استعمالات دقيق الكينوا

الكينوا هي نوع من الحبوب تُستعمل في الطبخ، وهي مليئة بالألياف والمعادن، مما أدى إلى اعتبارها “أغذية فائقة الجودة”، وهو مصطلح يُطلق على الأطعمة الغنية جداً بالعناصر المفيدة لجسم الإنسان مثل سمك السلمون والبروكلي، ويتم إنتاج دقيق الكينوا، الذي له العديد من الاستعمالات في عالم الطبخ.

استعمالات طحين الكينوا

يُستعمل طحين الكينوا في العادة كبديل للطحين العادي، ويضاف أيضاً للوصفات لزيادة القيمة الغذائية للوجبات، حيث يمكن استعمال طحين الكينوا في صنع الآتي:[١]

• البان كيك والوافل.
• الكوكيز.
• البراونيز.
• عجينة البيتزا.
• خبز منزوع الجلوتين.
• مقرمشات.
• المافن.
• كمثخن للصوصات والشوربات بدل الطحين العادي.

أيهما أفضل الطحين العادي أم طحين الكينوا؟

طحين الكينوا أفضل من الطحين العادي من ناحية العناصر الغذائية كما هو موضح في الجدول:

القيم الغذائية لكل كوب معياري	طحين متعدد الاستعمالات	طحين الكينوا
السعرات الحرارية	455	412
الدهون	1.2 جرام	6.8 جرام
الكربوهيدرات	95 جرام	72 جرام
الألياف	3.4 جرام	7.8 جرام
البروتين	13 جرام	16 جرام
الحديد	8%	25%

كيفية صنع طحين الكينوا في المنزل

نظراً لارتفاع سعر طحين الكينوا، وصعوبة إيجاده في السوق، يلجأ البعض إلى صنعه في المنزل، وهي عملية بسيطة وسريعة، حيث يمكن صنع طحين الكينوا باتباع الخطوات التالية:

1. تُغسل وتُنقع حبوب الكينوا في الماء لساعات طويلة.
2. تُصفى الحبوب في مصفاة، وتغسل جيداً بالماء الجاري.
3. يُصفّى منها أكبر قدر ممكن من الماء.
4. تفرد حبوب الكينوا على صينية فرن.
5. تُحمّص الحبوب في الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية ل 12-15 دقيقة حتى تجف، وتتحول إلى اللون الذهبي.
6. تُخرج من الفرن وتُترك لتبرد تماماً.
7. تُطحن الكينوا في مطحنة دقيق، أو مطحنة بهارات، أو مطحنة القهوة.

المعادن والفيتامينات الموجودة في الكينوا

الكينوا غنية بالمعادن والفيتامينات التي تجعلها طعاماً ذا جودة عالية، وخياراً صحياً جداً، وفيما يلي المعادن والفيتامينات التي تحتوي عليها الكينوا:

المعادن

• منغنيز.
• المغنيسيوم.
• النحاس.
• الفسفور.
• الزنك.
• الحديد.
• السيلينيوم.
• البوتاسيوم.
• الكالسيوم.

الفيتامينات 

• فيتامين ب1.
• فيتامين ب2.
• فيتامين ب3.
• فيتامين ب6.
• فيتامين ب9.
• فيتامين ه.
• كولين.

أنواع الكينوا

• الكينوا البيضاء: أكثر الأنواع شيوعاً في السوق، وهو النوع الذي يُستعمل في صناعة طحين الكينوا.
• الكينوا الحمراء: تحافظ على قوامها بعد الطبخ أفضل من البيضاء، لذلك يُنصح باستخدامها مع السلطات.
• الكينوا السوداء: هذا النوع طعمه أكثر حلاوة من الكينوا البيضاء، ويحافظ على اللون الأسود بعد الطهي.[٢]

فوائد الكينوا للصحة

• تُساعد على بناء العضلات لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالحبوب الأخرى.[٣]
• تُخفض مستوى الكولسترول في الدم، والضغط، ومستوى السكر في الدم.
• تُساعد على خفض انتشار متلازمة الأيض عند الأشخاص المصابين بالسمنة، وهي مجموعة من المشاكل الصحية التي يعاني منها المريض معاً، وتزيد من احتمال إصابته بالسكر النوع الثاني، والجلطات الدماغية، وأمراض القلب.[٤]
• يُعتبر بديلاً جيداً للأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح.

السنة العالمية للكينوا

أعلنت الأمم المتحدة أن سنة 2013 م هي السنة العالمية للكينوا.[٥]

المراجع

1. ↑ ALYSSA (3/5/2019), “How to Use Quinoa Flour for Baking and Cooking”, Simply Quinoa , Retrieved 11/1/2022. Edited.
2. ↑ “TYPES OF QUINOA”, oldways wholegrains council, Retrieved 11/1/2022. Edited.
3. ↑ HerbaZest Editorial Team (17/11/2021), “Quinoa”, herbazest, Retrieved 11/1/2022. Edited.
4. ↑ “Metabolic syndrome”, mayo clinic, 6/5/2021, Retrieved 11/1/2022. Edited.
5. ↑ “INTERNATIONAL YEAR OF QUINOA 2013”, quinoa 2013 international year, Retrieved 11/1/2022. Edited.