طريقة حفظ الخضروات
الخضروات
تعدّ الخضروات من الأغذية المهمة في الحمية الغذائية بسبب فائدتها الغذائية وأنواعها المختلفة من أوراق كالملفوف والكرنب والسبانخ، وجذور كالجزر والكرفس واللفت والشمندر، والدرنات كالبطاطس، والبذور كالبازلاء والفاصولياء، والبصيلات كالثوم والبصل والثمار مثل الفليفلة والطماطم، تتميز الخضروات باحتوائها على سعرات حرارية قليلة وعلى البروتينات والفيتامينات والألياف والمعادن ومضادات الأكسدة، بالإضافة إلى فائدتها في الوقاية من الأمراض، ودورها كمضادات للالتهاب، وتخفيف مقاومة الإنسولين كما في البروكلي، ومن الممكن تناول بعضها نيئة وتناول بعضها الآخر مطبوخًا، من الضروري معرفة طريقة حفظ الخضروات الصحيحة للحفاظ على قيمتها الغذائية وكي تظل طازجة ولا تفسد، حيث تختلف طرق تخزينها وفقًا لنوعها ولألوانها، وسيتم التعرف خلال المقال على طريقة حفظ الخضروات والخطوات الواجب اتباعها لفعل ذلك.[١]
طريقة حفظ الخضروات في الثلاجة
من المهم جدًا فصل الخضروات عن الفواكه في الثلاجة عند تطبيق طريقة حفظ الخضروات، ففي البداية يجب التخلص من الأربطة المطاطية والتخلص من الأطراف المورقة، ومن الأفضل غسل الخضار الورقية وتجفيفها بالمناديل الورقية ومن ثم وضع بعض المناديل الورقية في علبة أو وعاء وتغطيته بعد ذلك.[٢]
أما القرنبيط والملفوف فيوضعان في كيس ويوضعان في الثلاجة، أما بالنسبة للكرفس فيتم وضعه في قطعة قصدير كي لا يفسد، مع ترك طرف القصدير مفتوح، ولاختلاف طريقة حفظ الخضروات المختلفة، يتم قطع طرف الهليون، ويوضع في كأس يحتوي على إنش من الماء ليظل طازجًا لمدة أسبوع، من الأفضل وضع الخيار والفليفلة والكوسا في منديل ورقي رطب يوضع في وعاء مفتوح على أحد رفوف الثلاجة، أو من الممكن وضعها في كيس بلاستيكي مفتوح وفي درج الثلاجة بعد ذلك.[٣]
أما بالنسبة للجزر فيحبّذ قطع الجزء الورقي منه، ومن ثم وضعه في علبة بلاستيكية مليئة بالماء بحيث تغمره كليًا، ويغطى ثم يوضع في الثلاجة، ومن الممكن أيضًا تقشير وتقطيع الخضروات ووضعها في علب بلاستيكية مغطاة كطريقة لحفظ الخضروات في الثلاجة.[٤]
طريقة حفظ الخضروات خارج الثلاجة
إن طريقة حفظ الخضروات في درجة حرارة الغرفة بالنسبة للبطاطس بأنواعها والبصل والثوم مختلفة للحفاظ على صلاحيتها للاستخدام. يستحسن ترك البطاطس في كيسها الشبكي لحاجتها إلى التهوية، وإبقائها في أبرد بقعة جافة من المطبخ بعيدًا عن أشعة الشمس، مع تجنب وضعها في أكياس بلاستيكية، وهذه الطريقة ستساعد في الحفاظ عليها حتى أسبوعين.[٥]
وكذلك الأمر بالنسبة للبصل والثوم، حيث من الممكن تعليقه في كيس شبكي بمكان مظلم وجاف في المطبخ، أو وضعه في الخزائن حيث لا يمنع وصول التهوية إليه. ومن الممكن وضعها في سلة، غير أنه من المهم للغاية عدم تخزين هذه الخضار الثلاثة معًا.[٦]
طريقة حفظ الخضروات في المجمد
إن طريقة حفظ الخضروات في مجمد الثلاجة تتضمن فرزها وتقطيعها لتشغل حيزًا أقل، ولتبقى بحالة جيدة صالحة للاستخدام، وتستخدم هذه الطريقة لحفظ الخضار الموسمية في غير موسمها، والجدير ذكره أنه من الممكن حفظ جميع الخضروات تقريبًا بهذه الطريقة. وتتضمن هذه الطريقة الخطوات الآتية:[٧]
- يجب غسل الخضار جيدًا بالماء البارد ثم تجفيفها بمنديل ورقي بعد ذلك.
- قطع الخضار إلى الحجم المستخدم في الطبخ.
- سلق الخضار بشكل جزئي مع الحفاظ على هشاشتها، وذلك بوضعها في الماء المغلي لبضع دقائق.
- وضع الخضار في الماء البارد بعد إخراجها من الماء الغلي وتصفيتها بعد ذلك.
- ترتيب الخضار بجانب بعضها البعض دون أن تلتصق ببعضها لتظل منفردة بعد التجميد إلا إذا كان سيتم استخدامها لاحقًا في وصفة واحدة.
- من الممكن تقطيع خليط من الخضار المتوافقة معًا كالبازلاء والجزر لطبخها في وقت لاحق.
- توضع الخضروات المقطعة في قوالب مكعبات الثلج وتغطى بالماء بهدف تجميدها.
- من الممكن أيضًا تغليف الخضروات بغلاف بلاستيكي أو بورق الألمنيوم بعد تجمدها بالكامل.
- توضع الخضروات في أكياس بلاستيكية وتغلق بإحكام بعد تفريغها من الهواء بالكامل.
المراجع[+]
- ↑ “The 21 Best Low-Carb Vegetables”, www.healthline.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.
- ↑ “The Kitchn’s Guide to Storing Fruits and Vegetables”, www.thekitchn.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.
- ↑ “How to Store Vegetables Without Plastic”, www.wikihow.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.
- ↑ “How to Store Vegetables in the Fridge”, www.wikihow.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.
- ↑ “A Guide to Buying the Best Potatoes & Store Them Well”, www.thekitchn.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.
- ↑ “What Is the Best Way to Store Root Vegetables & Onions in My Kitchen?”, www.thekitchn.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.
- ↑ “How to Freeze Vegetables”, www.wikihow.com, Retrieved 12-11-2019. Edited.
