طريقة مطبق الدجاج
مطبق الدجاج بالسبانخ
مدّة التحضير عشر دقائق مدّة الطهي ثلاثون دقيقة تكفي لـ عشرة أشخاص
المكوّنات
مكونات العجينة:
- كوبان من الدّقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كمية من الماء الدافئ للعجن.
مكونات الحشوة
- أربعة صدور من الدجاج، مخلية من الجلد والعظم، ومُقطّعة إلى شرائح.
- ثلاثة أكواب من أوراق السّبانخ، منظّفة جيداً ومغسولة، ومقطّعة.
- بصلة، متوسطة الحجم، مقطّعة لقطعٍ صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- كوب من جبن العكّاوي المبشور والمصفّى من الماء جيداً.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من ملح والفلفل الأسود.
- ربع كوب سمنة، أو زبدة مذابة أو زيت نباتي حسب رغبتكِ.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع كميّة الدّقيق والملح في وعاءٍ وخلط المكوِّنين معاً.
- إضافة الماء الفاتر تدريجيّاً والعجن، ثمَّ إضافة الماء بالتدريج، حتّى تتشكّل عجينة ليّنة ناعمة الملمس.
- تغلِيف العجينة بقليلٍ من الزّيت، ووضعها جانباً حتى ترتاح مدّة خمس عشرة دقيقة.
- تقطِيع العَجينة إلى دوائر على شكل كراتٍ متساوية الحجم، وتركها حتى ترتاح مرّةً أخرى مدة خمس دقائق.
تحضير الحشوة:
- إضافة ملعقة من الزّيت في قدرٍ على النّار، ثمّ إضافة البصل المفروم وتشويحه حتّى يَذبل تماماً.
- إضافة الثّوم للبصل، وتقليبه حتّى يتحمّر قليلاً، ثمّ إضافة قطع الدّجاج وتقليبها على نار متوسطة حتّى تتحمّر وتُصبح ذهبيّة اللّون.
- إضافة السبانخ المفروم وتركه قليلاً حتّى يذبل مع الدجاج ويَنضج تماماً.
- تتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود، ترك الدّجاج والسّبانخ حتى يبردا قليلاً بعد النضج، ثمّ تصفيته من الماء الزّائد.
- إضافة جبن العكّاوي المبشور، والبيضة بعد خفقها، وخلطها مع المزيج.
تطبيق المطبّق:
- فرد عجينة كرات المطبّق، ودهنها بقليلٍ من السّمن، ووضع مِلعقتين من حشوة الدّجاج والسّبانخ.
- تطبيق كلّ جانبين من العجينة حتّى تتغلّف وتُصبح كشكل مُربّع نهائي.
- دهن المطبّق بالسّمن وتصفِيته في صينيّة الفرن.
- خبزها في الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة لمدّة ثلث ساعة حتى تتحمّر من الأعلى والأسفل.
مطبق سعودي بالدجاج
المكوّنات
مكونات العجينة:
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ثلثا الكوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة:
- مئتا غرام من صدور الدجاج، مسحبة، ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
- حبة من الفليفلة الخضراء، مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
- بصلة، متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
- ربع كوب من الذرة.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- رشة من القرفة.
- فلفل أحمر حار.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية من زيت الذرة للقلي.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع الدقيق في وعاء وصنع فجوة في المنتصف، ثمّ رش الملح، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي والماء الدافئ.
- عجن المكونات جيداً حتى تتجانس مع بعضها للحُصول على عجينة لينة.
- تقسيم العجينة إلى كراتٍ مُتساوية الحجم، ثمّ وضعها في وعاء، وغمرها بالزيت.
- تغطية الوعاء وتركها جانباً مدة ساعة من الزمن حتى ترتاح.
تحضير الحشوة:
- تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسّطة، ثمّ إضافة البصل، الثوم والفليفلة الخضراء، وترك المكونات حتى تذبل.
- إضافة شرائح الدجاج، ثمّ تنكيه الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والقرفة، والفلفل الأحمر الحار.
- ترك المزيج على النار حتى يَنضج الدجاج تماماً ويتحمّر.
- رفع المقلاة عن النار، ووضَع الخليط في وعاء وتركه جانباً حتى يبرد في حرارة الغرفة.
- فرد العجينة على سطح صلب مدهون بالزيت، وصنع مستطيل ووضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على قسم من العجينة، مربّعة الشكل.
- تسخين الزيت في مقلاة مانعة للاتصاق على النار، وقلي المطبّق حتى يُصبح ذهبيّ اللون من الجهتين.
