طريقة عمل كفتة الجمبرى
القيمة الغذائيّة للروبيان
القيمة الغذائيّة 100 غرام من الروبيان الطاقة 88 سعرة حراريّة البروتين 17.70 غرام الدهون 1.33 غرام الكربوهيدرات 0.88 غرام الألياف 0.00 غرام السكر 0.00 غرام الكالسيوم 53 ملليغرام الحديد 2.39 ملليغرام الصوديوم 221 ملليغرام فيتامين C 2.1 ملليغرام الكوليسترول 173 ملليغرام
كفتة الجمبري
مدّة التحضير ثلاثون دقيقة مدّة الطهي عشرون دقيقة تكفي لِـ ثمانية أشخاص
المكوِّنات
- عشرون قطعة من الجمبري متوسط الحجم.
- نصف بصلة صغيرة الحجم.
- قرنان إلى أربعة قرون من الفلفل الأخضر الصغير.
- ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل بالثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من دقيق الحمص المحمص قليلاً أو النشا المُحمص.
مكوّنات صلصة الكاري:
- بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل بالثوم.
- ملعقة صغيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من كريمة جوز الهند أو نصف كوب من حليب جوز الهند.
- أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
- حبتان من القرنفل.
- حبتان من الهيل الأخضر.
- حبة من الهيل الأسود.
- ورقة من ورق الغار.
- عود من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تقشير وغسل الروبيان جيداً ثمّ طحنه ووضعه جانباً.
- وضع الروبيان المفروم في وعاء وإضافة الكركم، الكزبرة، معجون الزنجبيل، نصف البصلة المفرومة والفلفل الأخضر المفروم.
- خلط المكوّنات حتى تتكون عجين ثمّ إضافة النشا المحمص أو دقيق الحمص والعجن قليلاً.
- تشكيل العجين على شكل كرات مستديرة ووضعها جانباً.
- وضع مقلاة على نار متوسطة ووضع الزيت النباتي، والزبدة ثمّ قلي البصل مع البهارات الكاملة القرنفل، الهيل والقرفة.
- تقليب الخليط حتى يصبح لون البصل ذهبياً وإضافة معجون الثوم والزنجبيل.
- إضافة الكركم، مسحوق الفلفل الحار، مسحوق الكزبرة، الملح والزبادي وخلط المكوّنات جيدًا حتى تتكون صلصة ناعمة.
- إضافة الفلفل الأخضر، وكريمة جوز الهند إلى المقلاة ثمّ رشّ القليل من الماء وإزالة الملتصق من جوانب القدر والاستمرار بالتحريك.
- وضع كرات كفتة الجمبري في الصلصة وطهيها في القدر على نار منخفضة حتى تنضج.
- تقليب من وقت لآخر باستعمال ملعقة خشبية حتى لا تلتصق الكفتة وتركها على نار هادئة بدون تغطية.
- سكب كفتة الجمبري، والصلصة في طبق التقديم وتزيينها بالكزبرة المفرومة وتقديمها مع الأرز.
روبيان مع كرات البصل الأخضر
مدّة التحضير عشر دقائق مدّة التحضير خمس دقائق تكفي لِـ ثلاثة أشخاص
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الفاتح.
- فص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من خل الأرز.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل مبشور.
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
مكوّنات كرات البصل الأخضر والروبيان:
- مئتا غرام من الروبيان متوسط الحجم المُقشر والمفروم.
- ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المقطع لشرائح.
- حبتان من البطاطا المسلوقة، المقشرة والمهروسة.
- بيضة.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
- حبة من الفلفل الحار الأحمر منزوع البذور ومفروم ناعم.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- زيت النباتي -للقلي-.
طريقة التحضير
- وضع صوص الصويا في وعاء صغير وإضافة الخل، الثوم، الزيت والزنجبيل وخلط المكوّنات معاً ووضعها جانباً.
- وضع البطاطا المهروسة في وعاء وإضافة مفروم الروبيان، البصل الأخضر والشطة الحارة وخلط المكوّنات جيداً.
- تتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة وإضافة نشا الذرة، والفلفل الأحمر المفروم.
- خلط المكوّنات ببعضها حتى يتكون خليط ناعم ثمّ إضافة البيض مع الاستمرار بالخلط والخفق حتى تتجانس المكوّنات.
- وضع الزيت في مقلاة حتى يسخن على حرارة متوسطة.
- وضع مقدار مناسب من الخليط في المقلاة وقليه حتى يتحمر لمدّة ست دقائق تقريباً ثمّ قلبه للوجه الآخر وتقديمه مع صلصة التغميس المفضلة.
