تجفيف البصل: إليك أهم النصائح والتعليمات لتقومي به في المنزل
تجفيف البصل
يُعدّ البصل المجفف من أكثر المواد الغذائية استخدامًا في عمل العديد من وصفات الطعام، وهو من أنواع المونة الضرورية التي يجب توافرها في كلّ منزل، حتى أنّه شائع الاستخدام أكثر من البصل الأخضر، وذلك لإمكانية الاحتفاظ به لفترة طويلة تصل إلى أسابيع وأحيانًا أشهر مقارنةً بالبصل الأخضر الذي يجب استهلاكه خلال أيام، ويُباع البصل المجفف في الأسواق بشكلٍ شائع، وقد يتساءل البعض عن كيفية تجفيف البصل في البيت بالطريقة الصحيحة، إذ يوجد عدّة طرق متبعة لتجفيفه، الطريقة الأولى تعتمد على تجفيف حبات البصل كاملة، والطريقة الثانية هي تجفيف البصل وطحنه واستخدامه على شكل توابل بودرة، أو إضافته إلى أنواع أخرى من التوابل المستخدم في الطبخ، وفي هذا المقال سيتم شرح طريقة تجفيف البصل وطريقة تخزينه بالشكل الصحيح كي يحتفظ بصلاحيته وقيمته الغذائية أطول فترة ممكنة.
أهم التعليمات والنصائح لتجفيف البصل
تجفيف الفصل يمكن أن يتم بثلاث طرق مختلفة، ولكل طريقة منها ميزة معينة، ويُمكن اتباع إحدى هذه الطرق لتجفيف البصل منزليًا وبكل سهولة، بالإضافة إلى تخزينه بالطريقة الصحيحة، وأهم التعليمات والنصائح الواجب اتباعها لتجفيف البصل وتخزينه كما يأتي:[١]
تجفيف البصل للتخزين الطويل
قبل اختيار البصل للتجفيف يتم اختيار البصل ذو الطعم الحار اللاذع، وتجنب اختيار البصل الحلو نوعًا ما، لأنّ البصل الأبيض غير الحار يكون صعب العناية، كما أنّ قشوره تكون رقيقة ويسهل نزعها، بينما البصل الأحمر الحار أكثر مقاومة للتجفيف، وأهم خطوات تجفيف البصل للمدى الطويل ما يأتي:
- قص أوراق البصل الذابلة باستخدام المقص، وتنظيف الجذور بعناية وإزالة أي تكتلات للتراب منها، ومن الأفضل تجفيف البصل بعد حصاده مباشرة، أي عندما يكون طازجًا.
- وضع حبات البصل في مكان دافئ وجاف ودرجة حرارته 27 درجة مئوية، مع تقليب حبات البصل بين وقت وآخر، والحذر من إصابتها بأي كدمات كي لا تتعرض للتلف، وانسب مكان هو شرفات المنازل.
- عدم وضع حبات البصل تحتأشعة الشمس المباشرة كي لا تجف زيادة عن اللازم وحتى لا تجف بشكلٍ غير متساوٍ، كما يُمكن تجفيف البصل للمدى الطويل بتضفير أوراقه معًا وتعليقه في مكان دافئ وجاف بشكلٍ عمودي معلقًا في الشرفة أو في الحديقة أو في المخزن، وتركه لعدّة أسابيع حتى يجف تمامًا.
- الحرص على تقليم أوراق البصل المضفرة أولًا بأول، وتجنب لمسه أثناء مرحلة التجفيف الأولية، وبعد مرور عدّة أسابيع يتم التخلص من الضفيرة وتخزين البصل المجفف في المكان المخصص.
تجفيف البصل بالفرن
يُمكن تجفيف البصل فيالفرن بطريقة سهلة وخطوات سريعة، بدلًا من وضعه تحت أشعة الشمس لمدّة طويلة، وتحتاج هذه الطريقة إلى دقة وعناية فائقة كي يجف البصل بالطريقة الصحيحة، وهذه الخطوات كما يأتي:
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 71 درجة مئوية، وتجهيز ورقتين منورق الزبدة المخصص للخبز، وتبطين صينية الفرن فيهما جيدًا، ويمكن تجهيز ورق زبدة واحدة لكل حبة بصل. واختيار صينية فرن واسعة كي تكون حبات البصل متباعدة عن بعضها البعض أثناء خبزها، وعدم تلامسها معًا.
- وضع حبات البصل المراد تجفيفها فوق أوراق الزبدة، وتغطيتها أيضًا بورق الزبدة، وتجنب رفع درجة حرارة الفرن أكثر من 70 درجة مئوية حتى لا يجف البصل زيادة عن اللازم أو يتعرض للتلف والاحتراق.
- وضع صينية الفرن في الطبقة المتوسطة لترك مساحة لدوران الهواء في الفرن بشكلٍ جيد أثناء تجفيف البصل، بحيث تكون المسافة لا تقل عن اثنين سنتيمترًا، وترك البصل في الفرن مدّة ثلاث ساعات على الأقل.
- إخراج البصل من الفرن وتركه جانبًا لمدّة ساعة، ومن ثم تخزينه في أكياس شبكية أو في سلة.
تجفيف البصل على شكل شرائح
تُسمى هذه الطريقة بطريقة المعالجة، وهي مختلفة نوعًا ما، لأنّه يتم فيها تقطيع حبات البصل المراد تجفيفها على شكل شرائح، ومن ثم تجفيفها والاحتفاظ بها كما هي، أو طحنها لتصبح على شكل بودرة واستخدامها كتوابل للطعام، وتتم هذه الطريقة كما يأتي:
- تقطيع حبات البصل على شكل شرائح حلقية أو على شكل أرباع، ويُفضل أن يكونالبصل أحمر أي لاذع، افضل من البصل الأبيض ذو الطعم المعتدل.
- تبطين صينية فرن بورق الزبدة، ثم وضع شرائح البصل فيها متباعدة، وتشغيل الفرن على درجة حرارة 70 دجرة مئوية، ووضع صينية الفرن في المنتصف، وترك شرائح البصل في الفرن لمدّة تتراوح من أربع غلى خمس ساعات، مع الحرص على عدم رفع درجة الحرارة أكثر حتى لا يحترق البصل.
- إخراج شرائح البصل من الفرن وتركها جانبًا حتى تبرد تمامًا، ثم تخزينها في وعاء محكم وجاف.
طريقة تخزين البصل المجفف
بعد تجفيف البصل يجب تخزينه بطريقة صحيحة كي لا يتعرض للتلف، خصوصًا أن البصل المجفف من المفترض أن يبقى لعدّة شهور صالحًا قبل استخدامه، وأهم طريقة لتخزين البصل المجفف كما يأتي:[١]
- حفظ البصل المجفف في مكان جاف وبارد، خصوصًا فيفصل الشتاء، بحيث لا تصله الرطوبة أبدًا، ويمكن الاحتفاظ به في غرفة الخزين بوضعه في أكياس شبكية أو في سلة من القش او البلاستيك لضمان التهوية.
- عدم وضع كمية كبيرة من حبات البصل المجففة في نفس الكيس الشبكي أو نفس السلة لترك مساحة للهواء كي يدخل بين حبات البصل.
- حفظ البصل المجفف في درجة حرارة 32 درجة مئوية كحد أقصى.
- استهلاك البصل المجفف خلال مدّة تتراوح من ست إلى تسع أشهر بالنسبة للبصل الأحمر اللاذع، أما البصل الأبيض معتدل الحرارة فيمكن تخزينه لمدّة تتراوح من أسبوعين إلى شهر واحد فقط، لأنّ المركبات الكبريتية الموجودة في البصل اللذاع تمنعه من التعفن.
المراجع[+]
- ^ أ ب “How to Dry Onions”, www.wikihow.com, Retrieved 2020-06-16. Edited.
