طريقة عمل السماقية الحلبية

السماقية الحلبية

تُعدالسماقية الحلبيةإحدى المأكولات الحلبية المشهورة في بلاد الشام، ومكونها الرئيسي هو الباذنجان والسماق (الذي يضيف إليها نكهة الحموضة) واللحم، وتشتهر السماقية أيضًا في فلسطين، ولكن يوجد فرق في المكونات وتحضيرها وتقديمها، إذ من الممكن تقديم السماقية بدلًا من هذه الطريقة بطبق الكبة بالسماقية، وهذه تختلف قليلًا إذ يتم إعداد الكبة ووضعها في السماقية بعد إتمام نضجها، ولتتعرفي على طريقة عمل ومكونات السماقية الحلبية ولتحصلي على طبق من السماقية الحلبية على الأصول عليك اتباع الآتي:

مقادير السماقية الحلبية

تُعد السماقية الحلبية من الأكلات التي تتميز بسهولة التحضير، ولا تحتاج إلى تكلفة عالية وجهد في تحضيرها، إذ يستغرق تحضير السماقية الحلبية مدة 45 دقيقة، ولعمل كمية تكفي لستة أشخاص ، يلزمكِ المقادير الآتية: 

• 2 كيلوغرام باذنجان مقشر ومقطع حسب الرغبة (يُفضل أن يتم تقطيعه إلى مربعات).
• كوب ونصف من السماق المطحون.
• 2 كيلوغرام لحم تم تقطيعه إلى قطع ذات حجم متوسط.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة نعنع مجفف مطحون.
• 1 ملعقة ملح طعام.
• 13 حبة (فصًا) من الثوم.

تحضير السماقية الحلبية

حتى تقومي بتحضير السماقية الحلبية بطريقة شهية وتنال إعجاب الجميع عليكِ تحضير:

• 6 لترات من الماء.
• وعاء (طنجرة). 
• مصفاة ناعمة.

خطوات عمل السماقية الحلبية

إن أهم ما تقومين به لإعداد أطباق شهية هو أن تتبعي طريقة العمل كما هي موضّحة، واليكِ خطوات عمل السماقية الحلبية بطريقة سهلة وبسيطة وناجحة:

• قومي بتحضير الوعاء وسكب فيه 6 لترات من الماء، واتركيها حتى الغليان ثم قومي بوضع السماق المطحون، واتركيه يغلي مع الماء مدة ربع ساعة.
• احضري المصفاة الناعمة وقومي بتصفية المياه، وأضيفي معجون الطماطم وحركيه جيدًا حتى يمتزج.
• الآن أضيفي قطع اللحم إلى ماء السماق ومعجون الطماطم، وضعيه على النار (على أن متوسطة الحرارة) حتى تنضج اللحمة.
• بعد نُضج اللحمة، أضيفي عليها قطع الباذنجان.
• قومي بتقشير الثوم وهرسه وإضافته إلى الوعاء الموجود على النار.
• أضيفي أيضًا النعناع والملح، واتركي الوعاء على النار (على أن متوسطة الحرارة لمدة حوالي 15 دقيقة) من الغليان حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.

التقديم: يتم تقديم السماقية الحلبية ساخنة مع الأرز أو الخبز، ويمكن إعتبارها كطبق رئيسي.

نصائح:

• يمكنكِ إضافة الملح حسب الرغبة.
• من الممكن استخدام اللحمة وعظمها، ولكن يجب طبخها جيدًا.
• أضيفي الماء حسب رغبتكِ بحموضته.
• يمكنكِ استبدال السماق المطحون بالسماق الحّب.

القيمة الغذائية للسماقيّة الحلبية

في الجدول التالي سنتعرف على القيمة الغذائية للسماقية الحلبية لكل 100 جرام من اللحمة والباذنجان مطهوةً معًا:[١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
حجم الوجبة	100 غرام
سعرات حرارية	144 سعرة حرارية
إجمالي الدهون	9.39 غرام
الدهون المشبعة	2.409 غرام
دهون غير مشبعة	2.779 غرام
الدهون الأحادية غير المشبعة	3.414 غرام
الكوليسترول	21 مليغرام
صوديوم	161 مليغرام
إجمالي الكربوهيدرات	7.09 غرام
الألياف الغذائية	1.8 غرام
السكريات	2.26 غرام
بروتين	7.57 غرام
البوتاسيوم	238 مليغرام
حديد	1.05 مليغرام

المراجع[+]

1. ↑ “Eggplant and Meat Casserole”, fatsecret, 9/3/2021. Edited.