المقلوبة على الطريقة اللبنانية
مقلوبة سهلة
مدَة التحضير ثلاثون دقيقة مدَة الطهي تسعون دقيقة تكفي ل ستة أشخاص
المكوّنات
مكونات لفائف الباذنجان:
- سبع حبات كبيرات من الباذنجان المقطعة طولياً.
- الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الهيل.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
- بصلتان مفرومتان.
- كوب من الصنوبر المحمص.
- كيلو غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
مكونات الأرز:
- الماء.
- الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- البهارات.
- الكركم.
- القرفة.
- مئة وثلاثون غراماً من معجون الطماطم.
- كوب من البصل المفروم.
- سبعة أكواب من الأرز.
للتزيين:
- البصل المقلي.
- الصنوبر المحمص.
- اللحم المفروم المطبوخ.
- البقدونس.
طريقة التحضير
تحضير لفائف الباذنجان:
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورشها بالفلفل والملح وزيت الزيتون.
- وضع الشرائح في صينية الخبز، وشويها في الفرن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي البني.
- طبخ اللحم في قدر على النار مع البصل والبهارات والصنوبر معاً ثمَّ إضافة دبس الرمان وخلط المكونات معاً.
- حشي الباذنجان، ولفه ثمَّ وضعه جانباً.
تحضير الأرز:
- غسل الأرز ونقعه ثمَّ تصفيته.
- قلي البصل إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي البني.
- إضافة التوابل وطبخ الخليط لمدة دقيقة.
- إضافة معجون الطماطم وطبخ المكونات معاً لمدة دقيقتين.
- إضافة الماء والملح وطبخ الأرز.
- وضع الأرز في طرق واسع، ووضع الباذنجان عليه ثمَّ تقديم المقلوبة ساخنة.
مقلوبة الباذنجان
مدَة التحضير خمس وأربعون دقيقة مدَة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي ل أربعة أشخاص
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من اللوز المحمص والمقطع إلى شرائح طولية.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- القليل من الهيل الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البهارات السبعة.
- الفلفل الأسود.
- رشة من الملح.
- كوب ونصف من الأرز طويل الحبة.
- بصلة مقطعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كيلو غرامٍ من رقبة العجل مع العظم.
- كيلو غرامان من الباذنجان الكبير.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان، وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
- رش الملح والفلفل على شرائح الباذنجان ثمَّ دهنها بالزيت باستعمال الفرشاة.
- وضع الباذنجان في فرن الساخن، وشوي الشرائح مع تقليبها في منتصف فترة الشواء.
- تشويح البصل في كمية قليلة من الزيت إلى أن يصبح شفافاً.
- إضافة اللحم وتقليبه مع المكونات جيداً، وطهيه لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني من جميع الجهات.
- إضافة الهيل والملح والفلفل وورق الغار وتقليب المكونات معاً جيداً.
- إضافة نصف كوب من الماء الساخن.
- ترك الخليط على درجة حرارة منخفضة إلى أن يتم نضج اللحم تماماً لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- رفع اللحم، ووضع الأرز في الصلصة مع التقليب جيداً ثمَّ إضافة الماء الساخن إلى أن يتم تغطية الأرز فقط، ويمكن تعديل درجة التتبيلة.
- طهي الأرز إلى نصف الاستواء.
- إحضار قدر من أجل طهي المقلوبة ثمَّ رص الطبقات، ووضع طبقة من اللحم في القاع ثمَّ شرائح الباذنجان ثمَّ إضافة الأرز.
- إضافة كمية قليلة من الماء الساخن إلى الأرز مع الانتباه حسب الحاجة.
- تغطية الأرز بصحن أصغر حجماً والضغط عليه ثمَّ تغطية القدر كله بغطاء القدر العادي.
- ترك القدر على درجة حرارة منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الأرز تماماً.
- إحضار صحن تقديم كبير ثمَّ رفع الغطاء عن القدر ثمَّ قْلب القدر فوق الطبق.
- تقديم المقلوبة مرشوشة باللوز المحمص ومع السلطة والزبادي.
فيديو مقلوبة الفول
هل أنت من محبي المقلوبة بأشكالها؟ لا تضيع عليك مقلوبة الفول! :
