أفكار للفطور في رمضان
فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران
مدة الطهي 30 دقيقة تكفي لـِ 4 أشخاص
المكونات
- ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات صلصة الزعفران:
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
- كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نقع الزعفران بالماء وتركه جانباً.
- إحضار ورقة من الزبدة ودهنها بالقليل من الزيت، ووضع قطع الدجاج عليها.
- وضع قطعة من الورق فوق الدجاج، وباستعمال المطرقة يتم الطرق على الدجاج قليلاً.
- وضع البقدونس، والثوم، والكزبرة، والملح، والأوريجانو، والفلفل الأسود، والزيت، والليمون في طبق عميق، وخلط المكونات باستعمال الشوكة.
- إضافة الدجاج إلى التتبيلة وتقليبه بشكل جيد حتى يتشبع فيها بشكل كامل.
- إحضار مقلاة واسعة وتسخين زيت الزيتون فيها، ثمّ إضافة قطع الدجاج إليه، وما أن يصبح لون القاع ذهبي يتم قلب القطع على الجهة الأخرى وتركها لتتحمر وتنضج تمام النضج.
- وضع الدجاج في طبق التقديم، وتوزيع صلصة الزعفران عليه ونثر القليل من البقدونس وتقديمه.
تحضير صلصة الزعفران:
- تسخين الكريمة على نار هادئة، ثمّ إضافة عصير الليمون وتقليب المكونات بواسطة مضرب الشبك اليدوي.
- إضافة الفلفل الأسود والملح، والزعفران.
ملاحظة: يمكن وضع صلصلة الزعفران في مقلاة الدجاج بعد الانتهاء من طهيه؛ وذلك حتى لاكتساب الصلصة الطعم والنكهة التي تكونت من تشويح الدجاج.
سلمون مشوي بالصلصة
مدة الطهي 15 دقيقة تكفي لـِ 3 أشخاص
المكونات
- فص من الثوم المقشر.
- نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح.
- نصف بصلة صغيرة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- بندورة متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع كبيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الشطة.
- حبة صغيرة من فلفل الهلابينو، مقطع إلى قطع كبيرة ومفرغ من البذور.
- فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.
- عصير نصف ليمونة خضراء.
- خمسمئة غرام من فيليه السلمون منزوع الجلد.
- صلصة حارة -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع الصلصة الحارة، والملح، وبودرة الشطة، والفلفل الأسود، وفلفل الهلابينو، والخل، والبصل، والبندورة، والثوم في محضرة الطعام.
- خفق الخليط حتى يصبح خليطاً يمكن تقطيعه إلى قطع صغيره متناسقة في الحجم.
- إحضار صينية مناسبة للشوي، ووضع قطع السلمون فيها.
- تشغيل الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ووضع الصينية فيه لمدة 12-15 دقيقة حتى ينضج السلمون.
موزات الغنم مع بيوريه البطاطا
مدة التحضير 60 دقيقة تكفي لِ 4 أشخاص
المكونات
- أربع قطع من موزات الغنم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- البابريكا.
- الكمون.
- الكزبرة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- فصان من الثوم المهروس.
- قرنان من الفلفل الحار المفروم.
- كوبان من الماء.
- ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.
مكونات خليط البطاطا:
- أربع حبات كبيرة من البطاطا.
- ربع كوب من الزبدة.
- كوب من الحليب.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الملح، الفلفل، البابريكا، الكمون، الكزبرة والهيل في طبق صغير وتقليبها لتختلط.
- توزيع نصف كمية البهارات على الموزات ودعكها جيداً لتتغطى بها تماماً.
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضع الموزات وتقليبها إلى أن يتغير لونها.
- إضافة بقية البهارات على الموزات في المقلاة ثم إضافة البصل، الثوم، الفلفل، الطماطم والتقليب لبضع ثواني.
- إضافة الماء وتغطية المقلاة، وتركها على نار متوسطة لمدة ساعة إلى أن تنضج الموزات تماماً وتتكون صلصة خفيفة.
- إضافة الزيتون وتركه يغلي لمدة خمس دقائق.
تحضير البطاطا:
- تقشير البطاطا وتقطيعها إلى مكعبات.
- وضع البطاطا في قدر عميق وإضافة كمية وفيرة من الماء لسلقها، وتركها على نار متوسطة إلى أن تنضج تماماً.
- وضع البطاطا في طبق واسع وهرسها باستخدام الهراسة أو الشوكة وهي ساخنة حتى يتم الحصول على بيوريه بطاطا ناعم جداً.
- إضافة الزبدة، الملح، الفلفل والحليب وتقليبها إلى أن تتشرب البطاطا الحليب كاملاً.
- توزيع بيوريه البطاطا على شكل طبقة في طبق التقديم ومن ثم توزيع الموزات على البطاطا، وإضافة الصلصة عليها.
- نثر البقدونس ومكعبات الطماطم وتقديمها ساخنة.
شوربة الدَّجاج والخضراوات
مدة التحضير 20 دقيقة تكفي لِـ 8 أشخاص
المكونات
- قطعتان من الدجاج الفيليه.
- حبة متوسطة من البصل المقطعة إلى أرباع.
- عودان من الكرفس المفروم.
- قطعتان من ورق الغار.
- فصان من الثوم المقطع لشرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ستة أكواب من الماء.
مكونات خليط الخضروات :
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- البقدونس المفروم.
- الدقيق.
- عصير الليمون.
- حبة متوسطة من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة الحجم.
- كوب من كلٍ من:
- المشروم المفروم.
- الحليب.
- الكريمة السائلة.
- حبة صغيرة من البصل المفروم.
- نصف كوب من البازيلاء.
- ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الدَّجاج، البصل، ورق الغار، الكرفس، الثوم، الفلفل، الملح والماء في قدر متوسط الحجم، وتركه يغلي على نار متوسطة إلى أن ينضج الدَّجاج تماماً.
- إخراج الدجاج وتصفية المرق ووضعه جانباً، ثم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- تسخين زيت الزيتون في قدر واسع وإضافة البصل، الجزر والمشروم وتقليب المكونات إلى أن يذبل البصل.
- إضافة الدقيق مع التقليب لبضع ثواني، ثم إضافة الطماطم والبازيلاء والتقليب لتختلط المكونات.
- إضافة الدجاج، المرق والحليب وترك الشوربة إلى أن تغلي.
- تغطية القدر وتركها تُطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة أو إلى أن تنضج الخضراوات.
- إضافة الكريمة إلى الشوربة وتقليبها لتختلط جيداً.
- سكب الشوربة في طبق التقديم، وتوزيع البقدونس وعصير الليمون عليها.