طريقة طبخ مضغوط الدجاج

• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم المقطع إلى دوائر.
• عشرة قرون من الفلفل الرفيع المقطع طولياً.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح والكركم والكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: البابريكا والكمون.
• حبتان من الطماطم الكبيرة المفرومة.
• ربع كوب من كلٍ من: الصنوبر واللوز المقلي للزينة.
• صلصة دقوس للزينة.

طريقة التحضير

• اغسل الأرز عدة مرات وإنقعه في الماء الساخن مدة ربع ساعة.
• ضع كلاً من: الدجاج والقرفة والهيل والقرنفل والملح واللومي في قدر متوسط الحجم، ومن ثمّ اغمر المكوّنات بالماء وضع القدر على نار متوسطة الحرارة واتركه مدةً حتى ينضج الدجاج تماماً.
• صفِّ مرق الدجاج واتركه جانباً.
• خذ نصف دجاجة وانزع عنها الجلد والعظم وقسم اللحم إلى شرائح رفيعة.
• جهّز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية، ثمّ ادهن باقي قطع الدجاج بالزيت وضعها في فرن بدرجة حرارة مئة وتسعين مئوية مدّة عشر دقائق حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون، ثمّ اتركها في مكان دافئ حتى تحافظ على سخونتها.
• سخّن الزيت في قدر كبير وضع القدر على نار متوسطة الحرارة وأضف إليه البصل وقلّبه حتى يتحمر.
• أضف كلاً من: الفلفل والثوم والزنجبيل والبهار والملح والطماطم وباقي البهارات إلى قدر البصل واتركه حتى يلين الثوم.
• أضف شرائح الدجاج ومقدار خمسة أكواب من مرق الدجاج واترك المكوّنات على نار قوية حتى تبدأ بالغليان.
• أضف الأرز واتركه على النار القوية مدّة خمس إلى سبع دقائق، ثمّ اخفض الحرارة وغطّ القدر واتركه مدّة نصف ساعة حتى ينضج الأرز تماماً.
• ضع الأرز في طبق تقديم واسع، وضع فوقه الدجاج المشوي وزيّن الطبق بالمكسرات.
• قدّم مضغوط الدجاج مع صلصة الدقوس.