كيفية تحضير البقلاوة التركية

القيمة الغذائيّة للبقلاوة

القيمة الغذائيّة	100 غرام من البقلاوة
السكر	17.78 غرام
الطاقة	422 سعرة حراريّة
البروتين	6.67 غرام
الدهون	22.22 غرام
الكربوهيدرات	46.67 غرام
الألياف	2.2 غرام
الكالسيوم	0.0 ملليغرام
الحديد	1.60 ملليغرام
الصوديوم	267 ملليغرام

البقلاوة التركية بالقشطة

مدّة تجهيز المكوّنات	ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي	ستون دقيقة
عدد الحصص	ثماني حصص

المكوّنات

• نصف باكيت من عجينة البقلاوة.
• ربع كوب من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الذرة.

مكوّنات الحشو:

• ثلاثة أكواب من الحليب.
• نصف كوب من السّميد.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلّا.
• نصف كوب من السكر.
• ستة فصوص من المستكة.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• بيضتان.
• كوبان من الشيرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الفستق الحلبي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ إحضار طبق فرنٍ مستطيل بمقاسٍ كبير.
• وضع الزّبدة، والزيت في كوب ثمّ تركه جانباً.

تحضير الحشو:

• وضع الحليب، والسميد، والسكّر، والمستكة، والقرفة في قدر والاستمرار بالتقليب إلى أن يتماسك الخليط باستعمال ملعقة خشبيّة.
• إبعاد الخليط عن النار وتركه إلى أن يبرد ثمّ إضافة البيض، والفانيلّا والتقليب إلى أن يختلط (تجنب إضافة البيض إلى الخليط وهو ساخن حتى لا يتكتل البيض).
• بدء بتجهيز البقلاوة بأخذ رقاقة من العجينة ثمّ استعمال فرشاة يتم مسحها بخليط الدّهن ووضعها في الطّبق بحيث تبقى الحواف على جانب الطّبق وتكرار ذلك مع بضع رقاقات.
• وضع الحشو في الطّبق ووضع بضع الرقاقات على سطح الحشو ثمّ ثني الحواف الزائدة بحيث تكون على حافة الطّبق الداخليّة.
• مسح السّطح بما تبقّى من الدهن.
• إدخال الطبق إلى الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة أو إلى أن يتحمّر السطح.
• إخراج الطبق من الفرن ثمّ صب عليه القطر مباشرة.
• ترك البقلاوة تبرد قليلاً ثمّ نثر الفستق وتقديمها باردة.

سكر باري (حلوي تركية)

المكوّنات

• سبعمئة غرامٍ من الطحين.
• رشّة من الملح.
• مئتان وعشرون غراماً من السميد النّاعم.
• مئة وخمسون غراماً من بودرة اللّوز.
• مئة غرامٍ من سكر البودرة.
• أربعمئة غرامٍ من الزبدة الطريّة.
• أربع بيضات.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر(خميرة الحلويات).
• بشر قشر ليمونة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلّا.
• صفار بيضة مخلوطة مع القليل من الحليب، والقهوة لدهن الحلويات -حسب الرغبة-.
• صينيّة مغطّاة بورق الخبز أو صينيّة غير لاصقة.

مكوّنات القطر:

• لتر من الماء.
• ثمانمئة غرام من السكر.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خفق الزبدة مع السكّر الناعم إلى أن يتم الحصول على قوام كريمي.
• إضافة البيض الواحدة تلو الأخرى مع مواصلة الخفق.
• إضافة الفانيلّا، وبرش الليمون ثمّ بودرة اللّوز مع الخفق لإبراز نكهته.
• نخل الطّحين مع البكينج باودر، والسميد وإضافته تدريجياً بالخفّاقة أو بواسطة ملعقة.
• جمع العجينة مع محاولة عدم عجنها حتى الحصول على حلويات طريّة.
• تشكيل العجينة على شكل كروي أو بيضوي.
• تزيينها بحبة من البندق أو الفستق ثمّ رصّها في الصينيّة المغطّاة بورق الخبز.
• دهنها بصفار البيض الممزوج مع كمية قليلة من الحليب والقهوة.
• إدخالها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة 176 درجةٍ مئويّة إلى أن يتم خبزها ما بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حسب نوع الفرن وحجم الحلويات.
• إخراجها من الفرن ونزعها من ورق الخبز أو وضعها في صينيّة أخرى وسقيها مباشرةً بالقطر، ثمّ تركها إلى أن تتشرب القطر تماماً.

تحضير القطر:

• خلط الماء، والسكر في إناء ووضعه على النار إلى أن يغلي.
• إضافة عصير الليمون.
• تخفيف النار وتركها تقريباً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• رفع القطر عن النار وتركه إلى أن يبرد.