بديل السكر لمرضى السكري

هل يمكنك استخدام بديل السكر إذا كنت تعاني من مرض السكري؟

نعم، حيثُ إنَّ الكثير من مرضى السُّكري يلجأون إلى استخدام بدائل السكر التي لا تؤثر على مستويات السكر في الدم لديهم،[١] وقد يبدو التخفيف من تناول الحلويات تحديًا لأيِّ شخص، ولكن الأمر مختلف كليًّا بالنسبةلمرضى السكري من النوع الثاني؛ حيثُ إنَّه من المهم التحكُّم بالكمية المستهلكة من قبل المريض من الكربوهيدرات، والتي تشتمل على السكر بأنواعهِ.[٢]

هل من توصيات بشأن استخدام السكر؟ نعم، حيثُ تنصح جمعية القلب الأمريكية “بالحد من السُّكريات المضافة إلى ما هو مقادره أقل من 100 سعر حراري بشكلٍ يومي للنساء، وأقل من 50 سعراً حرارياً للرجال يوميًا”،[٣] وعلى إثر ذلك، على مرضى السكري إدارة السكر بصورة أكبر، فمن الجدير بالذكر أنَّ بدائل السُّكر تعطي الطعم الحلو بالإضافة إلى سهولة التحكم في تناول الكربوهيدرات وجلوكوز الدم، وعلى اختلاف أنواعها، البعض منها لا يعد خاليًا من السعرات الحرارية بشكلٍ تام، كما أنَّها تختلف في تأثيرها على نسبة السُّكر في الدم، ونظرًا لذلك من المهم اختيار النوع المناسب تبعًا للحالة الصحية للمريض.[٢]

أنواع بدائل السكر لمرضى السكري

بدائل السُّكر أو كما تعرف باسم المحليات الصناعية أو المحليات منخفضة السعرات الحرارية، والتي من شأنها توفير طعم حلاوة السُّكر دون إضافة أية سعرات حرارية إلى الوجبة، ومن الجدير بالذكر أنَّ بعض المحليات الصناعية تمتلك طعمًا حلوًا يفوق ما يُقدمه السُّكر، ولذلك من المهم تنبيه مستخدمها بإضافة كمية بسيطة جدًا منها لإضافة الطعم الحلو إلى الأطعمة المختلفة.[٤]

ماذا عن استخدامها لمريض السكري؟ كما ذكر آنفًا أنَّ أبرز ما يثير اهتمام مريض السُّكري عند اختيارهِ لمحلي الطعام هو مدى تأثيرهِ على مستويات السُّكر في الدم، ولا ضير في التأكيد أنَّ الأنواع الآتي ذكرها مناسبة لمرضى السكري؛ حيث إنَّها لا تزيد من مستويات السكر في الدم، كما تحتوي على كمية سعرات حرارية قليلة أو معدومة بالإضافة إلى نسب لا تُذكر من الكربوهيدرات، والتي لا يمكن احتسابها سعراتها الحرارية أيضًا، ولكن من المهم التأكيد هنا على ضرورة الانتباه على المكونات الأخرى في الأطعمة المتناولة من قبل مريض السُّكري ومدى تأثيرها على نسبة السُّكر في الدم.[٤]

السكرالوز

هناك العديد من المحليات الصناعية التي تشابه في طعمها الحلو السُّكر، ولعلَّ أبرزها هو السكرالوز Sucralose،[٥] والذي يتوفر باسمٍ تجاريٍّ معروف بالسبلندا، حيثُ يتم تصنيعه من السكروز،[٦] وفيما يأتي بيان لأبرز المعلومات الواجب معرفتها عن محلي السكرالوز:

• هناك آلية معينة تحدث في الجسم عند تناول السكرالوز تتمثل بتعديل تركيبها الكيميائي وهذا ما يجعله أكثر حلاوة من السكر بـ 600 مرة.[٥]
• يُعد السكرالوز من المحليات الخالية من السعرات الحرارية وبشكلٍ أساسيّ.[٥]
• يندرج السكرالوز ضمن أشهر المحليات الصناعية، حيثُ يتم استخدامه على نطاقٍ واسع، بدءًا من العلكة إلى الأطعمة المختلفة.[٦]

• وافقت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على استخدام محلي السكرالوز منذ العام 1998، ولكن وحسب ما صرَّحت بهِ أخصائية التغذية كيت باتون “على الرغم من أنَّها تعد آمنة بشكلٍ عامة، إلّا أنَّ هناك أسباباً تُحتِّم توخي الحذر”.[٥]
• يتوفر السكرالوز في العديد من الأطعمة كالعلكة الخالية من السكر، الصودا، الآيس كريم، والزبادي وغيرها الكثير، ويعود ذلك لعدم وجود طعم مر فيها، وهذا ما يجعل من الصعب تجنُّبها.[٥]

السكرين

يُعد السكرين Saccharin أحد المحليات الصناعية التي يتم استخدامها على نطاقٍ واسع، حيثُ يتوفر بعدة أسماء تجارية ومن أبرزها Sweet Twin، Necta Sweet وغيرها،[٦] فيما يأتي بيان لأبرز المعلومات الواجب معرفتها حول السُّكرين:

• يُعد السكرين أحلى من السكروز بما يقدر بـ 300-500 مرة، وهذا يعود إلى التركيز ونوع الطعام الذي يتم استخدامه فيه.[٧]
• عيب السكرين أنَّ مذاقه مر ومعدني، حيثُ يظهر في التركيزات العالية منه، ولهذا السبب تمَّ بذل جهود حثيثة لإخفاء هذا الطعم، وذلك من خلال إضافة بعض المواد على السكرين والتي تتمثل بما يأتي:[٧]
  • كريم التارتار.
  • نكهة الليمون.
  • البكتين.
  • الريبونيوكليوتيدات.
  • الجليسين.
  • جذر الجنطيانا.
  • المحليات الصناعية كالآتي:
  • • الأسبارتام.
    • السيكلامات.

• يُعد السكرين من المحليات الصناعية الخالية من السعرات الحرارية.[٢]
• صرَّحت إدارة الغذاء والدواء استخدام السكرين كمحلي صناعي في العديد من الخيارات كالآتي:[٨]
  • المشروبات المختلفة كعصير الفواكه أو كأساس للمشروبات.
  • كبديل للسكر في الطبخ ويمكن استخدامه كمحلي يوضع على المائدة.
  • الأطعمة المصنعة.
  • الأغراض الصناعية والتي تتمثل بما يأتي:
  • • تعزيز النكهة في أقراص الفيتامينات والمعادن القابلة للمضغ.
    • الاحتفاظ بطعم العلكة وخصائصها الفيزيائية.

الأسبارتام

يُعرف الأسبارتام Aspartame بأنَّه من المحليات الصناعية شائعة الاستخدام منذ الثمانينات، والذي يتوفر بعدة أسماء تجارية من أبرزها Nutrasweet و Equal،[٦] فيما يأتي بيان لأبرز ما يجب معرفته حول الأسبارتام:

• يُعد الأسبارتام أحلى من السكر بعدد مرات يُقدر بـ 200 مرة، وعلى ذلك يتم إضافته إلى العديد من المنتجات الغذائية ومن أبرزها صودا الدايت.[٦]
• أفادت إدارة الغذاء والدواء بأمان استخدام الأسبارتام، وذلك في حال تمَّ تناوله بجرعة يومية مقسمة بما يقدر 50 ملغم لكل كغ من وزن الجسم.[٦]
• لا يُعد الأسبارتام خيارًا بديلًا مناسبًا عن السكر عند إعداد المخبوزات المختلفة؛ نظرًا لتحلُّله في درجات الحرارة العالية.[٦]

• في أغلب الأحيان يتم مزج الأسبارتام مع المحليات الأخرى أو مكونات غذائية مختلفة؛ بهدف تقليل الطعم المر وتعزيز المذاق العام للطعام.[٩]
• لا يُعد الأسبارتام خيارًا آمنًا للأشخاص الذين يعانون من الاضطراب الوراثي النادر المعروف باسمبيلة الفينيل كيتون.[٦]
• عادةً ما يتم استخدام الأسبارتام في بعض الأدوية التي يتم صرفها دون وصفة طبية بالإضافة إلى الفيتامينات التي تتطلب المضغ؛ بهدف زيادة استساغتها.[٩]
• لا يؤدي استهلاك الأسبارتام إلى رفع مستويات الجلوكوز في الدم.[٩]

الستيفيا

يندرج محلي ستيفيا ضمن المحليات ذات السعرات الحرارية المنخفضة، حيثُ يتمتع بعدة خصائص أخرى كمضادات الأكسدة بالإضافة إلى الخصائص المضادة لمرض السُّكر، من الجدير بالذكر أنَّ إدارة الغذاء والدواء وافقت على استخدامه، وهذا يؤكد مدى أمان استخدامه، ومما يجعله من الخيارات المفضلة للاستخدام أنَّه ليس محليًا صناعيًا خالصًا؛ حيثُ يتم تصنيعه من أوراق نبات الستيفيا، بالإضافة إلى دورهِ في تثبيط مستويات الجلوكوز في البلازما، وقدرته في زيادة تحمل الجلوكوز وبشكلٍ كبير،[١٠] من جهةٍ أُخرى من المهم الإشارة إلى أنَّ محلي ستيفيا يقدم حلاوة تفوق سكر المائدة بما يقدر 200-300 مرة، وتبرز فوائده لمرضى السكري كما يأتي:[١١]

• يخلو محلي الستيفيا من السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات، مما يجعله من الخيارات الممتازة لإضافتهِ إلى النظام الغذائي الخاص بمريض السكري.
• لا يؤثر محلي الستيفيا على مستويات الجلوكوز في الدم أو استجابة الأنسولين لمريض السكري.

• يسهم سكر الستيفيا باستجابة الجسم للجلوكاجون بعد تناول وجبة الطعام، ويُعرف الجلوكاجون بأنَّه الهرمون المسؤول عن تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم، حيثُ ينخفض الجلوكاجون في حال ارتفاع مستويات الجلوكوز، وهذا من شأنهِ أن يسهم بتنظيم مستويات الجلوكوز في دم مريض السكري.

الإكسيليتول

الإكسيليتول Xylitol يندرج ضمن المحليات الصناعية من نوع سكر الكحول، والذي يتم استخدامه في عدة منتجات غذائية، وتجدر الإِشارة إلى أنَّه عبارة عن كحول طبيعي متواجد في العديد من المصادر النباتية كالخضراوات والفواكه، حيثُ يستخرج من خشب البتولا لصنع الدواء،[١٢] وفيما يأتي بيان لأبرز التفاصيل الواجب معرفتها حول هذا المحلي:

• يتم استخدام الإكسيليتول كبديل للسكر في الحلويات والعلكة الخالية من السكر.[١٢]
• يمتلك محلي الإكسيليتول مذاقًا حلوًا مشابه للسكر العادي، ولكنه يحتوي على سعرات أقل بما يقدر بنسبة 40% حيثُ يتمثل ذلك بـ 2.4 سعرة حرارية لكل غرام.[١٣]
• يُعد الإكسيليتول أكثر تكلفة من السوربيتول وعلى ذلك لا يتم استخدامه بكثرة، كما أنَّ عملية تحويله تعد أصعب منه في السوربيتول.[١٢]
• عادةً ما يتم استخدام الإكسيليتول لمنع تسوس الأسنان، كما يتم استخدامه بهدف الوقاية من ترسبات الأسنان والتهابات الأذن الوسطى وغيرها.[١٢]

• لا يحتوي محلي الإكسيليتول على أي فيتامينات، معاجن أو بروتينات وعلى ذلك فهو يعد من المحليات ذات السعرات الحرارية المنخفضة جدًا.[١٣]
• لا يسهم محلي الإكسيليتول في رفع مستويات السكر في الدم، كما لا يتم احتسابه من الكربوهيدرات الصافية التي من شأنها أن تزيد من مستويات السكر في الدم.[١٣]

كحول السكر

هناك العديد من المحليات الصناعية التي تندرج تحت مسمى كحول السكر Sugar Alcohols أو البوليولات، والتي تتمثل بالأيزومات، المانيتول، السوربيتول والإكسيليتول، حيثُ يتم استخدامها في تصنيع العلكة بالإضافة إلى الحلويات الخالية من السكر، حيثُ تستخلص من الألياف الطبيعية الموجودة في الخضراوات والفواكه،[٢] فيما يأتي بيان لأبرز المعلومات الواجب معرفتها عن كحول السكر:

• يؤدي استخدام محلي كحول السكر إلى زيادة نسبة الجلوكوز في الدم، ولكنَّها عادةً لا تكون كافية لإحداث ضرر بمريض السكري.[١]
• بعض أنواع كحول السكر، يؤدي الإفراط في استخدامها إلى إعطاء تأثير ملين ومن أبرزها الإكسيليتول والمانيتول،[١] حيثُ تسبب بعض الأعراض متمثلة بما يأتي:[٢]
  • عسر الهضم.
  • الانتفاخ.
  • الإسهال.

• أشارت إدارة الغذاء والدواء من المحليات المنخفضة في السعرات الحرارية بشكلٍ نسبيّ.[٢]
• تناول أكثر من حصة طعام تحتوي على سكر الكحول يؤدي إلى زيادة نسبة الكربوهيدات المستهلكة.[٢]

وفقًا لجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو: “تتمثل طريقة حساب الكربوهيدرات بهدف إدارة مرض السكري بطرح نصف كمية الكربوهيدرات الكحولية للسكر، والتي تُدرج في ملصق التغذية من الكمية الإجمالية المدرجة للكربوهيدرات”.[٢]

لماذا يسبُّب سكر الكحول أعراض الجهاز الهضمي؟ لأنَّ سكر الكحول لا يتم امتصاصه بشكلٍ كامل في الجهاز الهضمي، وحسب ما صرَّحت بهِ لين جريجر المُراجعة الطبية لموقع Everyday Health ومقرها في بريسكوت، أريزونا: “تمر الكربوهيدرات غير الممتصة من هذهِ المحليات إلى الأمعاء الغليظة، حيثُ تتخمر عن طريق بكتيريا الأمعاء لإنتاج الغازات” وعلى ذلك من المهم قياس مدى استجابة الجسم لكمية بسيطة من محلي كحول السكر قبل اعتمادهِ كمحلي للطعام.[٢]

الأريثريتول

يندرج الإريثريتول Erythritol ضمن نوع محلي سكر الكحول، وحسب ما صرَّحت بهِ جمعية السكري الأمريكية بأنَّه أحد مشتقات محلي ستيفيا، حيثُ يتم تسويقه تجاريًا تحت اسم Swerve،[٢] فيما يأتي بيان لأبرز المعلومات الواجب معرفتها عن محلي الإريثريتول:

• يحتوي الإريثريتول على ما يقدر بأقل من سعر حراري واحد لكل غرام،[٢] بمعدل 0.24 سعرة حرارية لكل غرام.[١]
• يحتوي الإريثريتول على ما مقداره 70% من حلاوة السكر.[١]

• وافقت إدارة الغذاء والدواء على استخدامه بوصفها له بأنَّ ليسَ له تأثير كبير على مستويات السُّكر في الدم.[٢]
• في حال كان المريض يعاني من مشاكل في البطن نتيجة استخدام المحليات الصناعية، فمحلي الإريثريتول يُعد خيارًا ملائمًا له.[٢]

• لا ينتج عن تناول محلي الإريثريتول أعراض الجهاز الهضمي الناتجة عن تخمر بكتيريا الأمعاء، نظرًا لأنَّ ما يقدر بـ 10% فقط من الإريثريتول المستهلك يدخل للقولون، والتي تتمثل بما يأتي:[٢]
  • الانتفاخ.
  • الغازات.
  • الإسهال.

محلي فاكهة الراهب

تعد فاكهة الراهب أو كما تُعرف أيضًا باسم Luo Han Guo فاكهة شائعة في الطب الصيني، حيثُ يتم استخراجها من البطيخ المجفف، وتجدر الإشارة إلى أنَّها تندرج ضمن بدائل السكر الآمنة للاستخدام من قبل مرضى السكري،[١] فيما يأتي أبرز المعلومات الواجب معرفتها عن محلي فاكهة الراهب:

• لا يحتوي محلي فاكهة الراهب على السعرات الحرارية بالإضافة إلى كونهِ خالٍ من الكربوهيدرات.[١]
• لوحظ أنَّه أحلى من سكر المائدة بـ 150 مرة.[١]
• لا يؤدي إلى رفع مستويات الجلوكوز في الدم، وهذا ما يجعله خيارًا مفيدًا لمن يعاني من مرض السُّكري.[١]

• يمكن استخدام محلي فاكهة الراهب في المشروبات والأطعمة المختلفة، بما في ذلك الآتي:[١٤]
• تختلف نكهة الطعام الذي يضاف له محلي فاكهة الراهب بصورة بسيطة، بالإضافة إلى اختلاف ملمسه ومذاقه، وذلك مقارنةً بالطعام المصنوع من السكر؛ ويعود السبب في هذا الاختلاف إلى أنَّ السكر يسهم في تغيير ملمس وبنية الأطعمة.[١٤]

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء يمكن استخدامه لمرضى السكري، كما نصَّت معايير الجمعية الأمريكية للسكري لعام 2018 والتي تعنى بالرعاية الطبية لمرضى السكري: “لاستخدام المحليات غير الغذائية القدرة على التقليل من إجمالي السعرات الحراية والكربوهديرات في حال استبدالها بالمحليات ذات السعرات الحرارية كالسكر، من دون تعويض، وذلك من خلال تناول السعرات الحرارية الإضافية من مصادر الأطعمة الأخرى”، كما أشارت إلى أن المحليات غير الغذائية تُعد آمنة للاستخدام بشكلٍ عام طالما كانت ضمن مستويات المدخول اليومية المحددة والمقبولة،مع التأكيد على ضرورة الرجوع إلى اختصاصي التغذية أو الطبيب المعالج.[١٤]

اسيسولفام البوتاسيوم

أسيسولفام البوتاسيوم Acesulfame potassium والذي يُعرف بأسماء أخرى كـ acesulfame K و Ace-K أحد المحليات الصناعية والذي يتوفر بعدة أسماء تجارية كـ Sunett، Sweet One،[٦] فيما يأتي تفصيل لأبرز ما يجب معرفته عن محلي أسيسولفام البوتاسيوم:

• يُعد محلي أسيسولفام البوتاسيوم أحلى من سكر المائدة بمقدار 200 مرة.[١٥]
• في أغلب الأحيان يتم الجمع ما بين أسيسولفام البوتاسيوم مع المحليات الصناعية الأخرى؛ بهدف مكافحة الطعم المر لمحلي أسيسولفام البوتاسيوم.[٦]
• وافقت إدارة الغذاء والدواء على استخدام محلي أسيسولفام البوتاسيوم باعتباره محلي منخفض السعرات الحرارية، كما أكدت على مدى مأمونية وسلامة استخدامه.[٦]
• يمكن ملاحظة محلي أسيسولفام البوتاسيوم في عدة منتجات مختلفة تتمثل بالآتي ذكره:[١٥]
  • المشروبات الغازية.
  • مخفوق البروتين.
  • الحلويات المجمدة.
  • خلطات المشروبات.
  • المخبوزات.
  • الحلوى.
  • العلكة.
  • المحليات المنضدية.

• لا يمكن الجزم بشأن تأثير محلي اسيسولفام البوتاسيوم على مستويات الأنسولين لدى مرضى السكري؛ فمعظم البيانات المتوفرة بشأن ذلك أجريت على نماذج حيوانية.[١٦]
• تجدر الإشارة إلى أنَّ الأسيسولفام البوتاسيوم قد يسهم في زيادة كمية السُّكر التي يتم تمتصها الخلايا من الأمعاء.[١٧]

الأليلوز

يعد الأليلوز Allulose، والذي يُعرف بأسماء أخرى كـ D-allulose أو D-psicose، محليًا ذا سعرات حرارية منخفضة، ويتواجد طبيعيًا بكميات قليلة في عدة مصادر تتمثل بالآتي ذكره:[٢]

تحت أيُّ اسم يتم تسويق محلي الأليلوز؟ يتم تسويقه تحت اسم Dolcia Prima، وفيما يأتي بيان لأبرز المعلومات الواجب إدراكها حول محلي الأليلوز:[٢]

• يحتوي الأليلوز على سعرات حرارية أقل مما يحتويه السكروز بنسبة 90%.
• يفوق محلي الأليلوز حلاوة السكروز بنسبة تقدر بـ 70%.
• عادةً ما يُعثر على محلي الأليلوز في المشروبات، الحلويات واللبن وغيرها.
• ينتج عن استخدام محلي الأليلوز زيادة بسيطة جدًا في نسبة الجلوكوز في الدم أو مستويات الأنسولين، كما أنَّه لا يسهم في تحفيز تسوس الأسنان.
• يجب إجراء المزيد من الأبحاث لدراسة تأثير محلي الأليلوز على السيطرة على نسبة السكر في الدم.

هل يسبب بديل السكر زيادة الوزن؟

نظرًا لوجود علاقة بينزيادة الوزن ومرض السُّكري، قد يتساءل البعض حول تأثير المحليات الصناعية على زيادة الوزن، وعلى الرغم من اعتمادها من قبل إدارة الغذاء والدواء، إلا أن ذلك لا يجعل منها خيارًا صحيًا 100% يسهم في إنقاص الوزن، إذ أشارت البيانات والأدلة العلمية إلى الآتي:[١٠]

• ترتبط هذه المحليات بتحفيز الرغبة الشديدة بتناول الطعام والإفراط في ذلك، مما يسبب زيادة في الوزن.
• تؤثر هذه المحليات وتغير من توازن بكتيريا الأمعاء، والذي يعد أمرًا مهمًا لإدارة الوزن.
• لا تناسب هذه المحليات المصابين بمرض السُّكري الذين يحاولون التحكم بأوزانهم وإدارة تناول السكر.
• تؤدي زيادة الوزن زيادة عوامل خطر التعرُّض للاضطرابات والمشاكل الصحية المختلفة، والتي تتمثل بالآتي:

هل لبديل السكر القدرة على رفع مستويات الجلوكوز؟

نعم، وذلك وفقًا لنتائج الدراسة التي تمَّ نشرها عام 2018 في مجلة الأكاديميين الطبيين، والتي عنيت بالبحث في آثار المحليات الصناعية على تركيز الجلوكوز في الدم، والتي خلصت نتائجها إلى: “وجود زيادة في مستويات السكر في الدم، بعد تناول المحليات الصناعية فيما لو تمَّ مقارنتها بعد استهلاك الجلوكوز”، كما أشارت إلى عدم وجود اختلاف في القيم بين المحليات الصناعية الآتية:[١٨]

• السكرين.
• الأسبارتام.
• السركالوز.
• ستيفا.

من جهةٍ أخرى، وأما بالنسبة إلى الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الجلوكوز، قد تساعدهم المحليات الصناعية في إدارة مرض السكري لديهم والسيطرة عليه، ولكن من المهم التأكيد على ضرورة أنَّ هذا التحول يتطلب إدارة لمدة طويلة بالإضافة إلى تناول كميات متحكمٌ بها، ويبقى الطبيب الشخص الوحيد المخوّل لاستشارته بشأن هذا الأمر.[١٠]

ما هي المحليات الأفضل للطهي؟

مريض السُّكري شأنه شأن أي شخص آخر يحق له تناول الطعام المطبوخ بمذاقٍ لذيذ، ولعلَّ استخدام المحليات المختلفة أتاح هذا الأمر، خاص ة أنَّ العديد من الأنواع لا يحتوي على سعرات حرارية وكربوهيدرات، والأمر الأهم أنَّها لا تؤثر على مستويات الجلوكوز في الدم، كما تتوفر المحليات بأشكال مختلفة ما بين حبيبات، سائل أو أقراص، وفي حين أنَّه يمكن استخدام بعضها في المأكولات الباردة والساخنة، لا يمكن استخدامها جميعها في الطهي،[١٩] فيما يأتي بيان لأبرز الملاحظات عن المحليات فيما يخص استخدامها للطهي:

• يفقد الأسبارتام بعض حلاوته في حال تعرُّضه للحرارة المرتفعة.[١٩]
• يمكن استخدام محلي السكرالوز وأسيسولفام البوتاسيوم في طهي الأطعمة المختلفة والمخبوزات.[١٩]
• يمكن استخدام محلي فاكهة الراهب في المخبوزات نظرًا لاستقرارها عند تعرُّضها لدرجات الحرارة المرتفعة.[١٤]

• يمكن استخدام محلي السكرين لتحسين نكهة المكونات المستخدمة في المخبوزات المختلفة.[٨]
• يمكن استخدام محلي الإريثريتول في وصفات الطهي والمخبوزات التي تتطلب إضافة سكر لها.[٢]

هل من إرشادات معينة يُنصح بها كل من يستخدم المحليات في الطهي؟ نعم، فعلى الرغم من أنَّ المحليات باختلاف أنواعها توضح التعليمات الخاصة بالطهي على ملصق العبوة الخاصة بها، إلَّا أنَّ الأمر قد يعتمد بالدرجة الأولى على التجربة والخطأ، حيثُ يُنصح بتجربة كمية أقل مما يظن الشخص بأنَّها كافية وضبط الكميات فيما بعد على هذا الأساس، أو يمكن اتباع وصفات محددة المقادير تستخدم بدائل السكر بدلًا من السكر الأبيض، وفيما يأتي أهم المعلومات الواجب معرفتها قبل استخدام المحليات المختلفة في الطهي:[١]

• تظهر المنتجات المخبوزة ببدائل السكر بلونٍ أفتح؛ نظرًا لتحول السكر الطبيعي إلى اللون البني عند الخبز، أما المحليات المختلفة فلا تتحول إلى هذا اللون.
• قد يحتاج الطاهي إلى تعديل وقت خبز وإعداد طعامهِ.
• قد يكون هناك مذاق أو ملمس غير معتاد.
• قد ينخفض حجم الكعك أو البسكويت ولو بنسبة بسيطة؛ نظرًا لاستخدام كمية أقل من المحليات.

من الجدير بالذكر أنَّ هناك العديد من المحليات الصناعية التي يمكن استخدامها من قبل مريض السُّكري، ولكن يجب التنويه إلى ضرورة استشارة الطبيب قبل الشروع باستخدام أيُّ نوعٍ كان؛ تجنُّبًا لحدوث الآثار الجانبية والأضرار التي تسببها بعض الأنواع.

المراجع[+]

1. ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ ر “5 Best Sugar Substitutes for People with Diabetes”, www.verywellhealth.com, Retrieved 27/5/2021. Edited.
2. ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ ر ز س ش ص ض ط ظ “The 9 Best Sugar Substitutes for People With Type 2 Diabetes”, www.everydayhealth.com, Retrieved 27/5/2021. Edited.
3. ↑ “Can Sugar Substitutes Reduce the Risk of Obesity?”, www.publichealthpost.org, Retrieved 29/5/2021. Edited.
4. ^ أ ب “Artificial sweeteners: Any effect on blood sugar?”, www.mayoclinic.org, Retrieved 28/5/2021. Edited.
5. ^ أ ب ت ث ج “Is Sucralose (Splenda) Bad for You?”, health.clevelandclinic.org, Retrieved 28/5/2021. Edited.
6. ^ أ ب ت ث ج ح خ د ذ ر ز “What are the best sweeteners for people with diabetes?”, www.medicalnewstoday.com, Retrieved 28/5/2021. Edited.
7. ^ أ ب “Saccharin”, sciencedirect.com, Retrieved 28/5/2021. Edited.
8. ^ أ ب “Saccharin: What to know”, www.medicalnewstoday.com, Retrieved 29/5/2021. Edited.
9. ^ أ ب ت “Everything You Need to Know About Aspartame”, foodinsight.org, Retrieved 29/5/2021. Edited.
10. ^ أ ب ت “The Best Sugar Substitutes for People with Diabetes”, www.healthline.com, Retrieved 27/5/2021. Edited.
11. ↑ “What is stevia?”, www.medicalnewstoday.com, Retrieved 28/5/2021. Edited.
12. ^ أ ب ت ث “Xylitol”, www.webmd.com, Retrieved 29/5/2021. Edited.
13. ^ أ ب ت “Xylitol: Everything You Need to Know”, www.healthline.com, Retrieved 29/5/2021. Edited.
14. ^ أ ب ت ث “Everything You Need to Know about Monk Fruit Sweeteners”, foodinsight.org, Retrieved 28/5/2021. Edited.
15. ^ أ ب “Is Acesulfame Potassium Bad for Me?”, www.healthline.com, Retrieved 29/5/2021. Edited.
16. ↑ “How Artificial Sweeteners Affect Blood Sugar and Insulin”, healthline.com, Retrieved 29/5/2021. Edited.
17. ↑ “The benefits and risks of acesulfame potassium”, www.medicalnewstoday.com, Retrieved 29/5/2021. Edited.
18. ↑ “Effect of Artificial Sweeteners on the Blood Glucose Concentration”, www.researchgate.net, Retrieved 29/5/2021. Edited.
19. ^ أ ب ت “sugar, sweeteners and diabetes”, www.diabetes.org.uk, Retrieved 29/5/2021. Edited.