طريقة عمل مجبوس الدجاج
مجبوس دجاج
مدة تجهيز المكونات عشر دقائق مدة الطهي ساعة ونصف تكفي لـ ستة أشخاص
المكونات
- كوبان من أرز بسمتي.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ربع كوب من ماء الورد.
- دجاجة كبيرة كاملة غير مقطعة.
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
- ست حبات من الهيل الحب.
- ملعقة كبيرة من الملح.
مكونات خليط البصل:
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- ربع كوب من الزبيب.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء لعدة مرات، ونقعه في ماء دافئ مملح لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة تقريباً، ثمّ يتم تصفيته ووضعه جانباً لحين استخدامه.
- نقع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
- سلق الدجاجة مع البصل والقليل من البهارات والملح وتركها حتى تنضج تماماً، يتم تصفية الدجاجة من المرق، وتحميرها في الفرن، وتركها جانباً.
- لتحضير الحشو، يتم تشويح البصل في الزيت وتقليبه حتى يذبل، ثم يتم إضافة باقي المكونات وتحريكها جيداً، ووضع الخليط جانباً.
- تسخين ثلاثة أكواب من مرق سلق الدجاجة، وإضافة الأرز إلى المرق، ثم تغطية القدر، وتركها على نار هادئة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويتشرب المرق.
- توزيع الزعفران على سطح الأرز، وإضافة الحشو والدجاجة، وإعادة غطاء القدر، وطهي المجبوس على نار هادئة لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
- رفع القدر عن النار، ووضع الدجاج والحشو جانباً، وسكب الأرز في طبق تقديم واسع.
- وضع الحشو والدجاجة على سطح الأرز، وتقديمه ساخناً.
مجبوس الدجاج الكويتي
مدة التحضير عشر دقائق مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة تكفي لـ خمسة أشخاص
المكونات
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
- أربعة أكواب من أرز البسمتي.
- عصير ليمون -لدهن الدجاج-.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ورقتا غار.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- عودان من القرفة.
- خمس حبات من الهال.
- زعفران ملون -للتزيين-.
- ست حبات من الفلفل الأسود.
- دجاجة كاملة.
- ربع كوب من ماء الورد.
طريقة التحضير
- غسل الأرز ووضعه في وعاء عميق ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدة ساعة.
- وضع قدر عميق على نار متوسطة ووضع الماء والدجاجة فيه ثمّ تتبيل الدجاجة في البهارات والملح ووضع البصل والثوم وترك الخليط على النار إلى أن يغلي الماء وتبدأ الدجاجة بالنضوج.
- رفع الدجاجة من المرق، ثمّ تصفية مرق الدجاج وتركه جانباً.
- تصفية الأرز المنقوع من الماء.
- وضع قدر كبير على نار متوسطة ثمّ وضع القليل من الزيت فيه وتسخينه، ثمّ وضع الأرز وإضافة مرق الدجاج ليغمر الأرز، وترك الماء إلى أن يغلي، ثمّ تخفيف النار إلى هادئة وترك الأرز إلى أن ينضج.
- إحضار وعاء صغير ووضع الزعفران في الوعاء ثمّ نقعه بماء الورد ثمّ إضافة المنقوع إلى الأرز وتحريكه قليلاً كي يختلط، ثمّّ تركه قليلاً على النار ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق التقديم ووضع الدجاج فوق الأرز.
مكبوس الدجاج الخليجي
مدة التحضير تسعون دقيقة تكفي لـ ستة أشخاص
المكونات
- دجاجة كاملة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوبان من أرز البسمتي.
- ربع كوب من ماء الورد.
- بصلة مقطّع إلى أرباع.
- ست حبات من الهيل.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثلاثة أعواد من القرفة.
مكونات خليط البصل:
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
- نصف كوب من النخي (الحمص) المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
- ربع كوب من الزبيب.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً ثمّ وضعه في وعاء عميق ونقعه بالماء الدافئ مع قليل من الملح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة، ثمّ تصفيته جيداً من الماء.
- وضع الزعفران في وعاء صغير ونقعه بماء الورد.
تحضير خليط البصل:
- وضع مقلاة متوسطة على نار متوسطة ثمّ تسخين قليل من الزيت وقلي البصل إلى أن يذبل ثمّ إضافة بقية مكونات الخليط إليه وتحريكه قليلاً ثمّ تركه جانباً.
- وضع قدر متوسط الحجم على النار ثمّ وضع الدجاجة مع البصل، والبهارات، والملح، ثمّ غمر الدجاجة بالماء وسلقها إلى أن تنضج ثمّ رفع الدجاج من ماء السلق وتصفية ماء السلق ووضع الدجاجة بالفرن لبعض الوقت كي تتحمر.
- وضع قدر متوسط العمق على النار ووضع الأرز فيه، ثمّ إضافة ماء السلق إلى الأرز إلى أن يغمر الرز وتركه على نار متوسطة إلى أن يتشرب اللأرز الماء، ثمّ خفض النار على الأرز وتركه لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
- وضع الزعفران على الأرز وخليط البصل والدجاج ثمّ تغطية القدر وترك المجبوس لمدة من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
فيديو طريقة عمل مجبوس الدجاج
شاهد الفيديو لتعرف أكثر عن طريقة عمل مجبوس الدجاج :
