أسهل طريقة لعمل كريم كراميل
كريم كراميل
| مدّة التحضير | ثمان دقائق |
| تكفي لِ | ثلاثون شخص |
المكوّنات
مكوّنات خليط الكراميل:
- نصف كوب سكر.
- نصف ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- ثلاثة ملاعق كبيرة ماء.
مكوّنات خليط الكريم:
- كوب وربع حليب.
- كوب ونصف قيمر.
- ثلاثة بيضات.
- صفار ثلاث بيضات.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- نصف كوب سكر.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن لدرجة حرارة 180درجة مئوية، وتحضير صينية مستديرة، ووضعها في صينية أكبر منها، وتركها جانباً.
- وضع السكر، والماء، وعصير الليمون في قدر صغير، ووضع القدر على نار متوسطة لمدة من 5 إلى 6 دقائق مع التقليب بهدوء ليصبح الخليط ذهبي اللون، وصب الكراميل في الصينية الصغيرة، وتحريك الصينية يميناً وشمالاً لتوزيع الكراميل على القاع، وتركها جانباً.
- وضع القيمر والحليب في قدر متوسط الحجم وتركه على نار متوسطة إلى أن يصبح ساخن جداً.
- وضع البيض، وصفار البيض، والسكر، والفانيليا في طبق عميق، والتقليب بمضرب شبك يدوي للحصول على خليط ناعم، وإضافة نصف كوب من خليط الحليب والقيمر الساخن، وتقليبه بمضرب شبك يدوي بهدوء، ليختلط مع البيض جيداً، وإضافة بقية الحليب، وتقليبه ليختلط، وتصفيته من خلال مصفاة ناعمة.
- صب الكريم في الصينية المغطاة بالكراميل، مع عدم تحريك الخليط.
- وضع الصينية التي فيها الكريم كراميل في الصينية الأكبر.
- إدخال الصينية للفرن مدة 30 – 35 دقيقة إلى أن يتماسك الكريم كراميل، وإخراجه من الفرن، وتركه جانباً إلى أن يصبح بدرجة الحرارة العادية، وإدخال الكريم كراميل للثلاجة 6 ساعات أو طوال الليل.
- الضغط بهدوء على جوانب الكريم كراميل لإبعاده عن حواف الصينية، ثم قلب الكريم كراميل على طبق واسع، وتقديمه بارداً.
كريم كراميل من دون فرن
| مدّّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أرباع كوب سكر.
- أربعة ملاعق كبيرة ماء.
- ملعقتان صغيرتان ماء الورد.
مكوّنات الكريم:
- ست بيضات.
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب سكر.
- ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
طريقة التحضير
- إحضار ٣ أو ٤ أطباق مناسبة، وتحضير صينية أو مقلاة عميقة بحيث تكفي للأطباق.
- دهن الأطباق بطبقة خفيفة من الزيت أو الزبدة ليساعد على سهولة إخراج الكريم كراميل من الأطباق وأيضاً للتزيين والحصول على نقاط بنية صغيرة على جوانب الكريم، ويمكن الإستغناء عن دهن القوالب.
- وضع الماء والسكر في مقلاة صغيرة وتسخينه على نار هادئة إلى درجة احتراق السكر ويصبح كراميل.
- توزيع السكر الكراميل مباشرة في الأطباق بحرص والأفضل ارتداء قفازات لحماية اليدين.
- وضع الحليب في قدر مناسب الحجم وتسخينه على نار هادئة.
- وضع البيض، والفانيليا، والسكر في طبق عميق، وباستعمال مضرب الشبك اليدوي خفقه ليختلط ويمكن وضع الخليط في إبريق الخلاط والتشغيل ليختلط.
- إضافة الحليب وتقليبه ليختلط مع البيض، ثمّ تصفيته في مصفاة ناعمة للتخلص من بواقي البيض.
- وضع الكريم في كوب كبير ثمّ توزيعه على الأطباق لمتلئ ثلثيها تقريباً.
- تغليف كل طبق بقطعة من ورق الألمنيوم.
- وضع الأطباق في المقلاة .
- وضع ماء ساخن في المقلاة بحيث يصل الماء إلى أكثر من منتصف جوانب الأطباق حيث يساعد ذلك على نضجها جيداً.
- وضع المقلاة على نار متوسطة لتغلي ثمّ تخفيف النار قليلاً، وترك الكريم كراميل حتى النضوج لمدة٢٠ دقيقة تقريباً، وتركه يبرد تماماً في المقلاة.
- وضع الكريم كراميل في البراد عدة ساعات.
- الضغط بطرف أصبعك قليلاً على جوانب الكريم كراميل لإبعاده عن جوانب القالب، أو استعمال عود خشبي رفيع أو حافة سكين رفيعة، وإبعاد الكريم عن جوانب الطبق ثمّ تقليبه على طبق التقديم وتقديمه بارداً.
