طريقة عمل عجينة كفتة الأرز
القيمة الغذائيّة للأرز
القيمة الغذائيّة 100 غرام من الأرز الطاقة 143 سعرة حراريّة البروتين 2.86 غرام الدهون 0.0 غرام الكربوهيدرات 31.43 غرام الألياف 0.0 غرام الحديد 0.34 ملليغرام
كفتة الأرز
مدّة التحضير عشرون دقيقةمدّة الطهي عشر دقائقتكفي لِ ثلاثة أشخاص
المكوّنات
- نصف كوب من الأرز الأبيض المطهو.
- خمسمئة غرامٍ من اللحم البقر المفروم.
- بيضة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التّحضير
- وضع اللحم المفروم في وعاء عميق وإضافة كلٍ من: الأرز المطهو، البقدونس، البيضة، وتتبيل الخليط بإضافة الملح، والفلفل الأسود.
- تقليب الخليط جيداً حتى تندمج جميع المكوّنات مع بعضها ويتكون مزيجاً متجانساً.
- تشكيل الخليط إلى أصابع متساوية الحجم تقريباً.
- وضع زيت الزيتون في مقلاة عميقة وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
- إضافة أصابع الكفتة إلى الزيت الساخن في المقلاة وتقليبها إلى أن تنضج وتتحمر وتكتسب اللون البني.
- رفع أصابع الكفتة عن النار ووضعها في طبق فوق ورق نشّاف للتخلص من الزيت الفائض.
- نقل كفتة الأرز المقلية إلى طبق مناسب للتقديم وتقديمها ساخنة مع لبن الزبادي، والسلطات المتنوعة.
كفتة الأرز بصلصة الطحينية
مدّة التحضير عشرون دقيقةمدّة الطهي عشر دقائقتكفي لِ ثلاثة أشخاص
المكوّنات
مكوّنات اللحم:
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الخروف دون دهن ومفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع كوب من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- كوب وربع من البقدونس المفروم ناعم.
- ملعقة كبيرة من خل العنب أو التفاح.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
مكوّنات الأرز:
- كوب من الأرز.
- كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.
- ملعقة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- الملح، الأسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات صلصة الطحينة:
- كوب من الطحينة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- كوب من البصل المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ربع كوب من الصنوبر -للتزيين-.
طريقة التّحضير
تحضير اللحمة:
- وضع جميع المكوّنات في طبق عميق وخلطها جداً حتى تتجانس جميع المكوّنات مع بعضها.
تحضير الأرز
- غسل الأرز ونقعه في ماء دافئ لمدّة نصف ساعة ثمّ تصفيته ووضعه في وعاء عميق.
- تشويح البصل مع السمنة في قدر واسعة وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
- إضافة الأرز وتقليبه مع البصل ثمّ إضافة المرق الساخن وتعديل الملح حسب الرغبة وترك القدر مكشوفاً على نار مرتفعة إلى أن يصبح المرق بمستوى سطح الأرز.
- خفض الحرارة أسفل القدر وتغطيته وتركه لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز جيداً.
- سكب الأرز في وعاء واسع وتركه حتى يبرد تماماً.
- خلط اللحم مع الأرز جيداً.
- تشكيل الخليط إلى أصابع بنفس الطول وصفها ملاصقة لبعضها في صينية للفرن مدهونة بالقليل من السمنة.
- إدخال الصينية إلى فرن ساخن جداً ووضعها على الرف الأوسط وطهي الكفتة لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً مع تقليبها على الجهتين.
تحضير صلصة الطحينة:
- إذابة الطحينة في الماء مع إضافة القليل الملح.
- قلي الصنوبر في زيت الزيتون ووضعه جانباً.
- تشويح البصل في نفس زيت قلي الصنوبر وإضافة رشّة من الملح، والفلفل الأسود على نار منخفضة الحرارة إلى أن يذبل تماماً.
- إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه جيداً ثمّ إضافة الطحينة وتحريكها جيداً على نار متوسطة الحرارة إلى أن تبدا بالغليان.
- إضافة عصير الليمون وتعديل الملح وتوزيع الصلصة فوق الكفتة وإعادة الصينية إلى الفرن وتركها لمدّة خمس دقائق إضافية.
- إخراج صينية الكفتة من الفرن وسكبها في وعاء تقديم مناسب ورشّها بالصنوبر المحمص وتقديمها.
