طريقة عمل الهيطلية الحلبية
الهيطلية
تعد الهيطلية من الحلويات الباردة المشهورة في دول بلاد الشام بشكل عام، وفي سوريا وفلسطين بشكل خاص ، حيث يعتبر الحليب المكون الأساسي في تحضيرها، وبذلك فهي تمد الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة، مثل: الكالسيوم، والبروتين وغيرها الكثير، وعدا عن ذلك فهي لا ترفع مستويات السكر في الدم، وتعد من الحلويات الخفيفة على المعدة، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل الهيطلية الحلبية.
الهيطلية الحلبية
المكونات
- أربعة كيلوغرامات من الحليب.
- خمسمئة غرام من نشا الذرة.
- كأس من الماء البارد.
- كأس ونصف من السكر الأبيض الخشن.
- ملعقة كبيرة من الفانيلا البودرة.
- نصف كأس من ماء الزهر.
- كأس من الآيس كريم بطعم الحليب أو الفانيلا.
- كأسان من القطر.
- نصف كأس الفستق الحلبي المطحون ناعماً للزينة.
طريقة التحضير
- نضع نشا الذرة في الماء البارد ونحركه جيداً حتى لا تتشكل التكتلات.
- نضع الحليب السائل في قدر، ونضيف إليه النشا المذاب في الماء البارد.
- نضع القدر على نار متوسطة، ونستمر بالتحريك بواسطة المضرب الشبكي اليدوي حتى نحصل على خليط متماسك.
- نضيف الفانيلا، والسكر الأبيض ونحرك بواسطة ملعقة خشبيّة.
- نسكب خليط الهيطلية في صينيّة مناسبة، ومن المفضل أن تكون صينية بايركس، ثم نتركها جانباً لمدة لا تقل عن الربع ساعة.
- نضع الماء البارد فوق الصينية حتى تتجمد الهيطلية، ثم ندخلها إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعة.
- نخرج الصينية من الثلاجة، ونقطعها إلى مربعات صغيرة أو متوسطة حسب الرغبة، ثم نسكب فوقها كميّة قليلة من ماء الزهر.
- نضع قطع من الآيس كريم فوق الهيطليّة، ثم ننثر فوقها كمية من الفستق الحلبي ونقدمه مباشرة.
الهيطلية بالكراميل
المكونات
- أربع كؤوس من الحليب السائل.
- ثماني ملاعق صغيرة من السكّر الأبيض.
- ست ملاعق من دقيق الذرة.
- ثماني حبات من المستكة.
- نصف كأس من الفستق الحلبي المفروم ناعماً.
- ربع ملعقة كبيرة من ماء الزّهر.
- أربع ملاعق صغيرة لتحضير الكراميل.
طريقة التحضير
- نضع السكر والحليب السائل في قدر مناسب، ونضعه على نار متوسطة وذلك حتى تغلي المكوّنات.
- نضع دقيق الذرة في نصف كأس من الماء الفاتر، ونحركه جيّداً ثم نضيفه إلى المزيج السابق، مع الاستمرار بالتحريك حتى نحصل على خليط متماسك.
- نطحن حبات المستكة، ونضيفها إلى المزيج، ونحرّك باستعمال ملعقة خشبيّة.
- نسكب خليط الهيطلية في كاسات بشكل مستوٍ.
- نضع السكّر في قدر ذي قاعدة سميكة، ونضعه على نار متوسّطة حتى يتغير لون السكر ويصبح بنيّاً، ثم نضيفه فوق الهيطليّة.
- نضع كمية قليلة من القطر فوق الهيطلية، ونزينها بالفستق الحلبي المطحون.
القطر
المكونات
- كوب من الماء الفاتر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- رشة من الزعفران.
طريقة التحضير
- نضع الماء والسكر في قدر مناسب، ونتركه على نار متوسطة حتى نحصل على مزيج متجانس.
- نضيف ماء الزهر، وعصير الليمون إلى المزيج ونحركه قليلاً.
- نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه الزعفران، ثم نحرك.
