طريقة عمل القطايف العصافيري

القطايف العصافيري

تُعتبر القطايف العصافيري (بالإنجليزية: Qatayef Asafiri) من أشهر وصفات الحلويات الرمضانية، والتي تمتاز بحجمها الصغير ومذاقها اللذيذ، ولتحضير قطايف عصافيري سهلة إليكِ الخطوات الآتية:

المقادير

إنّ وقت تحضير الوصفة يصلّ إلى 20 دقيقة، بينما يستغرق طبخها مدة 30 دقيقة، بينما تكفي الكمية لإطعام 8 أشخاص ، وفيما يأتي أبرز مكوناتها:

• 2 كوب من الطحين.
• ½ كوب من السميد.
• كوب ونصف من الحليب السائل الدافئ.
• كوب من الماء الدافئ.
• 1 ملعقة صغيرة من الخميرة.
• 2 ملعقة كبيرة من السكر.
• ½ ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• 1 ملعقة كبيرة من الماء.
• 1 ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• رشة ملح.

هل واجهكِ عدم تشكل فقاقيع على وجع العجينة عند سكبها في المقلاة الساخنة؟

قد يكون السبب هو استخدام خميرة منتهية الصلاحية، أو عدم تخمر العجينة بشكلٍ كافٍ، أو استخدام ماء بارد لإذابة الخميرة، لذلك احرصي على إذابة الخميرة بالماء الدافئ، واختبار مدى صلاحيتها.

طريقة التحضير

1. ضعي الخميرة والماء والحليب والسميد والطحين في وعاء كبير، واخلطي المكونات معًا إلى أن يتشكّل مزيج لزج القوام.
2. أضيفي ما تبقى من المكونات إلى المزيج السابق، وقلّبي المكونات معًا إلى أن تتجانس، واتركي العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تتخمر.
3. ضعي مقلاة واسعة على نار متوسطة، واسكبي مزيج العجينة على شكل دائري، واتركيه إلى أن تبدأ الفقاقيع بالتشكّل، ويصبح لون العجينة ذهبي من الأسفل.
4. ارفعي القطايف عن النار، وغطيها حتى تبقى طرية القوام.
5. احشي قطايف العصافير بالقشطة، وزينيها بالفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون.

هل واجهكِ ظهور تكتلات في العجينة عند سكبها في المقلاة؟

قد يكون الطحين هو سبب التكتلات، يُنصح بتنخيله قبل مزجه مع مكونات العجينة، ويُنصح باستعمال الخلاط الكهربائي في عملية المزج لتجنب ظهور أي تكتلات سواءً من الطحين أو السميد وللحرص على مزج المكونات معًا بتجانس.

قطايف عصافيري بالفانيلا

يمكنك تحضيرالقطايف العصافيري بالفانيلا (بالإنجليزية: QatayefAsafiri with vanilla) بطريقة سهلة كالآتي:

المقادير

يجدر بالذكر أنّ مدة تحضير الوصفة 30 دقيقة، بينما يكفي عدد الحصص لإطعام 6 أشخاص ، وفيما يأتي مكونات القطايف العصافيري بالفانيلا:

• 2 كوب من الطحين.
• 2 كوب من الماء الدافئ.
• ¼ كوب من الماء الدافئ المخمّر فيه ملعقة صغيرة من الخميرة وملعقة صغيرة من السكر.
• فانيلا أو ماء ورد.
• 4 ملاعق صغيرة من السميد.
• 4 ملاعق صغيرة حليب بودرة.

طريقة التحضير

1. لتحضيرقطايف عصافيري بالسميد، امزجي الطحين والحليب والسميد، وأضيفي إلى المزيج الماء، واخلطي المكونات معًا للحصول على مزيج متجانس.
2. أضيفي مزيج الخميرة إلى المكونات السابقة وقلبي المكونات معًا، ثم أضيفي الفانيلا، وقلّبي المكونات إلى أن يتشكل مزيج لين ومتماسك، ومن الممكن إضافة كمية قليلة من الماء إن احتجتِ.

1. اتركي المزيج ليرتاح لمدة ربع ساعة تقريبًا، إلى أن تتشكل فقاعات على الوجه؛ إذ يدل تشكّل الفقاعات على نجاح العجينة.
2. سخني مقلاة غير لاصقة، وابدأي بصب مقدار نصف فنجان من القهوة بهدف الحصول على حجم القطايف العصافيري، واتركي عجينة القطايف حتى يجف وجهها، ثم ارفعيها عن النار، وغطيها بقطعة من القماش النظيف، وكرري الخطوة مع ما تبقى من العجينة.
3. اتركي القطايف لتبرد ثم اثنيها إلى المنتصف، واحشيها بالقشطة الجاهزة وزينيها بالفستق الحلبي والقطر المجهز مسبقًا.

هل واجهتكِ مشكلة في تشكل خليط سميك القوام أو رخو القوام؟

قد يكون السبب عدم استخدام كمية كافية من الماء، لذلك يجب عليك إضافة كمية قليلة من الماء، أو يمكنك استبدال الماء بالحليب فقط، وفي حال كانت العجينة سائلة القوام، يمكنك إضافة كمية قليلة من الطحين.

هل واجهتكِ مشكلة التصاق القطايق بالمقلاة أو عدم تحول قاعها إلى اللون الذهبي؟

قد يكون السبب استخدام مقلاة عادية، لذلك ينصح باستخدام مقلاة غير لاصقة أو سميكة القاعدة، وتسخين المقلاة قبل البدء بتحضير القطايف، ومن الممكن سكب كمية قليلة من العجينة في المقلاة للتأكد من جهوزية المقلاة، كما ينصح بتخفيف درجة الحرارة بعد تسخين المقلاة لتجنب احتراق القطايف.

القطايف العصافيري بالقشطة

القطايف العصافيري بالقشطة (بالإنجليزية: Qatayef Asafiri with cream) حيث تصنف القشطة كأحد الحشوات اللذيذة التي يفضل تناولها العديد من الأفراد كبديل عن الجبن والمكسرات في القطايف، وفيما يأتي طريقة ومقادير وصفة عصافيري بالقشطة.

المقادير

يستغرق وقت تحضير هذه الوصفة 20 دقيقة، أما وقت الطهي فيصل إلى نصف ساعة، بينما تكفي المقادير لإطعام أربعة أشخاص ، وفيما يأتي مكونات القطايف العصافيري بالقشطة:

• كوب من الطحين.
• ½ كوب من السميد.
• ½ ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• رشة من الملح.
• 1 ملعقة صغيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ماء دافئ حسب الحاجة.
• 150 غرامًا من القشطة الجاهزة.
• قطر حسب الحاجة.
• فستق مجروش للزينة حسب الرغبة.

هل واجهتكِ مشكلة بتشكل عجينة جافة أو غير متجانسة؟ قد يكون السبب نتيجةً لعدم الالتزام بالمقادير حرفيًا، وفي حال واجهتي مشكلة أثناء ثني القطايف وتقطعها،

قد يكون السبب ترك القطايف مكشوفة لفترة من الوقت بعد تحضيرها، لذلك احرصي على تحضيرها بسرعة أو تغطيتها بفوطة نظيفة لتبقى طرية وسهل الثني عند الحشو.

طريقة التحضير

1. قومي بإذابة الخميرة في كوب من الماء الدافئ، ودعيها حتى يتضاعف حجمها.
2. ضعي الطحين والسميد والملح والبيكنج باودر في وعاء كبير، واخلطي المكونات معًا.
3. أضيفي مزيج الماء والخميرة إلى المكونات السابقة، وقلبي المكونات معًا.
4. أضيفي الماء تدريجيًا مع الاستمرار بالخلط إلى أن تتشكل عجينة سائلة القوام.
5. غطي العجينة واتركيها لمدة ساعة تقريبًا حتى تتخمر.
6. ضعي مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة واتركيها حتى تسخن.
7. ضعي كمية قليلة من العجينة في المقلاة لتشكيل القطايف العصافيري.
8. اتركي القطايف على النار إلى أن تصبح ذهبية اللون من الأسفل، وكرري العملية إلى أن تنتهي كمية العجين.
9. أغلقي القطايف العصافيري بطريقة نصفية، وضعي القشطة في فتحة القطايف، وزينيها بالفستق الحلبي، ووزعي القطر عليها وقدميها.
10. بالإضافة إلى القشطة يمكنك حشو القطايف العصافيري بالشوكولاتة الذائبة وتزينها بالفستق الحلبي المجروش، أو من الممكن حشوها بالجبنة أو الجوز وإحكام إغلاقها، وفي حال أردتِ تحضير قطايف عصافيري مقلية، ضعي العجينة في زيت غزير وساخن إلى أن تحمر، ووضعها مباشرةً في القطر، كما يمكن استبدال القطر بالعسل، أو السكر المكرمل.

القيمة الغذائية للقطايف العصافيري

تحتوي كل حبة قطايف على القيمة الغذائية الآتية: [١]

العناصر الغذائية	القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	324 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	57.23 غرام
الألياف الغذائية	1.7 غرام
الصوديوم	69 مليغرام
البوتاسيوم	97 مليغرام
الكوليسترول	0
الدهون	9.64 غرام
البروتين	4.82 غرام
السكر	33.79 غرام

المراجع[+]

1. ↑ “Qatayef”, fatsecret, Retrieved 1/3/2021. Edited.