كيف أحفظ الكوسا بالفريزر
كيفية تفريز الكوسا
- تقطيع الكوسا إلى نصفين بشكل طولي، ثمّ وضعها لمدة دقيقتين في ماء مغلي بالملح، ثمّ وضعها في ماء بارد.
- تجفيف الكوسا من الماء جيداً، ثمّ وضعها في كيس بلاستيكي وإدخالها الفريزر.
طريقة عمل محشي الكوسا
| مدة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لــ | ستة أشخاص |
المكونات
- كيلوغرام من الكوسا.
- بصلة مفرومة ناعم.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- ثلاثة أرباع الكوب من الأرز قصير الحبة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
مكونات صلصة الطماطم:
- حبة من الطماطم المفرومة ناعم.
- عبوة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من النعناع المجفف والملح.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ثمّ نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة.
- نقر الكوسا وتفريغها من اللب.
- وضع كلٍ من: اللحم، والكركم، والأرز، والملح، والبصل، والبهار، والفلفل في وعاء عميق، مع تقليب المكونات لتختلط معاً.
- حشو الكوسا بخليط الأرز.
- تحضير المرق: وضع كلٍ من الطماطم، والفلفل، والملح، ومعجون الطماطم في قدر على النار، ثمّ تركه يغلي ثمّ إسقاط الكوسا المحشية فيه وتركها لمدة أربعين دقيقة حتى تنضج.
- وضع الثوم في مقلاة صغيرة فيها القليل من الزيت، مع تقليبها لتصبح ذهبية وإضافة النعناع أيضاً.
- سكب قلية الثوم على الكوسا، ثمّ تقليبها وتقديمها في طبق التقديم.
طريقة عمل كوسا باللبن
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لــ | ستة أشخاص |
المكونات
مكونات الحشو:
- كيلوغرام من الكوسا.
- مئتا غرامٍ من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز قصير الحبة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ثلاث فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من: القرفة والكركم.
- ملعقة صغيرة من: البهار المشكل والملح.
مكونات خليط اللبن:
- ثلاثة أكواب من روب الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من: النشا وكزبرة خضراء مفرومة.
- كوب من الماء.
- ثلاثة فصوص من الثوم الحب.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة الناعمة.
- ربع كوب من الطحينية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- حفر الكوسا وإزالة اللب من داخلها.
- غسل الكوسا بكمية من الماء والملح لإزالة الشوائب، ثمّ وضعها في مصفاية لتصفيتها من الماء.
تحضيرالحشوة:
- غسل الأرز جيداً، ثمّ نقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
- تصفية الأرز المنقوع من الماء، ثمّ إضافة إليه كلٍ من: البهار، والبصل، واللحم، والكركم، والسمن، والثوم، والملح، والقرفة مع تقليبهم جيداً.
- حشي الكوسا بخليط الحشوة مع ترك مسافة فارغة من طرف الكوسا.
- وضع كمية من الماء في قدر عميق على نار متوسطة، حتى تغلي ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح عليها وإضافة الكوسا المحشية لعدة دقائق.
تحضير خليط اللبن:
- وضع كلٍ من: الثوم، والروب، والملح، والماء، والطحينة، والنشا، والكزبرة في الخلاط الكهربائي وتشغيله لمدة دقيقة على سرعة متوسطة.
- وضع خليط اللبن في قدر سميك على نار متوسطة، مع تقليبه إلى أن يغلي ويتماسك.
- إزالة الكوسا من ماء السلق، ووضعها مباشرة في اللبن المغلي وتركها حتى تنضج لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
- سكب الكوسا مع اللبن في طبق عميق قليلاً، مع رش الكزبرة المفرومة على وجهها.
طريقة عمل كرات الكوسا
| مدة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لــ | ثماني أشخاص |
المكونات
- كوبان من الكوسا المبشورة.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من: البقدونس المقطع والنعناع المقطع.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
- ملعقة كبيرة من: الشبث والملح.
- فصان من الثوم المفروم.
- مائة غرام من جبنة الفيتا.
- نصف كوب من: الدقيق، وجبنة الشيدر، والبقسماط.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- وضع الكوسا في مصفاة، ثمّ رشها بالملح وتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى ترتاح.
- عصر الكوسا من الماء الزائد، ووضعها في وعاء مع كلٍ من: البصل الأخضر، وجبنة الفيتا، والشيدر، والبيض، والثوم، والأوراق الخضراء.
- إضافة البقسماط والدقيق لخليط الكوسا، للحصول على عجينة متماسكة.
- وضع مقدار ملعقة من خليط الكوسا، في مقلاة زيت ساخن لقليها، مع تقليبها جيداً.
- تصفية الكرات من الزيت على ورق المطبخ، ثمّ تقديمها.
