طريقة عمل السمسمية

طريقة عمل السمسمية بالدبس

يُمكن تحضير السمسمية بالدبس (بالإنجليزية: Sesame Bars with Molasses) من خلال الطريقة الآتية، مع الإشارة إلى أنّ مدة تحضير الوصفة 5 دقائق، وتكفي لـ 11 شخصًا:

مقادير السمسمية بالدبس

فيما يأتي المقادير اللازمة لتحضير حلى السمسمية باستخدام الدبس:

• دبس التمر: 1 كوب.
• سكر: 1 كوب.
• سمسم: 1 كيلو غرام، منظّف من الشوائب ومحمص.
• فستق: 1 كوب، مجروش (قطع كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة).

خطوات عمل السمسمية بالدبس

فيما يأتي طريقة عمل السمسمية بالدبس على الترتيب:

• وضع دبس التمر في وعاء صغير قاعدته سميكة على حرارة هادئة، ويُضاف السكر مباشرة، ويُحرّك إلى أن يذوب تمامًا.
• إضافة السمسم إلى الدبس والسكر، مع التقليب جيدًا إلى أن تتجانس المكوّنات، ثمّ يُرفع الوعاء ويوضع جانبًا، ويُمكن هنا إضافة الفستق، أو تأخير الإضافة لمرحلة لاحقة.
• أخذ قطعًا صغيرة من السمسمية، وتشكيلها على هيئة كرات، ووضعها فوق صينية وتركها إلى أن تجف.

للتقديم: يتم تزيين السمسمية بالفستق (إذا لم تتم إضافته سابقًا)، وتقديمها إلى جانب القهوة.

طريقة عمل السمسمية بجوز الهند

فيما يأتي طريقة تحضير السمسمية بجوز الهند (بالإنجليزية: Sesame Coconut Bars)، مع الإشارة إلى أنّمدة تحضير الوصفة 25 دقيقة، وتكفي لـ 3 أشخاص :

مقادير السمسمية بجوز الهند

فيما يأتي المقادير المستخدمة في تحضير السمسمية مع جوز الهند:

• سكر: 1 1/4 كوب سكر.
• ماء: 1/2 كوب.
• عصير الليمون الحامض: 1/4 ملعقة صغيرة.
• سمسم: 1 كوب.
• فستق حلبي: 1/4 كوب.
• جوز هند: 1 كوب.
• زبيب/ 1/4 كوب.

خطوات عمل السمسمية بجوز الهند

فيما يأتي طريقة عمل السمسمية بجوز الهند بخطوات على الترتيب:

• وضع كل من السكر والماء وعصير الليمون الحامض في وعاء على النار.
• تحريك المكوّنات بشكلٍ سريع إلى أن يذوب السكر تمامًا ويتشكّل القطر، في هذه الخطوة وقبل الغليان، يجب التأكد من إزالة أي حبوب سكر موجودة على أطراف الوعاء المستخدم بواسطة منديل ورقي منعًا من تسكّر القطر (تكتل السكر في القطر).
• ترك القطر يغلي نحو 13 دقيقة أو لحين وصوله إلى حرارة 135 درجة مئوية (يُمكن الاستعانة بميزان حراري للطبخ في ذلك)، ويُشار إلى عدم وجود أي ضرورة لتحريك القطر أثناء هذه الفترة.
• تحميص كمية السمسم كاملة في وعاء آخر، مع إضافة القليل من الفستق إليه خلال ذلك، ثمّ يُرفع عن النار ويُترك جانبًا.
• إضافة القطر إلى السمسم والفستق، بالكمية التي تكفي لتشكيله.
• وضع جوز الهند والزبيب فيما تبقى من القطر.
• فرد خليطيْ السمسم وجوز الهند على ورق الزبدة بواسطة الشوبك، والانتظار قليلًا إلى أن يبرد.

للتقديم: يمكن تقطيع الحلى وتزيينه بالفستق أو حسب الرغبة، وتقديمه إلى جانب القهوة.

طريقة عمل السمسمية بالطحينة

فيما يأتي طريقة تحضير السمسمية بالطحينة (بالإنجليزي: Tahini Sesame Bars)، ويُشار إلى أنّ مدة تحضير الوصفة 15 دقيقة، وتكفي لشخصين إلى 3 أشخاص :

مقادير السمسمية بالطحينة

فيما يأتي مقادير السمسمية بالطحينة:

• سمسم: 1 كوب.
• سكر: 1 كوب.
• ماء: 1/4 كوب.
• عصير الليمون الحامض: 1/2 حبة.
• ماء الزهر: 1 ملعقة صغيرة.
• طحينة سائلة: 1/2 كوب.
• زيت: كمية قليلة لدهن الصينية.

خطوات عمل السمسمية بالطحينة

فيما يأتي طريقة عمل السمسمية بالطحينة على الترتيب:

• وضع السمسم في مقلاة غير لاصقة، وتحميصه على النار إلى أن يتغير لونه إلى اللون الذهبي، ثمّ يُرفع عن النار لحين الاستخدام، ويجب الانتباه هنا إلى عدم تجاوز اللون الذهبي في تحميصه منعًا لتغيّر مذاقه.
• وضع السكر والماء في مقلاة أخرى على النار (على أن تكون الحرارة متوسطة)، وإضافة كل من عصير الليمون وماء الزهر، مع التقليب إلى أن تسخن، ثمّ تخفض النار لحين تحوّل القط إلى كراميل ذو لون فاتح، مع تجنب تركه طويلًا أيضًا كي لا يحترق ويتغير مذاقه.
• إضافة الطحينة فوق الكراميل شيئًا فشيئًا وبهدوء، مع التقليب بواسطة ملعقة خشبية إلى أن تتجانس المكونات معًا.
• إضافة السمسم المحمص إلى الخليط في الخطوة السابقة، مع التقليب مجددًا.
• رفع السمسمية عن النار، وسكبها في صينية مدهونة بالزيت، وفي هذه المرحلة يجب فردها لتُصبح طبقة رقيقة مستوية، مع الإسراع في هذه العملية حتى لا يتماسك السمسم ويُصبح من الصعب فرده.
• تقطيع السمسمية عبى هيئة مكعبات صغيرة فور الانتهاء من الفرد.

للتقديم: تُقدم الحلوى إلى جانب القهوة.

طريقة عمل السمسمية بالعسل

فيما يأتي طريقة تحضير السمسمية بالعسل (بالإنجليزية: Sesame Honey Bar)، ويُشار إلى أنّ مدة تحضير الوصفة 15 دقيقة، وتكفي لـ 3 أشخاص :

مقادير السمسمية بالعسل

فيما يأتي مقادير السمسمية بالعسل:

• سمسم: 1 1/2 كوب.
• عسل: 1/2 كوب.
• سكر: 1/2 كوب.
• زنجبيل طازج مبشور: 1/2 ملعقة صغيرة.
• مسحوق القرفة: 1/2 ملعقة صغيرة.
• ملح: 1/2 ملعقة صغيرة.

خطوات عمل السمسمية بالعسل

فيما يأتي طريقة عمل السمسمية بالعسل على الترتيب:

• توضع مقلاة واسعة على النار ثمّ يحمص السمسم فيها إلى أن يتغير لونه إلى اللون الذهبي، مع الالتزام بالتحريك المستمر أثناء ذلك منعًا لاحتراقه، ثمّ يُترك جانبًا.
• وضع العسل في المقلاة ذاتها، وإضافة السكر، والزنجبيل، والقرفة والملح، مع التقليب المستمر على النار (على أن تكون متوسطة الحرارة) إلى أن تغلي المكوّنات.
• ترك الخليط يغلي لمدة 2 دقيقة، مع التقليب المستمر، ثمّ يُرفع عن النار.
• تفريغ السمسم المحمص مباشرة فوق خليط العسل، مع التقليب.
• سكب الخليط على ورق الزبدة، وتغطيته بورقة ثانية.
• فرد الحلى باستخدام الشوبك (أداة فرد العجين)، حتى يُصبح سمكه متوسطًا.
• التخلص من ورقة الزبدة في الأعلى، وتقطيع السمسمية على هيئة أصابع أو مربعات أو بالشكل المرغوب.

للتقديم: يمكن تقديم السمسمية باردة إلى جانب القهوة، ويُشار هنا، أنّ بإمكانك مضاعفة الكمية أعلاه للحصول على قطع أكثر.

القيمة الغذائية لحلى السمسمية

تحتوي 39.69 غرام من حلى السمسمية بالعسل على المعلومات الغذائية الآتية:[١]

القيمة الغذائية	مقدار القيمة الغذائية
السعرات الحرارية	200 سعرة حرارية
مجموع الدهون	14 غرام
صوديوم	0
إجمالي الكربوهيدرات	16 غرام
كالسيوم	150 مليغرام
بروتين	6 غرام

المراجع[+]

1. ↑ “Sesame Honey Bar”, eatthismuch, Retrieved 10/3/2021. Edited.