وضع السكر والحليب والهيل في قدر عميق على نار متوسطة و تقليبه وتركه على النار حتى الغليان.
إضافة السميد إلى الحليب على النار مع تخفيف النار والاستمرار بالتحريك حتى يسمك الخليط ثم إضافة عجين التمر فوقه وتقليب المكونات جيداً حتى اندماجها الكامل.
إزالة الخليط عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
إضافة الزبدة والبيضة إلى خليط التمر والسميد وتقليب المكونات جيداً باستخدام ملعقة من الخشب حتى تجانس المكونات وترك الخليط جانباً حتى الاستخدام.
تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين مئوية وتجهيز صينية للخبز مدهونة بالزبدة.
تغطية الصينية بعدة طبقات من الجلاش المدهون بالزبدة السائلة مع ترك الجلاش متدلٍ خارج الصينية لتغطية الحشوة.
توزيع خليط السميد والتمر فوق الجلاش الذي في الصينية مع تسوية السطح ودهن الجلاش المتدلي بالزبدة ثم طي الجلاش المتدلي خارج الصينية على الحشوة لتغطيتها كاملة .
إدخال صينية الجلاش إلى الفرن المحمى سابقاً وخبزها لمدة ربع ساعة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
إخراج صينية الجلاش من الفرن وقلبها في صينية أخرى ثم إدخالها مرة أخرى إلى الفرن وخبزها لعشر دقائق أخرى.
تقطيع الجلاش بسكينة حادة على شكل مربع أو معين ووضعها في طبق التقديم، ورش عليها مزيج القرفة والسكر.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية، وإحضار صواني قصيرة الحافة.
وضع السمنة والزبدة في قدر صغير، وتسخينه إلى أن يتم إذابة المكونات، وإحضار فرشاة عريضة.
أخذ رقاقة من عجينة الجلاش، وتقطيعها إلى أشرطة طويلة رفيعة والعرض من أربعة إلى خمسة سنتيمترات أي قليلة العرض.
مسح الرقاقة بخليط الزبدة والسمن، ووضعي القليل من الفستق أو اللوز على طرف الرقاقة.
أخذ مجموعة من شعيرات أو خيوط الكنافة بطول من تسعة إلى عشرة سنتيمتراً تقريباً، ووضعها على حافة الرقاقة.
لف الرقاقة حول الكنافة على شكل أصبع، وترك أطراف الكنافة خارجة على جوانب الرقاقة.
مسح سطح اللفافة وشعيرات الكنافة بكمية من خليط الزبدة والسمن.
وضع الصينية في الفرن، وخبز الكنافة لمدة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً ثمَّ توزيع القطر فوقها.
وردات الجلاش بالفستق
مدَة التحضير
30 دقيقة
مدَة الطهي
20 دقيقة
تكفي لـ
6 أشخاص
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
السكر.
ماء الورد.
كوب من كلٍ من:
السمنة المذابة.
الفستق الحلبي المطحون.
باكيت من عجينة الجلاش.
القطر.
طريقة التحضير
تثبيت الرف الشبكي في الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وإحضار صواني قصيرة الحافة.
وضع كلٍ من: الفستق، وماء الورد، والسكر وماء الزهر في طبق، وخلط المكونات معاً.
مسح رقاقة من الكلاج باستعمال فرشاة عريضة بالسمنة.
وضع أطراف أصابع اليد في وسط الرقاقة ثمَّ لفها عى شكل دائري من أجل تجميعها في الوسط.
وضع ملعقة صغيرة من الحشو في وسط تجمع الرقاقة.
لف أطراف الرقاقة فوقها من أجل تغطية الحشو تماماً، والحصول على شكل وردة.
تقليب الوردة بحذر ويصبح القاع إلى أعلى ثمَّ وضعها في الصواني، ومسحها بكمية قليلة من السمنة حسب الحاجة.
وضعها في الفرن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
إخراج الوردات من الفرن، ووضعها مباشرة في القطر، وتركها لعدة دقائق إلى أن تتشرب بالقطر جيداً.
