عمل الفراخ المحشية

• ملعقتان من دبس الفليفلة الحمراء.
• نصف كوب من عصير الليمون الحامض.
• فص من الثوم المهروس.
• حبّة من الجزر المقطع إلى دوائر.
• حبّة من البصل المقطع إلى أربع أقسام.
• حبتان من الحبهان.
• نصف ملعقة من السماق.
• عود من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نخلط جميع التوابل في وعاء، ونضيف إليها الملح.
• ندعك الدجاجة في نصف كميّة التوابل من الداخل والخارج، ونتركها لمدّة أربع ساعات حتّى تتشرب التوابل جيداً.
• نضع على النار اللحمة والزيت، ونقلب المكوّنات جيداً، ونتركها حتّى تستوي بشكلٍ جيد، ثمّ نضيف ما تبقى لدينا من التوابل، ونخلط جيداً.
• نضيف الأرز إلى خليط اللحم، ونقلب المكوّنات جيداً لمدة دقيقتين، ثمّ نغمره بالماء الفاتر، ونتركه حتّى يصل لمرحلة الغليان.
• نخفف درجة الحرارة عند يغلي الخليط، ونغطي الوعاء، ونتركه حتّى تجفّ عنه الماء، ونرفعه عن النار، ونتركه حتّى يبرد قليلاً.
• لتحضير الحشوة:
• نضيف المكسرات إلى الأرز، ونحشي بالخليط قلب الدجاجة.
• نفصل بهدوء الجلد عن الفخذ، ونضع كميّة قليلة من الحشوة.
• نغلق فجوة الدجاجة بواسطة إبرة، وبخيط قطني خاص بالمطبخ، ونربط أفخدة الدجاجة.
• نخلط كافة مكوّنات التحمير جيداً، حتّى نحصل على مزيج لزج.
• نضع الدجاجة في صينيّة، ثمّ ندخلها الفرن، ونسكب فوقها خليط التحمير، ونضيف كميّة من مكوّنات الباقة العطرية، ونغطي الصينية باستخدام ورق القصدير، ونتركها على درجة حرارة 180 درجة مئوية، حتّى تستوي.
• نرفع ورق القصدير بعد مرور ساعة، ونضيف إليها كميّة من الماء، ونتركها حتّى تتحمر لمدّة نصف ساعة.
• ننزع الخيوط عن الدجاجة، ونضعها في وعاء لائق للتقديم، وبجانبها الأرز، والخضار المشوية.