عمل بقلاوة بالقشطة
البقلاوة
البقلاوة بالقشطة من الحلويّات المحببّة، وخاص ة في المناسبات، وهي من الحلويات المشهورة في بلاد الشام بشكل كبير جداً. يمكن إعداد البقلاوة باستخدام العديد من الطرق، وسنتطرّق هنا إلى ذكر بعضها.
إعداد البقلاوة
المكّونات
- باكيت واحد من عجينة الكلاج (البقلاوة).
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- نصف كوب من النشا.
- كوبان من السمن.
- كوبان من الحليب.
- فستق حلبي.
- قطر.
طريقة التحضير
- نخلط الحليب والنشا خلطاً جيداً، ونستمر بالتحريك الكثيف بواسطة مضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا، ثمّ نُضيف الفانيلا السائلة.
- نضع الوعاء الذي فيه الحليب والنشا على نار متوسطة الحرارة مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يغلي الحليب وتزداد سماكته، فتتكوَّن لدينا المهلبية المتماسكة والناعمة.
- ننزل المهلبية عن النار، ثمّ نتركها جانباً إلى أن تبرد.
- نُحضِر صينيّةً مستديرة متوسطة الحجم، ونضع كميّة العجينة في الصينية بحيث تأخذ الشكل الدائري للصينية وتُغطّي قاع وجوانب القالب، ثم نضغط على العجينة من الحواف حتى تلتصق جيداً.
- نوزّع المهلبية على العجينة، ولكن دون أن نوصلها إلى الحواف حتى لا تَحترق المهلبيّة عندما نخبزها.
- نضع بقيّة رقاقات عجينة البقلاوة على المهلبية، مع مراعاة تغطية المهلبية كاملةً تماماً وخاصةً الحواف.
- نقطّع الطبقة العلوية فقط من الرقاقات باستعمال سكينٍ حادة، دون الوصول إلى الحشوة والقاع، حتى لا تتسرّب المهلبية أثناء الخبز إلى قاع الصينية فتلتصق ويصعب علينا إخراجها من القالب.
- نسكب السمن المذاب على البقلاوة ليغطّيها تماماً، ثم نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة إلى أن تتماسك المهلبية، ويصبح لون البقلاوة ذهبياً.
- نخرج المهلبية من الفرن، ونتخلّص من السمن الفائض على البقلاوة.
- نزيّن البقلاوة بالفستق الحلبي المطحون، ونضعها في طبق التقديم.
البقلاوة بالقشطة
المكونات
- نصف كيلوغرام من عجينة البقلاوة.
- ملعقتان كبيرتان من السّمن.
- كوب وربع من السكر.
- علبة قشطة.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ماء.
- مكسرات للتزيين.
طريقة التحضير
- نحضّر الشربات عن طريق مزج الماء، والسكر، وعصير الليمون، ثم بعد أنْ يغلي ويُصبِح قوامه خفيفاً نتركه يبرد ونضيف إليه ماء الورد.
- نذوّب السمن مع القشطة لمدة دقيقتين على نار هادئة حتّى نحصل على مزيج يُشبه المهلبيّة.
- نُحضر صينية الطبخ وندهنها بالسمن.
- نقسّم العجينة إلى ثلاثة أقسام: نضع القسم الأول ورقة ورقة من عجينة البقلاوة في الصينية وبين كل ورقة وأخرى ندهن بمزيج السمن والقشطة، ثم نضع نصف الحشوة، وهكذا نكرّر الخطوات نفسها مع جميع الأقسام.
- ندهن آخر طبقة بالسمن، ونقطّع الطبق حسب الرغبة.
- نُدخِل الصينية إلى الفرن على حرارة 190 درجة مئوية، ونتركها لمدة نصف ساعة، وعندما يتحمر الوجه نسقيها بالشربات الباردة.
القشطة بالبيض
المكونات
- صفار ثلاث بيضات .
- أربع ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقتان صغيرتان من النشا.
- كوب ونصف حليب سائل.
- علبة قشطة.
طريقة التحضير
- نخفق السكر وصفار البيض جيداً، ونضيف الحليب والسكر وعلبة القشطة.
- بعد التأكد من أن جميع المواد ذابت واختلطت جيداً نضع القدر على النار.
- نخلط حتى يتكاثف الخليط.
- نترك المكونات حتى تبرد ونستخدمها لحشوة البقلاوة.
