.
- إدخال الصينية إلى الفرن بعد ضبطها على حرارة 200 درجة مئوية.
- ترك العجينة في الفرن لمدة ربع ساعة قبل إخراجها، ودهن سطحها العلوي بالزيت.
- تقديم الفطيرة ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
طريقة عمل المطبق السعودي
حلوى الحلبة اليمنية
من الأطباق الحلوة المنتشرة عل المائدة اليمنية عمل الحلويات بالحلبة، والتي تتميز بالسهولة في التجهيز وسرعة التحضير، وهي أكلة مفضلة للكثير من اليمنيين لا سيما في فصل الشتاء حيث تمنح الدفء، وتقلل من الشعور بالبرد.
المكونات
- نصف كوب من الماء الدافئ.
- كوب من الحلبة المطحونة النظيفة الخالية من الشوائب.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة من السكر الناعم.
- كوبان من دقيق السميد.
- كوب من الدقيق الأبيض المنخول بشكل جيد.
- ملعقة من اليانسون المطحون لإعطاء النكهة المميزة للحلوى.
- كوب من الزيت النباتي مثل زيت الذرة أو زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من السمسم المطحون.
- مقدار مناسب من اللوز.
- كوبان من الشربات.
طريقة تحضير حلوى الحلبة اليمنية
- تجهيز إناء مناسب؛ ومن ثم وضع الحلبة المطحونة فيه وتغطيته بالماء وتركه لمدة خمس ساعات على الأقل.
- تصفية الحلبة من الماء والشوائب التي قد تطفو على سطح الماء.
- وضع إناء على النار؛ ومن ثم وضع الحلبة فيه، وتغطيتها بالماء وترك الحلبة حتى الغليان، وبعدها نتركها لمدة خمس دقائق على النار.
- تصفية الحلبة من الماء ومن ثم إنزالها وتركها جانبًا.
- إحضار صينية متوسطة الحجم ودهنها بزيت الزيتون أو زيت الذرة.
- رش القليل من الدقيق على الزيت في الصينية.
- في وعاء جديد يتم خلط كل من الخميرة والسكر والماء والتقليب الجيد؛ ومن ثم ترك الغناء بعد تغطيته حتى تتفاعل الخميرة مع المكونات المضافة.
- خلط دقيق السميد والدقيق الأبيض مع السمسم المطحون واليانسون والتقليب الجيد.
- خلط الحلبة مع الخميرة والسكر وإضافتها إلى الدقيق والسمسم واليانسون المخلوط والتقليب الجيد حتى نحصل على عجينة سهلة التشكيل.
- وضع العجينة في الصينية وفردها بشكل كامل حتى يصبح لها سطح مستوي.
- تقطيع العجينة في الصينية على شكل مربعات صغيرة مع تزيين كل مربع بكمية صغيرة من اللوز.
- تغطية الصينية وتركها في مكان مناسب لمدة ساعتين حتى تتخمر العجينة ويزيد حجمها.
- تشغيل الفرن على نار متوسطة؛ ومن ثم إدخال الصينية فيها وتركها لمدة عشرين دقيقة.
- إخراج صينية الحلبة من الفرن بعد تغير لونها إلى اللون الذهبي؛ ومن ثم رش الشربات عليها وهي ساخنة.
وبذلك نكون قد تعرفنا على طريقة عمل الحلبة بالطريقة اليمنية، وتعرفنا على طريقة تجهيز الحلبة اليمنية بالبطاطس واللحم، كما عرضنا طريقة إعداد حلوى الحلبة اليمنية والفطيرة اليمنية التي تعتبر من الأكلات الشهية في المطبخ اليمني.
